Это цитата сообщения ilya-m1972 Оригинальное сообщение
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ.
В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха, аромата и непередаваемого вкуса.
К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .
Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Но есть выход: воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины, вынуть.
Ломтик лука, положенный в холодильник, поможет уничтожить все неприятные запахи.
Чтобы картофельное пюре имело более нежный вкус и получилось более пышным, перед подачей на стол нужно добавить в него взбитый белок.
Если в фарш для котлет добавить только яичный желток, а не всё яйцо, они получатся более нежными на вкус.
- Бросьте кусочки моркови в разогретое масло — шницель никогда не подгорит.
- Если мясо не жирное, нашпигуйте его салом, чесноком и кореньями заодно.
Чтобы сделать тесто более нежным и пышным, перед замесом муку необходимо просеять, так она впитывает в себя большое количество воздуха. Несколько макаронных трубочек, воткнутых в тесто, способствуют его быстрому поднятию. Перед добавлением в тесто изюм смешивают с мукой, такая хитрость рассредоточит его по всему тесту, не дав осесть на дно. Мягкое тесто нужно раскатывать бутылкой с теплой водой.
Свежий хлеб
Помните, что нельзя хранить ржаной и пшеничный хлеб вместе, иначе белый хлеб легко впитает запах чёрного хлеба.
Для длительной сохранности свежести хлеба в хлебницу необходимо положить кусок яблока, сырого очищенного картофеля или щепотку соли. А если хлеб завернуть в белую ткань или бумагу, то его свежесть сохранится до нескольких суток. Если ваш хлеб совсем зачерствел, сбрызните его водой и поставьте на несколько минут в духовку. Чтобы нарезать хлеб тонкими ломтиками, нож необходимо нагреть, опустив на пару минут в кипящую воду.
Чешуя рыбы легко очистится, если ее положить на два часа в холодную воду, добавив немного уксуса.
Как правильно запекать продукты в фольге?
Любая фольга имеет блестящую и матовую стороны. Всегда нужно накрывать блестящей стороной внутрь и матовой наверх. Матовая сторона впитывает больше тепла, поэтому мясо будет готовится быстрее. Кроме того, блестящая сторона будет отражать тепло от мяса, сохраняя при этом больше тепла внутри.
Маринад для шашлыка тоже просто приготовить: лук нарежьте кольцами, добавьте зиру, тмин, кориандр, красный и черный молотый перец посолите залейте всё кефиром. из свинины покупайте шею или карбонат.
Жир для выпечки. Если для выпечки вместо маргарина использовать свиной или бараний жир, выпекаемое изделие получается нежным и рассыпчатым.
Размельчение миндаля и орехов. Если миндаль или орехи нужно размельчить на кухонной доске, на доску следует предварительно насыпать немного муки или сахарного песка. Тогда кусочки миндаля и орехов не будут отскакивать при размельчении.
Жаренная рыба будет вкуснее, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.
Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли.
Панировка рыбы в яйцах, сухарях, тертом сыре уменьшает ее специфический запах.
Чтобы жареная рыба получилась вкусной, подержите куски в молоке, обсушите их полотенцем, панируйте в подсоленной пшеничной муке с добавлением мускатного ореха. Оставьте так полежать 10 минут и только после этого жарьте в растительном масле смешанном со сливочным.
Если вы решили приготовить из жареной рыбы холодную закуску или бутерброды, нужно жарить её только на растительном масле, иначе жир застынет и станет не вкусным.
Запекают рыбу в очень горячей (250 – 280 градусов) духовке – при меньшей, она не получится сочной.
СОВЕТЫ ПО ФОТОШОПУ.
1. Нажмите Tab, чтобы скрыть панель инструментов и палитры, Shift+Tab скроет только палитры.
2. Shift+клик по синей верхней полосе у панели инструментов или палитрах, переместит их к боковой границе окна.
3. Двойной клик по верхней синей полосе, в любом окне палитры, свернет ее.
