Это цитата сообщения Valya6827 Оригинальное сообщение
Что такое рукола и с чем ее едят?
Что такое рукола и с чем ее едят?
С недавних пор в современной литературе я стала встречать слово «рукола».
По логике описанных событий стало понятно, что данный термин относится к кулинарии.
Причем что это за блюдо понять не удалось, ясно было одно – подается оно в элитных ресторанах и является привилегией господствующего класса.
Описывались дорогие рестораны, в которых подается «обалденная рукола».
Язык описаний был не менее вкусен, чем эта самая рукола.
В мою голову приходили разные мысли о том, что же это за зверь такой, буквально вся экзотика, от лягушачьих ножек и сырой рыбы до обезьяньих мозгов.
Рукола, руколла или руккола (Eruca sativa L.) — однолетнее растение семейства крестоцветных.
Оно имеет высоту до 60 см. Листья лировидно-перистые, цветки желтые или белые.
Семена находятся в продолговатых стручках.
В руколе содержатся вещества, обеспечивающие растению яркий вкус и аромат. Чем взрослее, а, следовательно, больше, растение, тем более ярко выражен его аромат. Различают дикорастущую и культивированную руколу. У дикой – более мелкие листья и более яркий вкус.
Используется как салатное и масличное растение. В пищу употребляют листья и цветки, а из семян делают масло.
История и распространение руколы
Рукола — растение с большой историей: еще в Древнем Риме ее употребляли как пряность.
Сейчас рукола широко используется в кухне стран Средиземноморья. Например, в Италии листья руколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто.
Рукола может использоваться вместо базилика в соусе песто. Утверждают также, что рокет-салат одно из названий этого растения, популярный на Туманном Альбионе, любила английская королева Елизавета.
Жители французского Прованса добавляют рокет в салатную смесь «месклен».
В 2003 году, собираясь дать концерт в Уфе, аргентинская певица и актриса Наталия Орейро потребовала включить в гастрольное меню салат из аругулы с пармезаном, чем изрядно озадачила башкирских промоутеров. Что такое аругула, не знал никто.
А между тем арагула – это одно из названий описываемого мной растения.
Рукола и все ее названия
В разных странах эту ароматную травку называют по-разному — Eruca sativa, она же эрука, она же индау, она же гусеничник, рокет и рукола.
В Англии и Франции это растение называют рокетом. Есть у него и другие имена: эрука и индау.
В России этот сорняк с лапчатыми листьями носит название «гусеничник».
А жители Апеннинского полуострова не представляют себе кухню без руколы. Именно итальянское название этой ароматной травки с горчично-орехово-перечным вкусом, rucola, «прижилось» у гурманов 1/6 части суши лучше, чем другие.
Кстати, спор о том, как писать правильно: рукола, руколла или руккола недавно разрешили авторитетные филологи, которые признали допустимыми все варианты.
О способах выращивания и семенах руколы
[показать] [показать] [показать]
Рукола — очень неприхотливое растение, ее легко можно вырастить из семян в горшке на подоконнике или на даче.
Высаживать на подоконнике можно с марта, а в открытой почве в средней полосе России — с середины апреля.
Необходимо придерживаться расстояния между растениями в ряду 8-10 см, а между рядами — 30-40 см.
Руколу необходимо поливать через день; никакого другого ухода не требуется. Тогда вы целое лето и осень сможете наслаждаться ее необычным вкусом.
По мере роста руколы ее аромат усиливается. Учтите, что рукола быстро впитывает нитраты, поэтому злоупотреблять удобрениями не стоит.
Теперь о семенах руколы.
Семена продаются под несколькими названиями: индау, эрука салатная, эрука лесная, рокет-салат, аругула.
В России семена руколы производят агрофирмы: Аэлита, Русский огород, Поиск.
Можно также покупать семена за рубежом. Названия руколы на иностранных языках: Rocket (англ.), Rucola (итал.), Rauke (нем.), Roquette (франц.).
Рукола и здоровье
Рукола — главный друг худеющей девушки. Ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ.
Рукола — кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом — настоящий природный энергетик!
Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии.
Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы — те вообще считали руколу афродизиаком.
На подоконнике руколу можно сажать, начиная с марта.
В небольшой ящик или горшок на глубину 1,5 см закладываем семена, засыпаем землей и аккуратно поливаем ( в дальнейшем поливаем через день).
Ставим на окошко. Не забываем время от времени вспушивать землю. Через неделю появятся первые всходы.
Вот так они будут выглядеть:
[300x230]
Рукола на подоконнике через неделю после посева
Посеяна она густо, но уже буквально через неделю ее можно кушать, добавлять в салаты, постепенно прореживая. Через месяц начинаем собирать урожай – листья руколы готовы к употреблению.
Конечно, на подоконнике вырастить руколу в большом количестве вряд ли удастся, но для бутербродов и сандвичей на работу и в школу, а также в качестве добавок для салатов – этого вполне может хватить.
На грядке руколу сажают в средине апреля.
Места на грядке больше, чем на подоконнике поэтому садим по правилам: 8-10 см между растениями, 30-40 см между рядами.
Имейте ввиду, что рукола всходит быстро, поэтому она лакомый кусочек для огородных обжор – вредителей, которые набрасываются на нее с большим удовольствием.
Хороша рукола еще и тем, что садить ее можно несколько раз: второй раз в средине мая, третий в начале августа (в августе это единственное из салатных растений, которое можно посадить и потом кушать всю осень).
Рукола любит солнце и влагу. Не злоупотребляйте удобрениями, она имеет свойство накапливать нитраты. Лучше каждый год сажать руколу в разных местах огорода: после помидоров, лука, огурцов или картофеля. На огороде зелень снимают через 15-30 дней после всхода.
