ТОРТ "СНИКЕРС"
Это очень вкусный торт, он прямо тает во рту!

Ингредиенты:
Для теста:
- 3 яйца
- 1 стакан сахара
- 3 ст. л. какао
- 3 ст. л. сметаны
- 1 стакан муки
- 1 ст. л. разрыхлителя (порошок для выпечки)

1-й крем:
- 3 стакана молока
- 1 стакан манки
- 3/4 стакана сахара
- 250г сливочного масла

2-й крем
- 1 пачка крекера (печенье)
- 0,5л вареной сгущенки
- 200г жареного арахиса

Для глазури:
- 200г шоколада

Приготовление:
1. Готовим тесто. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с сахаром, осторожно добавляем желтки и продолжаем взбивать. Смешиваем какао со сметаной и добавляем к яйцам. Добавляем муку и разрыхлитель, хорошо вымешаем, разделим пополам и выльем в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекаем в духовке при 180 градусах 30 минут. Должно получиться два коржа.
2. Готовим 1-й крем. На молоке варим манную кашу, добавляем сахар. Когда каша остынет, вымешиваем ее с маслом.
3. Готовим 2-й крем. Измельчаем крекер и мешаем его со сгущенным молоком и арахисом. Орехи измельчать не надо.
4. Когда остынут коржи – складываем торт в таком порядке: корж, половина 1-го крема, 2-й крем, оставшийся 1-й крем, корж.
5. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке и полить им торт. Украсить можно арахисом или нарисовать узоры на шоколаде ножом.

домашний шоколадный пломбир.

1. Мороженое молочное
Ингредиенты: 2,5 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 4 яйца, ванилин.
Приготовление
Желтки яиц ввести в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растереть, добавить ванилин. Смесь выложить в кастрюлю, развести горячим молоком и нагревать на огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой; когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, смесь профильтровать через сито или несколько слоев марли и охладить. Охлажденную массу вылить в бачок мороженицы и заморозить.

2. Мороженое сливочное
Ингредиенты: 3 стакана сливок или сметаны, 250 г сахара, 4 желтка, ванилин.
Приготовление
Желтки растереть с сахаром и ванилином, влить сливки и поставить на медленный огонь, непрерывно размешивая, пока масса не загустеет, но до кипения не доводить. Затем снять с огня, процедить через марлю, охладить, влить в подходящую посуду и заморозить. Это мороженое можно подать с земляникой, малиной или залить сливками, взбитыми с сахаром.

Девченки,делюсь с вами рецептом настоящего "советского" пломбира.Того самого,который подтаивая,стекал по вафельному стаканчику тяжелой,тягучей каплей желтого цвета...
Пошаговых фоток не делала,думала,вдруг не получится,да и время особо не было)))
Состав:
300 гр сливок 33%(я брала "Петмол")другие у нас к сожалению не продаются(((

(P.S. от 09.11.11. Нашла другие сливки-польские "Млековита" это такая вкуснятина получается))))

150 гр сахара(P.S. многие пишут что приторновато получается,так что смело кладите меньше сахара,кто не любит слишком сладко))(я добавила чуть ванильного)
3 желтка
0,5 ст молока(стакан 250 гр)
Кипятим молоко в посудинке,остужаем,вводим 3 желтка и сахар,смешиваем и на водяной бане,на медленном огне неприрывно помешивая доводим массу до состояния...сгущенки...даааааа....(я-то раньше никогда не делала сгущенку и не знала даже как она делается)а тут я так серьезно к рецепту подошла...все делаю точь в точь как написано...а в результате получилась самая обыкновенная(но необыкновенно вкусная) сгущенка..(это намек тем,кто не хочет проторчать возле плиты 10 лишних минут,а просто возьмет и откроет банку)))),вобщем я-то рассказываю как я делала...Итак,сварила я массу,остудила,теперь приступаем к сливкам-взбиваем их до крепких пиков.Соединяем осторожно две массы и благополучно ставим в морозилку где-то на час.Прошел час...достаем посудину-на низкой скорости снова все перемешиваем(а масса-то почти застыла)))) и вот на этом этапе я сказала-ХВАТИТ!!!!!! взяла и разлила по формочкам для маффин(купила себе новенькие-с углублением ) хотя по рецепту хотели,что б я еще так замораживала-перемешивала 2 раза...а разве это можно?

Растереть добела желтки с половиной сахара и ванилином.

 

Добавить в массу молоко, хорошо перемешать и довести до кипения.

 

После остудить и поставить в морозильную камеру. Когда масса застынет до состояния густой сметаны, взбить сливки с оставшейся половиной сахара и добавить в мороженое.

 

Через 10-11 часов мороженое готово. Приятного аппетита!

Рецепт мороженого в домашних условиях (количество продуктов рассчитано на мороженицу объемом 1.1 литра):

продукты	количество	примечания, пояснения
Сливки 10%	200мл	-
Сливки 30%	300мл	-
Желтки	3 шт	- в данном рецепте желтки подвергаются тепловой обработке (нагреваются до 80 °С), так что можно не бояться.
Сахарная пудра	80 – 100 г	-количество может варьироваться и в ту и другую сторону в зависимости от желания, на качество мороженого это не влияет.
Соль	небольшая щепотка	- добавление не только улучшает вкус, но и улучшает замерзаемость мороженого.
Крахмал	0,5 чайной ложки	- только в том случае, если вдруг жирные сливки не взбились.
Ваниль	-

Как приготовить мороженое:

[показать]	фото 1. Мороженое пломбир вполне можно приготовить и без использования мороженицы, главное все очень тщательно взбивать и продукты в процессе приготовления должны быть максимально охлажденными. Сначала надо приготовить сливочный крем шарлот. Такой крем готовят либо из молока, сливочного масла и яиц либо только из сливок и яиц. Подробнее о приготовлении заварного крема шарлотт. Для мороженого крем готовится из сливок 10% жирности соли, яичных желтков и 40 граммов сахарной пудры. Приготовленный крем поставить в морозилку.
[показать]	фото 2. И заняться взбиванием жирных сливок. Аккуратно смешать сливки и оставшуюся сахарную пудру.Сливки должны быть хорошо охлаждены, но не заморожены.Взбивать либо венчиком, либо миксером почти на минимальной скорости.Если вдруг сливки не взбиваются в крепкую пену, можно добавить крахмал или пакетик закрепителя для сливок (в его состав входят только крахмал и сахарная пудра)
[показать]	фото 3. Смешать крем Шарлотт и взбитые сливки.Если нет мороженицы, можно просто заморозить полученную смесь. Когда я делала домашнее мороженое без специального агрегата, просто ставила взбитую смесь в морозилку с режимом быстрой заморозки. В таком мороженом иногда встречались небольшие кристаллики льда, но, тем не менее, получалось мороженое достаточно однородной кремовой консистенции. Так выглядит готовая смесь для мороженого.
[показать]	фото 4. Если есть мороженица, по полученную смесь переложить в нее и взбивать по инструкции. Смесь густая, именно перекладывается, а не наливается. Поэтому один из моих экспериментов закончился частичной неудачей: Густой взбитый крем я сначала переложила в чашу мороженицы, а потом попыталась закрыть крышкой с лопастями, но смесь уже успела промерзнуть от стенок мороженицы на глубину почти сантиметр. Пришлось все замерзшее выковыривать, смешивать с еще не замерзшей частью и заливать снова. В итоге пломбир получился вкусным, но с несколько неоднородной структурой. В середине процесса взбивания-замораживания можно добавить любые наполнители:фруктовое или ягодное пюре с небольшими кусочками, шоколад, изюм…спиртосодержащие добавки вливать в самом конце. На фото мороженое в начале взбивания.
[показать]	фото 5. Так выглядит готовый пломбир.
[показать]	фото 6. Когда мороженое уже приобрело консистенцию мягкого мороженого, снять крышку, вынуть лопасти и поставить чашу минимум часа на 3 в морозильник, за это время оно дойдет до нужной кондиции. Можно переложить в другую тару, пригодную для хранения продуктов в морозильнике.
[показать]	фото 4. домашний пломбир с домашним же земляничным варением – маленькая порция, значит мало калорий, но 10 минут большого удовольствия.
PS Во многих рецептах для морожениц объемом 1,1 литра даны другие пропорции ингредиентов: Больше сливок и желтков. Но если все, что дано в этом рецепте, хорошо взбито, полученной массы хватает с запасом для заполнения чаши такого объема. У меня мороженица Dolce Vita Rossa 1,1 л, Nemox, я довольна. Но чаша достаточно большая (14 см. в высоту и диаметром 19 см) и если бы не моя большая морозилка-ларь, пришлось бы для заморозки чаши специально освобождать место в забитой морозилке обычного холодильника. Температура в морозилке -20 °С, в этом случае достаточно 10-12 часов для последующего качественного замораживания пломбира.Я делаю мороженое в таком режиме:Вечером ставлю чашу в морозилку, утром взбиваю и ставлю дозревать в морозилку, вечером готов крепкий настоящий пломбир.