4. Двойной клик по серому фону откроет диалоговое окно для открытия файла, Shift+двойной кликоткроет браузер Adobe Bridge.
5. Устали от серого фона вокруг изображения? Возьмите инструмент Paint Bucket Tool (Ведро), зажмите Shift+клик по серому фону и он сменится любым цветом, который Вы выбрали в качестве цвета переднего плана.
6. Чтобы выбрать все слои нажмите Alt+Ctrl+A.
7. Caps Lock сменит Ваш курсор на более четкий крестик.
8. Нажмите клавишу F, и Вы сможете выбрать один из 3х различных режимов экрана, что позволит сделать рабочую область больше.
9. Чтобы нарисовать прямую линию с помощью кисти или карандаша, сделайте один клик в точке начала, затем зажмите Shift+клик в точке конца.
10. Нажатый Ctrl превратит любой инструмент в Move Tool (Перемещение), пока удерживаете его.
11. Ctrl+Alt+клик создаст копию изображения и переместит его по ходу движения мышки.
12. Нажатый Space (Пробел) превратит любой инструмент в Hand Tool (Рука), пока удерживаете его.
13. Ctrl+Space+клик увеличит масштаб изображения, Alt+Space+клик - уменьшит.
14. Нажав Ctrl и "+" или "-" изменит масштаб изображения в процентах.
15. Если использовать Eyedropper Tool (Пипетка) с нажатой Alt - это позволит взять образец цвета для цвета фона.
16. Инстрмент Measure Tool (Линейка), сделайте линию, а затем зажмите Alt и создайте другую линю из конца первой - то Вы определите угол между ними.
17. Ctrl+Alt+Z и Ctrl+Shift+Z используйте для отмены и возврата ряда действий.
18. Alt+Backspace и Ctrl+Backspace зальет изображение цветом переднего плана и фона соответсвенно. Shift+Backspace вызовет диалоговое окно для заливки изображения.Alt+Shift+Backspace и Ctrl+Shift+Backspace зальет изображение цветом переднего плана и фона соответсвенно, но оставив при этом прозрачные места прозрачными.
19. Если зажать Alt и вызвать свободную трансформацию с помощью Ctrl+T, то трансформация будет производится над копей объекта. Ctrl+Shift+T повторит любые последние трансформации.
20. Рамер холста легко можно увеличить используя инструмент Crop Tool, растяните его за пределы холста и нажмите Ок.
21. Ctrl+J создаст копию текущего слоя.
22. Ctrl+Shift+E сольет все видимые слои в один, Ctrl+Shift+Alt+E сольет копию видимых слоев в один новый слой.
23. При использовании Marquee Tool (Выделение), зажмите Alt, чтобы сделать стартовую точку центром выделенной области.
24. Ctrl+D для снятия выделения, Ctrl+Shift+D для возврата выделения.
25. Когда Вы создаете выделение с помощью инструментов Marquee Tool, зажмите Space, чтобы переместить выделение, отпустите - чтобы продолжить выделять.
26. Нажав Shift и "+" или "-" сменит режим наложения слоя на: Normal, Dissolve, Multiply, Screen, Overlay
27. Если выбран инструмент Brush или любой другой, прозрачность слоя можно менять нажатием на соответсвующую цифру на клавиатуре:
- при нажатии на одну цифру [4=40%]
- для задания более точного % прозрачности [зажмите 7 а затем 2 даст в результате 72%].
28. Зажмите Alt и сделайте клик по значку глаза рядом с иконкой слоя на палитре слоев, чтобы скрыть все остальные слои, кроме текущего.
29. Образец цвета можно взять не только с изображения в Photoshop, но и за пределами программы. Уменьште окно фотошопа так, чтобы видеть изображение, на котором хотите определить цвет, возмите инструмент Eyedropper Tool (Пипетка), сделайте клик внутри фотошопа и не отпуская выведите ее за пределы окна.