Как и с чем едят руколу?
В руколе содержатся алкалоиды и флавоноиды, обеспечивающие растению яркий горчично-ореховый вкус и аромат.
В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей.
Салат с руколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след.
Одна из самых популярных заправок – смесь растительного, масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.
Итальянский салат
Для «Итальянского салата» руколу нужно вымыть и разложить по тарелкам. Главное — не резать листья! Они должны образовывать небольшие корзиночки.
На руколу сверху нужно выложить нарезанные кружочками помидоры, полить оливковым маслом и уксусом. На помидоры выложить тонко нарезанный сыр пармезан — по 2-3 кусочка на «корзинку».
Готовое блюдо надо посыпать поджаренными кедровыми орешками и мелко порубленным чесноком.
Есть «Итальянский салат» нужно, отрезая ножом по кусочку.
Салат из руколы
Продукты:
рукола — 1 пучок
масло оливковое
- 2 ст. ложки уксус бальзамико
- 1 ст. ложка сироп малиновый
- 1 ч. ложка перец черный молотый
, соль по вкусу
зелень укропа и петрушки рубленая — 2 ст. ложки
орешки кедровые обжаренные — 1 ст. ложка
Для соуса смешайте оливковое масло, уксус, сироп, специи и рубленую зелень.
Уложите листья руколы в салатник, полейте соусом и посыпьте орешками.
Горьковатый вкус рукколы придает привычным блюдам пикантность и остроту, а флавоноиды, которые содержатся в листьях рукколы, тонизируют и заряжают энергией.
Руккола улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляя стенки сосудов.
Нормализует артериальное давление.
Повышает уровень гемоглобина в крови.
Успокаивает нервную систему, избавляя от стрессов и депрессии.
Ускоряет обмен веществ и помогает избавиться от лишнего веса.
Повышает мужскую потенцию.
Рекомендуется больным сахарным диабетом.
Противопоказания: мочекаменная болезнь.
Рукколу можно употреблять как гарнир к мясным и рыбным блюдам или добавлять в овощные салаты.
Наиболее полезна свежая руккола, без предварительной термической обработки.
Источник: Shkolazhizni.ru
Рецепты с рукколой
- Салат из свинины с клубникой и руколой // Салаты мясные
- Чечевица с артишоками и перцем // Рецепты с чечевицей
- Тунец с шампиньонами // Стейки из рыбы
- Салат со стейками из пашины, козьим сыром и помидорами // Салаты мясные
- Ризотто с вялеными помидорами и моцареллой // Ризотто
- Салат с персиками и моцареллой // Салаты сырные
- Салат с гольцом // Салаты рыбные
- Блинный рулет с сыром // Блины
- Блинные рулетики с рыбой // Блины
- Тапас с артишоками,каспийской килькой,инжиром и сыром // Тапас
- Салат из свеклы с грушей и авокадо // Салаты из свеклы
- Пасхальная закуска «Цыплята» // Закуски из яиц
- Равиоли с цуккини и маскарпоне // Равиоли
- Свиной шницель с брынзой и шпинатом // Шницели
- Канадская Северная Холодноводная Креветка со шпинатом // Креветки, крабы
- Огуречное гаспачо с мятой // Гаспачо
- Овощи-гриль с моццареллой // Овощи гриль
- Салат из манго и сибаса // Салаты рыбные
- Телячья лопатка под острым зеленым соусом // Блюда из говядины
- Ореккьетте с белой фасолью и копченой рыбой // Макароны с соусами
- Тимбал из авокадо и тунца // Тимбаль
- Салат из жареных кальмаров и свежей зелени // Салаты из кальмаров
- Салат «Махровый» с индейкой и кальмарами // Салаты из кальмаров
- Спаржа с крабовым мясом и соусом песто // Крабы
- Руккола с пармской ветчиной, пармезаном и пекорино // Салаты сырные
- Песто из рукколы и фиолетового базилика // Соусы
- Салат из рукколы с авокадо и помидорами-черри // Салаты овощные
- Салат с креветками и рукколой // Салаты из креветок
- Соба с орехами и рукколой // Макароны с соусами
- Салат из рукколы с кедровыми орехами // Салаты овощные
- Салат из морепродуктов с рукколой // Салаты из морепродуктов
- Фокачча с сыром, рукколой и прошутто // Итальянская кухня
- Руккола с пармезаном (rucola con parmigiano) // Закуски из творога и сыра
- Лосось с орехами и салатом руккола // Рыба запеченная
- Салат из лосося с грейпфрутом и рукколой // Салаты рыбные
- Руккола с мидиями и клубникой // Салаты из мидий
- Рулет из копченой индейки и рукколы // Мясные рулеты
- Карпаччо из говядины с рукколой // Карпаччо
- Салат из манго и рукколы // Салаты из креветок
- Пицца моцарелла-руккола // Пицца
- Креветки с дыней, рукколой и розовым перцем // Салаты из креветок
- Говядина с рукколой // Блюда из говядины
- Грибное ризотто с рукколой // Ризотто
- Салат из рукколы с хурмой // Салаты овощные
- Салат из свежего инжира, ветчины и рукколы // Салаты мясные
- Салат из перловки с помидорами и рукколой // Салаты из круп
- Салат из свеклы, сыра, орешков и рукколы // Салаты из свеклы
- Лапша тальятелле с тунцом, каперсами и рукколой // Тальятелле (гнезда)
- Закуска из моцареллы и рукколы с томатами-черри // Закуски из творога и сыра
- Корейка ягненка с рукколой и помидорами // Рецепты баранины
- Завитой осьминог с песто из рукколы с полентой // Рецепты из осьминогов
- