Это цитата сообщения сандро_пятый Оригинальное сообщение
Кофейные тайны
«Если вы не любите кофе, значит вы просто никогда не пробовали
действительно хорошо приготовленного кофе», —
пишет Питер Херноу, автор книги «Кофе».
Кофе — напиток, который пьют во всем мире.
Но следует признать, что по всему миру его столь же регулярно портят.
Богатство вкуса, своеобразие и аромат, скрытые в кофейных зернах, часто остаются незамеченными.
Питер делится парой секретов приготовления: -
Один из самых простых способов сделать кофе более ароматным и менее горьким — не использовать в процессе его приготовления кипящую воду независимо от того, варите вы напиток в кофемашине эспрессо или готовите его любым другим способом.
Кипящая вода портит вкус кофе. В готовом напитке будет доминировать горечь, которая перебьет все остальные нежные оттенки. На такую чашку просто не стоит тратить кофе. -
Прежде чем налить воду в молотый кофе, обязательно дайте ей остыть на несколько градусов. Если вы готовите кофе, используя фильтр, сначала налейте немного воды в кофе, чтобы он отдал воде свой аромат, затем осторожно долейте оставшуюся воду.
Кофе будет уже влажным, поэтому добавляйте воду понемногу, чтобы вода полностью пропитала его. -
Для приготовления кофе лучше брать бутилированную, а не водопроводную воду.
В зависимости от производителя вода имеет определенную степень жесткости и показатели PH, из-за чего вкус сваренного кофе будет различаться. -
Никогда не оставляйте кофе на источнике тепла после приготовления, иначе он приобретет горький вкус и потеряет свой аромат. Лучше налейте свежесваренный кофе в предварительно нагретый термос. -
Взбитое молоко — это всего лишь молоко с воздухом, но важно то, каким способом вы их соедините.
Если нагреть молоко слишком сильно (выше 72 C), его вкус изменится: молоко содержит натуральный сахар, структура которого при слишком высокой температуре изменяется.
Если молоко взбивать при температуре ниже 60°, оно не раскроет свой вкус и потеряет сладость, к тому же вы не получите напиток идеальной температуры. -
Кофе будет по-настоящему ароматным только в том случае, если вы купили его через несколько дней, самое большее — через пару недель после обжарки (качественно упакованный кофе может храниться дольше).
Молоть зерна желательно непосредственно перед приготовлением.
По материалам книги Питера Херноу.
Серия сообщений "Напитки и коктейли":
Часть 1 - Взбитые бананы-рецепт
Часть 2 - 4 лучших рецепта зимнего чая
...
Часть 31 - Этот напиток умирающего на ноги поставит
Часть 32 - Очень вкусное вино из чернослива
Часть 33 - Кофейные тайны