Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Простые котлеты по-киевски
Где же я упростила это блюдо? Во-первых, я решила не делать котлеты на косточке. В этом случае для двух котлет нужна целая курица, и потом нужно придумывать, что делать с оставшимися частями. Да и разделывать котлету на косточке труднее и дольше. Конечно, косточка - это эффектно и красиво, но у меня, не забываем, пост о простом и повседневном варианте котлет по-киевски. Так что у меня котлеты из обычных отдельно продающихся филе куриной грудки. Во-вторых, я решила уменьшить количество масла в начинке и не готовить котлеты во фритюре - для экономии масла и уменьшения калорийности блюда. Сначала я слегка обжаривала котлеты на сковороде, а потом доводила до готовности в духовке, и получилось очень хорошо, зажаристо и сочно. Ну, а в остальном технология приготовления котлет по-киевски оказалась не очень сложной, так что не бойтесь этого блюда!
В основном я ориентировалась вот на этот рецепт. Там очень хорошие фотографии процесса разделки филе.
Готовим "зеленое масло" для начинки. Укроп и петрушку рубим очень мелко.
40 г размягченного сливочного масла комнатной температуры смешиваем с солью и нарубленными травами.
Выкладываем масло на кусочек пластиковой пленки, формируем из него "колбаску" толщиной примерно полтора см и заворачиваем эту колбаску в пластиковую пленку. Кладем масло в морозилку на полчаса.
[Кстати, это "зеленое масло" (англ. "compound butter") - очень хорошая, элегантная приправа для мясных и рыбных стейков. Небольшой кусочек такого масла кладут на стейк непосредственно перед подачей. Немного такого масла хорошо постоянно иметь в холодильнике или морозилке, и тогда вкус ваших стейков станет еще тоньше, еще изысканнее.]
Разрезаем каждое филе куриной грудки на "большое филе" и "малое филе". ("Малое филе" - это такой небольшой кусочек филе с внутренней стороны основной части грудки, в котором волокна идут в другую сторону.)
В итоге у вас получится два больших филе и два малых филе.
Большое филе кладем на доску "внешней" стороной вниз. От серединки филе делаем острым ножом надрезы в обе стороны, чтобы филе можно было развернуть в ровный пласт наподобие книжки.
Кладем развернутое плоское филе между двумя слоями пластиковой пленки или в пластиковый пакет. Хорошо отбиваем его молотком для мяса.
Малые филе отбиваем таким же способом.
Масло достаем из морозилки, разрезаем "колбаску" на две части.
В центр отбитого большого филе кладем масло.
Накрываем его малым филе.
Заворачиваем края большого филе вокруг масла, формируем руками большую овальную котлету. ("Шов" на обратной стороне котлеты может быть неровным и вообще не идеальным. Не переживайте, двойная панировка все сгладит и "заклеит" мелкие отверстия.)
На две плоские тарелки насыпаем муку и панировочные сухари. В более глубокой тарелке слегка взбиваем вилкой яйца с молоком или водой и щепоткой соли.
Обваливаем котлету в муке, затем обмакиваем ее в яйцо.
Обваливаем котлету в сухарях.
Далее снова обмакиваем котлету в яйцо и снова панируем в сухарях. (Двойная панировка нужна, чтобы во время готовки из котлет не вылилось сливочное масло.)
Запанированные котлеты ставим в холодильник на полчаса.
В сковороде на средне-большом огне разогреваем оставшееся сливочное и растительное масло. Обжариваем котлеты со всех сторон до образования золотисто-коричневой румяной корочки, минут 5.
Кладем котлеты в форму для запекания и ставим в разогретую до 200 С (400 F) на 15 минут. Вынимаем, неплотно накрываем фольгой и даем минут 5 отдохнуть в форме.
Подаем как основное блюдо с вашими любимыми гарнирами и салатами. При разрезании ножом из котлеты должно вытекать горячее растопленное сливочное масло с травами.
Приятного аппетита!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2014/08/chicken-kiev.html#more