30. Выберите слой, зажмите Alt и сделайте клик на границе между верхним и текущим слоем, чтобы создать Cliping Mask, т.о. верхний слой будет виден в рамках нижнего, нижний заменяет маску.
31. Удерживая Alt нажмите по кнопке создания нового слоя "Create a new layer" на палитре слоев, чтобы появилось диалоговое окно с настройками для нового слоя.
32. Выберите слой и удерживая нажатой Alt сделайте клик по мусорной карзине на палитре слоев, т.о. слой удалится без лишнего вопроса. Сделайте выделения для прозрачности где Вы хотите, перейдите на вкладку Channels и нажмите Ctrl+клик по кнопке "Create new channel", т.о. создатся альфа-канал только для выделенных областей.
33. File > Automate > Contact Sheet II - создаст небольшие превивьюшки для каждого файла, октрытого в данный момент в фотошопе, в отдельном документе в ряд и подпишет их.
34. У инструмента Move Tool в настройках доступна опция автовыделения слоя "Auto Select Layer" в зависимости от места клика.
35. Работая с инструментом Move Tool, нажав Alt+Shift+клик правой кнопкой мыши по различным объектам изображения, расположеных на различных слоях, позволит выделить все эти слои.
36. Работая с сеткой Grid, потяните за верхний левй угол, где расположены шкалы для Grid, и начало отсчета для них станет в том месте, где Вы отпустите клавишу мыши. Двойной клик в верхнем углу, сбросит точку отсчета в первоначальное положение.
37. Создав путь с помощью инструмента Pen Tool можно скрыть/показать его вновь с помощью комбинации Ctrl+Shift+H.
38. Управление навигацией с помощью клавиш может быть часто эффективней мышки:
Home = пролистать в верхний левый угол
End = пролистать в правый нижний угол
PageUp = пролистать вверх на одну страницу
PageDown = пролистать вниз на одну страницу
Ctrl+PageUp = пролистать влево на одну страницу
Ctrl+PageDown = пролистать вправо на одну страницу
Shift+PageUp = пролистать вверх на 10 pixel
Shift+PageDown = пролистать вниз на 10 pixel
Ctrl+Shift+PageUp = пролистать влево на 10 pixel
Ctrl+Shift+PageDown = пролистать вправо на 10 pixel
39. Ctrl+Tab переключит Вас между различными окнами с изображениями.
40. F12 вернет состояние изображения, которое было при последнем сохранении.
41. Горячие клавиши для Каналов: RGB, CMYK, Indexed color
Ctrl+"~" = RGB
Ctrl+1 = red
Ctrl+2 = green
Ctrl+3 = blue
Ctrl+4 = other path
Ctrl+9 = other path
Ctrl+"~" = CMYK
Ctrl+1 = light green
Ctrl+2 = pink red
Ctrl+3 = yellow
Ctrl+4 = black
Ctrl+5 = other path
Ctrl+9 = other path
Ctrl+1 = Indexed
Ctrl+2 = other path
Ctrl+9 = other path
42. Удерживая Ctrl Вы можете на палитре Navigator растянуть красный прямоугольник, масштабируя тем самым изображение.
43. Зажмите Alt и сделайте клик на любом шаге в истории, т.о. шаг скопируется.
44. Нажмите Alt и потяните за шаг из одного Action в другой, получите копию действия.
45. В фильтре Lens Flare (Filter > Render > Lens Flare) задать точные координаты можно зажавAlt+кликнув по окошку предпросмотра.
46. Удерживая Shift+Alt трансформация объекта будет производится пропорционально, из центра.
47. Если у Вас выбран инструмент Move Tool и Вы хотите что-то скопировать, просто зажмите Alt и потяните за изображение. Удерживая Shift+Alt объект легко переместить вдоль напрявляющих Grid.
48. Если Вы хотите выровнять горизонт или неровные края после сканирования, то возьмите инструмент Measure Tool (Линейка), проведите линию вдоль Вашей кривой, затем идем в Image> Rotate Canvas> Arbitrary, значения угла поворота фотошоп подставит сам, осталось нажать Ок и изображение повернуто.
49. Если Вы создаетет что-то в Illustrator'е, скоприуйте и вставьте в Photoshop, он спросит в каком виде вставлять: пиксельном либо в Shape.
50. Чтобы отобразить панель Rules, нажмите Ctrl+R.
51.Чтобы изображение было четко по центру Ctrl+A, Ctrl+X, Ctrl+V.
52. Ctr+E сольет текущий слой с нижележащим.
53. Если выбран инструмент Brush Tool, управлять диаметром кисти можно по средствам кнопок [ и ].
54. Двойной клик по инструменту Zoom Tool вернет масштаб изображения в 100%, а по инструментуHand Tool растянет изображение на область экрана.
55. Работа с текстом:
Ctrl+H скроет выделение выделеных символов.
Если у Вас выделены символы, сделайте клик в строке выбора типа шрифта и Вы можете использовать стрелки на клавиатуре для выбора типа шрифта.
Alt+стрелка влево или вправо изменит отступ между символами на 10.
Ctrl+Alt+стрелка влево или вправо изменит отступ между сиволами на 100.
56. Ctrl+Alt+T создаст копию объекта, который Вы хотите трансформировать.
57. Ctrl+Alt+стрелка вправо, влево, вверх или вниз скоприует текущий слой и сдвинет на 1px.
58. Смените активный слой при помощи Alt+[ или ].
59. Переместите активный слой вверх или вниз при помощи Ctrl+[ или].
60. Чтобы скрыть направляющие Grid, нажмите Ctrl+
61. Ctrl+[клавиша плюс] увеличит масштаб изображения, Ctrl+[клавиша минус] - уменьшит.Ctrl+Alt+[клавиша плюс] увеличит масштаб и размер окна, тоже самое для Ctrl+Alt+[клавиша минус].
62. Используя инструмент Polygonal Lasso Tool, нажмите Backspace, чтобы отменить последний шаг.
63. Нажмите X для перключения цвета переднего плана и фона местами.
64. Нажмите D чтобы сбросить настройки цветов для переднего плана и фона в цвета по умолчанию: черный и белый.
65. Чтобы отобразить палитру с настройками Brushes, нажмите F5.
66. Чтобы отобразить палитру Layers, нажмите F7.
67. Ctrl+клик по иконке слоя на палитре слоев создаст выделение содержимого слоя.
68. Если хотите увидеть содержимое маски слоя, то зажмите Alt и сделайте клик по маске слоя.
69. Alt+клик по иконке создания маски для слоя создаст черную маску .
70. Когда используете Polygonal Lasso Tool, зажмите Shift, чтобы создать прямые под углом с шагом в 45 градусов.
71. Для лучшей организации слоев - сгруппируйте выделенные, нажав Ctrl+G.
72. Ctrl+Shift+N создаст новый файл, с выводом диалогового окна; Ctrl+Shift+Alt+N создаст новый слой в рабочем файле.
73. Вернемся к кистям, клавиши [ и ] уменьшают и увеличивают диаметр кисти, а Shift+[ или ]изменят жесткость кисти.
74. Нажмите Alt, чтобы Burning Tool стал выполнять функцию Dodge Tool, и наоборот.
75. Stamp Tool клонирует участки изображения (Alt+клик - для определения участка для копирования). Это также работает, если в фотошоп открыто несколько изображений и Вы можете также клонировать любые участки из других изображений, достаточно лишь расположить изображения в пределах видимости на экране.
76. Ctrl+клик по иконке слоя создает выделение объекта на этом слое. Если необходимо выделить более чем 1 объект на нескольких слоях, удерживайте дополнительно еще и Shift.
77. Чтобы объединить палитры в одной, потяните за ярлычек любой вкладки на другую палитру к другим ярлычкам и она переместится.
78. Когда создаете текст, нажате на Enter создает новую строку, чтобы закончить писать нажмитеCtrl+Enter или Enter на цифровой клавиатуре.
