Замена для одного яйца: 
1. 1/4 чашки яблочного пюре или мятого банана 
2. 3 ст. ложки шелкового (мягкого) тофу, размешанного с жидкими ингредиентами 
3. 2 ст. ложки кукурузного крахмала смешанного с 2 ст. ложками воды

При приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:

Не чисто веганский вариант (с молоком):

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

Чисто веганский вариант:

1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала

При приготовлении сладкой выпечки замена такая:

1 яйцо = 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто

1 яйцо - 1 столовая ложка крахмала и немного воды, размешиваю до получения тягучей, как клей, массы.

Тофу хороший заменитель яйца в рецептах, которые требуют много яиц. Такие как и запеканки или заварной крем. Чтобы заменить одно яйцо в рецепте, пюре 1/4 чашки мягкого тофу. Важно иметь в виду, что, хотя тофу не распушается как яйца, она создает текстуру, которая идеально подходит для яичных блюд. 

В десертах и сладких, хлебобулочных изделия: один банан или 1/4 чашки яблочного пюре на каждое яйцо, предусмотренных в рецепта для сладкого, запеченных десертов. Они будут добавлять изюминку в рецепт, поэтому убедитесь, бананы и яблоки совместима с другими вкусами в десерте. 

Другие варианты замены яйца:

• 1 яйцо = 2 столовые ложки. картофельного крахмала 
• 1 яйцо = 1/4 стакана картофельного пюре 
• 1 яйцо = 1/4 стакана тыквенного пюре 
• 1 яйцо = 1/4 чашки пюре чернослива 
• 1 яйцо = 1 ст. ложку семян льна кипятят на медленном огне в 3 ст. воды 
• 1 яичный белок = 1 ст. ложка порошка агар-агара. Порошок растворяют в воде, взбивают, охлаждают снова взбивают 

Для ведже-бургеров и ведже-рулетов можно использовать вместо яйца следующую смесь ингредиентов: томатную пасту, размятый картофель, влажные хлебные крошки или овсяные хлопья.