Kefta Tagine - Марокканский Тажин с тефтелями из баранины и яйцом "глазунья" в пряном томатном соусе
24-06-2016 23:29
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
Kefta Tagine - Марокканский Тажин с тефтелями из баранины и яйцом "глазунья" в пряном томатном соусе
Kefta Tagine - Марокканский Тажин с тефтелями из баранины и яйцом "глазунья" в пряном томатном соусе
[показать]
Сегодня очень вкусное марокканское блюдо - Kefta Tagine. Именно такой подают в марокканском ресторане Le Timgad в Париже, который расположен недалеко от Триумфальной арки (если будете проходить мимо, зайдите попробовать оригинал))). Отличительной чертой этого тажина является наличие в нём тефтелей из баранины, тмина, паприки, шафрана, яиц "глазунья" и оливок. Лучше всего подавать такой тажин с кускусом, но и с рисом тоже будет не плохо. И обязательно (!) подать свежие лепёшки! Ими очень вкусно вымакивать пряный томатный соус и жидкий желток, вытекающий из "глазуньи". И про кинзу, про кинзу не забудьте! Именно она завершает и собирает воединно всю вкусовую гамму. Естественно, тажин готовят и подают в определенной национальной посуде, но и в сковороде он получается ничем не хуже)))
P.S.: у меня возникло такое ощущение, что я чутОк неправильно перевела рецепт, по-моему, там нуже был кумин, а я положила тмин))) но, на результат это не повлияло, было очень вкусно)) так что, решайте сами, что добавить - кумин, или тмин))
Что нужно:
Для тефтелей:
Баранина (фарш) — 0,5 кг
Кумин — 0,5 ч. л.
Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Для соуса:
Томаты пассерованные (пассата магазинная, можно заменить протёртыми помидорами, но с пассатой, всё-же, вкуснее будет) — 500 г
Чеснок — 4 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Масло сливочное — 4 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Кумин — 0,5 ч. л.
Паприка сладкая (молотая) — 0,5 ч. л.
Перец чили (сухие хлопья, я заменила на хлопья сушеного болгарского перца) — 0,5 ч. л.
Имбирь (молотый) — 0,5 ч. л.
Шафран (щепотка)
Лавровый лист — 1 шт
Соль (по вкусу)
Сахар — 1 ч. л.
Перец черный (молотый)
Оливки черные — 0,5 стак.
Кинза (свежая) — 0,5 пуч.
Яйца для "глазуньи" - 4 шт.
Как делать:
1. В фарш из баранины добавить специи, соль, перец, хорошо всё перемешать, налепить 16 тефтелей, сложить на доску, присыпанную мукой, и убрать в холодильник до момента использования.
2. В сковороде (d=23 см.) растопить сливочное и растительное масло. Обжарить до мягкости и золотистого цвета нарубленный мелко чеснок и репчатый лук, нарезанный кубиками.
Добавить в сковороду кумин, паприку, хлопья перца чили, молотый имбирь, щепотку шафрана и лавровый лист. Перемешать специи с обжаренным луком, и тушить минуты две.
3. Влить в сковороду томатную пассату (или протёртые помидоры), дать закипеть. Добавить сахар 1 ч. л., соль по вкусу, черный молотый перец, перемешать всё, прикрыть крышкой и варить на медленном огне минут десять. Вынуть лавровый лист и выкинуть.
В соус добавить тефтели, дать закипеть, прикрыть крышкой и варить 10 минут.
4. Затем, поверх соуса с тефтелями, разбить яйца, добавить оливки, закрыть крышкой и тушить ещё 8 минут, до готовности "глазуньи", чтобы белки стали белыми, а желток был жидким.
ПОШАГОВЫЕ ФОТО:
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Подаём обязательно присыпав свежей кинзой! Приятного аппетита!))
http://vene-ro4ka.livejournal.com/115527.html
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
Kefta Tagine - Марокканский Тажин с тефтелями из баранины и яйцом "глазунья" в пряном томатном соусе
[показать]Сегодня очень вкусное марокканское блюдо - Kefta Tagine. Именно такой подают в марокканском ресторане Le Timgad в Париже, который расположен недалеко от Триумфальной арки (если будете проходить мимо, зайдите попробовать оригинал))). Отличительной чертой этого тажина является наличие в нём тефтелей из баранины, тмина, паприки, шафрана, яиц "глазунья" и оливок. Лучше всего подавать такой тажин с кускусом, но и с рисом тоже будет не плохо. И обязательно (!) подать свежие лепёшки! Ими очень вкусно вымакивать пряный томатный соус и жидкий желток, вытекающий из "глазуньи". И про кинзу, про кинзу не забудьте! Именно она завершает и собирает воединно всю вкусовую гамму. Естественно, тажин готовят и подают в определенной национальной посуде, но и в сковороде он получается ничем не хуже)))
P.S.: у меня возникло такое ощущение, что я чутОк неправильно перевела рецепт, по-моему, там нуже был кумин, а я положила тмин))) но, на результат это не повлияло, было очень вкусно)) так что, решайте сами, что добавить - кумин, или тмин))
Что нужно:
Для тефтелей:
Баранина (фарш) — 0,5 кг
Кумин — 0,5 ч. л.
Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Для соуса:
Томаты пассерованные (пассата магазинная, можно заменить протёртыми помидорами, но с пассатой, всё-же, вкуснее будет) — 500 г
Чеснок — 4 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Масло сливочное — 4 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Кумин — 0,5 ч. л.
Паприка сладкая (молотая) — 0,5 ч. л.
Перец чили (сухие хлопья, я заменила на хлопья сушеного болгарского перца) — 0,5 ч. л.
Имбирь (молотый) — 0,5 ч. л.
Шафран (щепотка)
Лавровый лист — 1 шт
Соль (по вкусу)
Сахар — 1 ч. л.
Перец черный (молотый)
Оливки черные — 0,5 стак.
Кинза (свежая) — 0,5 пуч.
Яйца для "глазуньи" - 4 шт.
Как делать:
1. В фарш из баранины добавить специи, соль, перец, хорошо всё перемешать, налепить 16 тефтелей, сложить на доску, присыпанную мукой, и убрать в холодильник до момента использования.
2. В сковороде (d=23 см.) растопить сливочное и растительное масло. Обжарить до мягкости и золотистого цвета нарубленный мелко чеснок и репчатый лук, нарезанный кубиками.
Добавить в сковороду кумин, паприку, хлопья перца чили, молотый имбирь, щепотку шафрана и лавровый лист. Перемешать специи с обжаренным луком, и тушить минуты две.
3. Влить в сковороду томатную пассату (или протёртые помидоры), дать закипеть. Добавить сахар 1 ч. л., соль по вкусу, черный молотый перец, перемешать всё, прикрыть крышкой и варить на медленном огне минут десять. Вынуть лавровый лист и выкинуть.
В соус добавить тефтели, дать закипеть, прикрыть крышкой и варить 10 минут.
4. Затем, поверх соуса с тефтелями, разбить яйца, добавить оливки, закрыть крышкой и тушить ещё 8 минут, до готовности "глазуньи", чтобы белки стали белыми, а желток был жидким.
ПОШАГОВЫЕ ФОТО:
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать]Подаём обязательно присыпав свежей кинзой! Приятного аппетита!))
http://vene-ro4ka.livejournal.com/115527.html
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Kefta Tagine - Марокканский Тажин с тефтелями из баранины и яйцом "глазунья" в пряном томатном соусе | elena_lattarulo - Дневник elena_lattarulo |
Лента друзей elena_lattarulo
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»