79. Вы можете переместить слой на любое другое открытое изображение в фотошоп, т.о. создастся копия слоя. Удерживайте при перетаскивании нажатой Shift и содержимое слоя вставится четко по центру.
80. Создайте новый документ в Photoshop размером 500х500px, создайте новый слой, возьмите инструмент Brush Tool, кисть возмите стандартную круглую, любого диаметра и поставьте точку вверху по центру (позиция как в часах у 12). Нажмите Ctrl+Alt+T, это создаст копию точки и позволит ее трансформировать. Потяните за точку в центре трансформируемого объекта Pivot Point и установите ее четко по центру изображения, вверху впишите угол повора 30 градусов и нажмите Ок. А теперь трюк.... Нажмите Ctrl+Shift+Alt+T 10 раз и Вы увидите что получится!
81. Работая с инстрмуентом Move Tool Вы можете выбрать любой слой кликнув по части объекта с нажатым Ctrl.
82. Как выбрать группу слоев не используя палитру слоев? Как выделить один слой мы знаем из пункта 81, а добавить еще один слой в группу можно зажав Ctrl+Shift и сделав клик по части объекта, расоложенному на другом слое.
83. Удалить сразу несколько слоев можно простым пертаскиванием группы слоев на иконку корзины на палитре слоев, как выбрать группу знаем из пункта 82.
84. Удалить текущий слой можно зажав Alt и нажав 3 раза L.
85. После применения фильтра, его действие можно смягчить при помощи функции Fade, нажавShift+Ctrl+F.
86. Скопировать маску слоя можно перетянув ее с нажатым Alt на другой слой.
87. Из вертикальной направляющей Grid легко можно получить горизонтальную, выбрав инструментMove Tool, зажать Alt и кликнуть по самой направляющей. И наоборот.
88. Сохраняя документ при помощи Save for Web информация о документе теряется, чтобы сохранить информацию используйте Save As.
Ингредиенты:
500 мл. молока
200 гр. сахара
1 ч. ложка ванилина
50 гр. муки
4 яичных желтка
Приготовление:
Яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы. Доводим наше молоко до кипения. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем.Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения. Готово!
2.Крем масляный универсальный
Ингредиенты:
Упаковка сливочного масла
4 куриных яйца
Песочный сахар 1 стакан
Пудра сахарная 100 грамм
Щепотка ванили, по желанию, можно без нее
Приготовление:
Для начала возьмем кастрюлю с самым толстым дном. Она должна быть сухой. Разбиваем в нее четыре яичка. Перемешиваем их с сахаром. Включаем огонь и начинаем нагревать. Помешиваем постоянно, не отходим от плиты. Получится густая масса. Убираем с огня и ставим на стол. мешаем массу, ждем, когда остынет. Взбиваем масло сливочное в миске с пудрой. Добавляем яичную смесь к маслу. Чуть ванили для вкуса. Крем готов, храним в холодильнике, намазываем только на остывшие коржи.
3.Рецепт крема со сгущенкой и яйцами
Ингредиенты:
Масло сливочное размягченное 200 гр.
Молоко сгущенное 100 гр.
Яйца (желтки) 2 шт.
Ванилин либо ликер
Приготовление:
Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.
Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки.
Для ароматизации добавить ванилин или другую пряность, либо 30-50 гр. ликера.
4. Крем из сгущенки и сливочного масла
Ингредиенты:
1 банка сгущенного молока
1 пачка сливочного масла
Приготовление:
Взбиваем масло и молоко до однородной массы. Масло должно быть комнатной температуры. Охлаждаем крем.
5. Крем из манной каши
Ингредиенты:
1/2 стакана молока
1 ст. л. манной крупы
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. сливочного масла
1 желток
1 ч. л. ванильного сахара
Приготовление:
Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая ее веничком, чтобы крем был пышным и легким. Приятного аппетита!
