Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Как почистить селедку ( пошаговое фото)
Как почистить селедку ( пошаговое фото)
Автор: Админ
Существуют разные способы разделки селедки, поэтому не буду спорить, который из них лучше и правильней, просто хочу поделиться с Вами своим. Именно так мы разделываем селедку дома. Но это все лирика, давайте побыстрее справимся с этой «нелегкой» задачей и с лучком ее и с маслицем, да с картошечкой…
******************
Что нам потребуется:
- Сельдь слабосоленая
- Разделочная доска
- Хороший нож
- Пинцет (для удаления мелких косточек) , но это не обязательно
- Пакеты целлофановые для отходов
Разделка:
1) Первым делом нам нужна виновница торжества, а именно сельдь, лучше, конечно, слабосоленая и свежая:
2) Кладем рыбу на разделочную доску и отрезаем голову. Хочу разубедить любителей разделывать селедку на газетке — Вы только представьте себе, сколько ядовитых веществ, тяжелых металлов впитывает в себя рыба за это время. А оно Вам надо?
Если не хотите разделывать на доске, возьмите бумажные полотенца и отходы в них удобно потом заворачивать, подумайте о своем здоровье и здоровье своих близких.
3) Теперь режем хвост:
4) Берем селедку за верхний плавник и ножом отрезаем его:
5) Кладем тушку рыбы спинкой к себе, запускаем нож в брюшко и аккуратно разрезаем, начиная резать от хвоста:
6) Теперь можно легко удалить внутренности, вытащив их ножом:
7) Многие любят молоки, их можно вкусно приготовить. Мы больше любим икру, и нам как раз повезло 
[показать] , из четырех рыбин три были с икрой. Вытащив икру или молоки, освободите их от остатков внутренностей и отложите (лучше всего положите в контейнер и уберите в холодильник, чтобы не заветрились), мы займемся ими позже. А можно сразу съесть, положив на хлеб или просто так [показать] :
8. Не забудьте срезать нижние плавники с брюшка рыбы. Это удобно делать положив ее на бок и отрезая полоски около полусантиметра в ширину со всей длины брюшка, резать надо изнутри, с каждой стороны.
9) Теперь почистите ее внутри от черной пленки и промойте под холодной (ни в коем случае не под горячей или теплой) водой, чтобы как следует отмыть от остатков внутренностей , крови и чешуи, только будьте осторожны, не уколитесь костями:
10) Положите селедку на тарелку спинкой к себе и большим пальцем левой руки сделайте небольшое углубление в том месте, где срезали верхний плавник и с небольшим усилием продвигайте его к верхней части тушки, ровно по середине, разрывая кожу, а потом к нижней, до самых краев, разделив спинку (но не всю рыбу) на две аккуратные части и снимая кости от остатков верхнего плавника:
11) Снова положив рыбу спинкой (на фотографии видно, что спинка разделена пополам) к себе, берем за хвост и подцепив край шкурки очень аккуратно тянем ее, чтобы она не рвалась, а снялась полностью, но если порвется — не беда, только снимать будет не так удобно:
12) То же самое делаем и с другой стороны тушки:
13) Наступает важный момент в разделке рыбы, чем лучше Вы постараетесь, тем меньше костей останется.
Возле хвоста начните отделять хребет, отделите небольшую часть мяса рыбы, чтобы удобно было ухватиться, возьмитесь за верхний пласточек , а другой, который пока останется с хребтом прижмите свободной рукой к тарелке и с небольшим усилием потягивайте вверх, поступательными движениями, как бы потягивая и немного отпуская, чтобы кости успели отойти от хребта, Вы увидите, как они тянутся и постепенно выходят из мяса рыбы.
Поэтому еще очень важна степень свежести рыбы, чем она свежее, тем тушка более упругая и лучше отделяются кости, как бы пружиня. Фотография сделана на весу, чтобы лучше показать этот процесс, но удобнее отделять кости, прижимая рыбу к тарелке или доске.
14) То же самое делайте и с оставшимся кусочком рыбы, только здесь надо взяться за хребет, положив тушку на тарелку хребтиной вверх, опять теми же движениями аккуратно вытягивайте хребет с костями, пока не освободите тушку от него полностью.
15) Теперь нужно выбрать оставшиеся кости, начните с верхней части и повытаскивайте все крупные «шпангоуты» [показать] и все мелкие кости, какие сможете .
Конечно, хорошо это все делать человеку с хотя бы каким-то намеком на ногти, но можно воспользоваться пинцетом, если ногти совсем короткие и выбирать кости сложно.
Не забудьте убрать мелкие кости со спинки, там где был плавник, если они там еще остались и остатки черных пленок на внутренней стороне филе:
16) Теперь выбираем кости из хвостовой части филе:
17) Все, мы справились, рыба почищена и теперь из получившегося филе можно приготовить много разных вкусных блюд:
Можно просто порезать ее на кусочки, красиво оформить и подать на стол (на праздничный в том числе) :
Икру селедки тоже можно подать на стол, красиво оформив:
http://tbgames.org/kak_pochistit_seledky_poshagovoe_foto/