Первым делом приготовим закваску. Перекладываем в мисочку свежие дрожжи, разминаем вилочкой. Добавляем немного воды, перемешиваем до полного растворения. Добавляем сахар. Продолжаем перемешивать. Можно добавить еще немного воды. Перемешиваем и отставляем в сторону.

1/2 буханки ржаного хлеба необходимо порезать кубиками. Перекладываем хлеб на противень. Так же поступаем со вторым ржаным хлебом, нарезаем и перекладываем на противень.

Пару горстей не обжаренного хлеба отправляем в стеклянную банку для закваски. В банку выливаем дрожжи с сахаром. Заливаем водой. Перемешиваем. Оставляем настаиваться на пару дней. Банку необходимо поставить в светлое место на подоконник, чтобы на нее попадали солнечные лучи.

Сухарики отправляем в духовку на 40 минут. За приготовлением сухариков необходимо следить и помешивать, чтобы они не подгорели.

Прошли сутки, так выглядит закваска.

Прошли еще сутки. Закваска готова. Готовность определяем по запаху, запах дрожжей не должен чувствоваться.

Берем 3-х литровую банку. Засыпаем в банку 3 горсти подготовленных сухарей. Заливаем кипятком, аккуратно, чтоб не лопнула банка. Наливаем 1/2 банки. По желанию можно добавить немного изюма. Высыпаем сахар. Перемешиваем ложкой. Оставляем остывать до комнатной температуры.

Вода остыла. Добавляем закваску, предварительно хорошо перемешать. Доливаем чистой холодной воды до горлышка банки. Убираем банку в теплое, светлое место на 1 сутки.

Прошли 1 сутки, квас готов.

Приятного аппетита.