Ингредиенты к рецепту «Крем „Трюфельный“»:
|
200 мл
Сливки |
300 г
Шоколад чёрный |
|
100 г
Масло сливочное |
50 мл
Коньяк |
Крем для тортов из чёрного шоколада и сливок
Предлагаю приготовить очень вкусный шоколадный крем «Трюфельный». Готовится он на основе чёрного шоколада и жирных сливок. Дополнительную нотку крем получает в результате добавления коньяка. Такой крем отлично сочетается с шоколадным бисквитом, им можно наполнять эклеры, трубочки и корзинки, прослаивать печенье.
Приготовление блюда по рецепту «Крем „Трюфельный“»:
Шаг 1
Для приготовления крема нам понадобятся сливки, сливочное масло, чёрный шоколад, коньяк.
Шаг 2
Сливки нагреть до 80 ºC. Снять их с огня и соединить с поломанным шоколадом.
Шаг 3
Мешать до полного растворения шоколада.
Шаг 4
Добавить масло комнатной температуры и вмешать его в шоколадную смесь.
Шаг 5
Вмешать коньяк.
Шаг 6
Отправить в холодильник на несколько часов (можно на ночь).
Шаг 7
Охлаждённую смесь взбить несколько минут с помощью миксера.
Крем готов.
Ингредиенты к рецепту «Апельсиновый крем»:
|
2 шт.
Апельсин |
1 ст.
Сахар |
|
200 г
Масло сливочное |
Апельсиновый крем для бисктвитов
Предлагаю приготовить апельсиновый крем. Такой крем обладает насыщенным апельсиновым ароматом, красивым жёлтым цветом и выходит достаточно нежной консистенции. Апельсиновым кремом отлично прослаивать бисквиты, особенно шоколадные. Также таким кремом можно наполнять песочные корзинки, трубочки, заварные пирожные. Важно при приготовлении крема несколько раз отварить апельсины, меняя воду. Это поможет удалить горечь из апельсиновой кожуры.
Приготовление блюда по рецепту «Апельсиновый крем»:
Шаг 1
Для приготовления апельсинового крема нам понадобятся апельсины, сахар, сливочное масло.
Шаг 2
Апельсины хорошо помыть горячей водой и щёткой.
Шаг 3
Поместить апельсины в воду. Довести до кипения. Проварить 5 минут. Воду слить. Такую процедуру повторить 3 раза. Четвёртый раз проварить апельсины 15 минут. Воду слить.
Шаг 4
Апельсины остудить, порезать, вынуть косточки.
Шаг 5
Измельчить апельсины в кухонном комбайне.
Шаг 6
Масло комнатной температуры взбить с сахаром.
Шаг 7
Добавить апельсиновую смесь.
Шаг 8
Взбить на протяжении 1 минуты на малых оборотах миксера. Охладить.
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ.
Ингредиенты:
●250 г сливочного масла комнатной температуры,
●100-150 мл молока,
●200 г сахарной пудры,
●1 пакетик ванилина.
Приготовление:
Молоко вскипятим и остудим до комнатной температуры. Все компоненты рецепта соединим. Взобьем миксером до однородности и красивого перламутрового цвета. Время взбивания от 3-х до 5-ти минут. Лучше взбивать а низкой скорости. Комбайн и блендер не подойдет. Нужно взбивать миксером или вручную венчиком.
Сливочный крем - пышный, нежный, с ароматом ванили.
Осталось промазать кремом вафельный тортик, коржи, брауни, пирожные или рулет.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
МЕДОВЫЙ КРЕМ.
Удивительное сочетание ароматного сладкого меда, мягкого масла и изысканного вкуса грецких орехов – поистине универсальный крем.
стол. ложка меда
сахарная пудра – 100 гр.
сок половины лимона
один желток
грецкие орехи – 100 гр.
слив. масло – 100 гр.
Размягчить масло, добавить сахар, желток, мед, лимонный сок, все взбивать до густоты. Ввести орехи. Перед нанесением на торт крем охладить.