Ингредиенты.

 

Тесто для блинов

180 г мука тип 450 белок 10

35 г какао без сахара

1 г = 1 щепотка соль

40 г масло сливочное (отложить 1 ст.л на корж)

150 г = 3 шт яйца (отложить 3 ст.л на корж) t=+20℃

260 мл молоко топлёное t=+20℃

10 г сахар мелкозернистый нерафинированный

160 мл вода t=+70-90℃

60 г мёд гречишный

 

Корж под основание

45 г мука тип 450 белок 10

15 какао без сахара

1 ч.л ваниль

50 г молоко топлёное t=+20℃

3 ст.л яйца t=+20℃

1 ст.л масло сливочное

1 ст.л растительное масло (оливковое рафинированное)

1 г сода

1 г соль

50 г сахар мелкозернистый нерафинированный

1/2 ч.л уксус 6%

 

Крем

250 г творожный крем t=+4-8℃

45 + 45 г сахарная пудра

150 г греческий йогурт густой t=+4-8℃

250 мл сливки 33% t=+4-8℃

20 г мёд гречишный

Как приготовить Шоколадный торт Улитка с творожным кремом простой рецепт

1. Тесто для блинов:

Соединить муку + какао + соль + сахар = перемешать.

Яйца слегка взбить и 3 ст.л отложить для коржа, а остаток добавить к сухим ингредиентам.

Масло сливочное карамелизовать и 1 ст.л отложить для коржа.

В сухую смесь по частям добавить молоко + сливочное масло + мёд = перемешать.

Смесь пробить блендером или процедить.

Накрыть и оставить на столе на 20-30 мин.

Жарить на сковороде ⌀ 24см, без масла, на медленном огне, с одной стороны она будет более светлой с разводами (тыльная сторона).

Выход: 14 шт по 60 г (брутто).

2. Корж под основание:

Соединить муку + соду + соль + сахар + какао = перемешать.

В сухую смесь добавить яйца 3 ст.л + масло сливочное 1 ст.л + масло растительное + ваниль + молоко + уксус = перемешать.

Жарить на сковороде ⌀ 24см с толстым дном при t=140 - 160℃ в течении 5 минут под фольгой и крышкой, с одной стороны.

3. Крем:

Взбиваем сливки до мягких пиков, 45 г сахарной пудры добавляем частями почти в самом конце.

Твороженный крем + 45 г сахарной пудры + мёд + йогурт = взбиваем.

Объединяем оба крема и слегка взбиваем.

4. Сборка:

Корж под основание промазать тонким слоем крема и отложить.

Каждый блин с тыльной стороны промазать кремом, сложить пополам, и ещё раз промазать кремом с отступом в 2см от центра, ещё раз сложить пополам и промазать кремом с отступом в 2см от центра. ЦЕНТР это будет верх торта.

Выложить в полоску 6 сложенных блинов с нахлёстом в 2см и скрутить в улитку и перенести на корж.

Остальные блины прикладывать с боку вокруг улитки.

Готовый торт накрыть плёнкой или бортовой лентой и оставить в холоде t=+4-8℃ для стабилизации на 6-12 часов.

Готовый торт украсить по вашему усмотрение, - сахарная пудра, свежие ягоды, шоколадный ганаш или тёртый шоколад.