Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
Квас хлебный
Квас — любимый летний напиток в нашей семье. Обходится не дорого, и польза очевидная, никаких ароматизаторов и консервантов.
Приготовление кваса в теплое время года обычно занимает двое суток, в прохладное трое. Так что если в субботу запустить процесс, то в понедельник можно уже пить полезный освежающий напиток или наслаждаться окрошкой на квасе.
К тому же не рекомендуется хранить квас даже в прохладном месте больше недели. Получится бражка или уксус в зависимости от количества сахара в квасе.
Чтобы поставить процесс на поток, и квас был постоянно в наличии, я не заморачиваюсь приготовлением кваса в трехлитровой банке. А делаю сразу 10-12 литров отличного игристого напитка из расчета на неделю. Нам обычно этого хватает. Ну и по времени ничего не теряю, что приготовить трехлитровую банку или 10-20 литров требуются те же двое суток
Помимо прямого предназначения – утоления жажды, квас мы используем при приготовлении, в жаркое время года, холодных супов типа окрошка, свекольник… Так что трехлитровой банкой нам точно не обойтись.
Белки: 0,72 гр.
Жиры: 0,13 гр.
Углеводы: 8,08 гр.
Энергетическая ценность (калорийность) на 100 гр.: 34,42 ккал.
Общее время приготовления: 48 часов
Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 46 часов
Для приготовления 10 литров хлебного кваса нам потребуются:
- хлеб ржаной 1,200-1,300 кг., простой без пряностей (кориандр, тмин, фенхель…), можно черствый,
- вода 13-14 литров,
- сахар 3-3,5 стакана,
- дрожжи сухие 0,5 чайной (3-4 грамма), если прессованные, то по весу в 3 раза больше (10-12 грамм).
Как приготовить сухари их хлеба для кваса
- Пятнадцати литровую эмалированную кастрюлю наполняем чистой водой 13-14 литров, устанавливаем на газовую плиту, включаем сильный огонь.
- Включаем духовку, разогреваем ее до 120 градусов.
Для приготовления кваса из хлеба сначала насушим сухари.
- Нарезаем хлеб на ломти толщиной примерно 10 -12 миллиметров.
- Выкладываем нарезанные ломти хлеба на противень.
- Отправляем в разогретую духовку до 120 градусов сушиться хлеб примерно на 20-30 минут.
Должны получиться сухие, слегка подгорелые с одной стороны ломти хлеба.
Лучше подгоревшие сухари, чем сыроватые. Именно подгоревшие ржаные сухари придают квасу тот неповторимый вкус и коричневый цвет.
Как сделать квас
- Выкладываем высушенные сухари в мешочек из марли.
После сушения сухарей духовку необходимо выключить. Она больше не понадобится.
Вода в кастрюле закипела, сухари завязаны в марле.
- Открываем крышку кастрюли, в крутой кипяток опускаем марлевый мешок с сухарями.
- Закрываем плотно крышку кастрюли.
- Выключаем газ под кастрюлей с кипятком.
Обычно сушу сухари и кипячу воду вечером.
- До утра крышку не открываем, пока кастрюля не остынет до комнатной температуры.
Вода с сухарями должна остыть естественным способом. За время остывания она впитывает в себя хлебный вкус и аромат.
Получилось квасное сусло.
- Утром через 12-13 часов вытаскиваем марлевый мешок с разбухшими в нем сухарями, они впитали в себя 3-4 литра квасного сусла.
- Его нужно отжать.
- В широкий тазик помещаем дуршлаг, в дуршлаг помещаем марлевый мешок с сухарями.
- Нежно руками отжимаем квасное сусло через дуршлаг из марлевого мешка в тазик.
- Отжатое квасное сусло из тазика выливаем в кастрюлю.
Оставшиеся влажные сухари из марлевого мешка отдаю курочкам. Они знают что с ними делать. Уже ждут.
- В квасное сусло добавляем 3-3,5 стакана сахара, по вкусу.
Не забывайте что во время брожения кваса дрожжи постепенно съедают сахар.
- Растворяем сахар, перемешиваем сусло деревянной лопаткой или шумовкой.
- В четверть стакана набираем квасное сусло растворяем в нем 0,5 чайной ложки сухих дрожжей.
- Отставляем стакан в сторону с дрожжами и квасным суслом на 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались. Должны появится мелкие пузырьки.
- Выливаем активированные дрожжи в квасное сусло.
Если нет дрожжей, не беда, бывает такое. Можно вместо дрожжей налить в сусло с сахаром три столовые ложки пива и перемешать. Этого вполне достаточно чтобы квас бродил, пивные дрожжи тоже любят сахар.
- Закрываем кастрюлю крышкой и определяем ее в сухое теплое место.
Обычно к вечеру, через 12 часов появляются на поверхности кваса уже довольно заметная пена.
Определяем готовность кваса.
- Пробуем квас если на кончике языка чувствуются шипящие мелкие пузырьки, верный признак квас готов и его нужно перелить по бутылкам.
- С помощью воронки и половника или большой кружки переливаем пенистый квас по бутылкам.
Изюм в бутылки с квасом не добавляю, так как не вижу никакой разницы, просто он в бутылке набухает и все, а брожение происходит интенсивно что с ним, что без него.
Как говорится, добавляйте изюм по своему усмотрению.
Получилось в этот раз 9 с хвостиком литров замечательного хлебного кваса.
- Определяем бутылки с квасом на нижнюю полку холодильника.
К утру бутылки набухают квас становится в них газированным. Его уже можно употреблять.
Хорошо выпить в знойный полдень кружечку холодного хлебного кваса собственного производства.
Чем мельче пузырьки газа в квасе – тем он качественнее.
Ржаной хлеб для сухарей со следующей недели начну выпекать сам. На это меня подвигло, то что покупной формовой ржаной хлеб не совсем подходит для приготовления кваса. Проблема в том, что при заваривании сухарей из формового ржаного хлеба на поверхности сусла образуется масляная пленка.
Приходится аккуратно салфетками снимать эту масляную пленку.
Это из за того что в пекарнях и хлебозаводах, чтобы хлеб не прилипал к формам для выпечки, пред выпеканием их смазывают, в лучшем случае растительным маслом. Соответственно растительное масло попадает в хлеб. Особенно его много около корочки.
Выход из этого напрашивается сам собой – обрезать корочку (будет много отходов) или покупать ржаной в виде батонов или круглого.
И тут тоже нужно быть внимательным. Необходимо посмотреть на дно хлеба, на чем его пекли.
Небольшие пекарни пекут подовый хлеб на листах, а они в свою очередь смазываются растительным маслом, а то того хуже, антипригарной эмульсией.
Нужно выбирать хлеб у которого на дне видны следы от отрубей или сухарей, или крахмала. Этот хлеб пекли без применения масла для смазки листов на поде.
Но такой хлеб редко попадается даже в больших городах. Поэтому я считаю, что для себя любимых, для кваса не грех испечь свой ржаной хлеб в духовке. Рецепт есть отработанный, вот только ржаную муку куплю…
http://vkusnointeresno.ru/kuxnya-mira/russkaya-kux...ие+рецепты+вкусно+и+полезно%29