[показать] [показать]

 

Ингредиенты для "Торт "Капучино-шоколадный "":

•Яйцо куриное — 5 шт

•Сахар — 225 г

•Мука — 125 г

•Разрыхлитель теста — 2 ч. л.

•Крахмал кукурузный — 25 г

•Шоколад молочный (хлопьями или натереть) — 100 г

•Желатин (в пластинках) — 6 шт

•Сливки (30%) — 600 мл

•Капучино (сухого порошка или 2 порционных пакета) — 6 ч. л.

•Ароматизатор (ромовый, 4 капли)

•Ванильный сахар — 1 пач.

•Вода (горячая) — 2 ст. л.

 

Рецепт "Торт "Капучино-шоколадный "":

 Наши продукты!

Ой, забыла ванильный сахар положить... 

 

 175 г сахара смешиваем с ванильным сахаром.

Яйца разбиваем в подходящую ёмкость и взбиваем на высокой скорости 1 минуту.

Продолжая взбивать, вводим в яичную массу сахарную смесь. Взбиваем ещё 2 минуты. 

 

 Смешиваем муку, разрыхлитель и крахмал. К этой сухой смеси добавляем 50 г молочного шоколада.

Если у вас нет готовых шоколадных хлопьев, можно натереть 50 г шоколада на тёрке или овощечистке. 

 

 Сухую смесь вводим к яичному крему и перемешиваем миксером на низкой скорости. 

 

 Форму, диаметром 26 см, смазываем маслом, застилаем бумагой для выпечки и выливаем наше тесто.

Ставим выпекаться в предварительно разогретую, 180 градусов, духовку.

Выпекаем бисквит в течении 25-30 минут. Проверяем готовность, как обычно, деревянной лучиной. 

 

 Вот наш красавчик!

Сначала оставляем бисквит в форме немного остыть, затем аккуратно освобождаем из формы и даём полностью остыть на решётке. 

 

 Остывший бисквит разрезаем на три части.

Я обычно пользуюсь длинным, узким ножом, держа нож параллельно плоскости бисквита. 

 

 Для крема:

Замачиваем 6 пластинок желатина в холодной воде, на пару минут.

У кого нет желатина в пластинках, берём сухого желатина из расчёта на 500 г жидкости. Замачиваем сухой желатин в пару ложках холодной кипячённой воды ( смотрим инструкцию на вашей упаковке ) 

 

 Капучино растворяем в 2-ух ст. л. горячей воды. 

 

 Пластинки желатина отжимаем, вводим в капучино, чтобы желатин разошёлся. Добавляем 50 г сахара и 4 капли ромового ароматизатора.

Конечно можно было всё это великолепие перелить в кастрюльку, растворить, но объём довольно мал и чтобы не терять ни капли желирующего вещества, я растворила и желатин и сахар в стакане, поставив его в горячую воду.

Вы вправе делать этот процесс, как удобно вам - главное получить однородную капучино- желирующую субстанцию без не растворённых крупинок сахара. 

 

 Взбиваем сливки, до пиков. 

 

 В отдельную посуду откладываем 4 ст. л. сливок и перемешиваем их с капучиновой смесью.

Только затем вводим эту массу в оставшиеся сливки. Перемешиваем.

Крем готов. 

 

 Собираем торт.

На поверхность для торта помещаем первый круг бисквита.

Намазываем 1/3 крема. 

 

 Накрываем вторым кругом, слегка прижимая.

На второй круг также наносим 1/3 крема и накрываем последним третьим бисквитным кругом. 

 

 На верх последнего бисквита наносим тонкий слой крема.

Вооружившись двумя чайными ложками, делаем сливочные облака и помещаем их на торт.

Украшаем низ торта оставшимися шоколадными хлопьями, не забываем и про верх. 

 

 Шоколадные капучиновые зёрна придадут этому десерту ещё более нарядный вид! 

Французское шоколадное пирожное с жидкой начинкой.

[700x525]

[500x410]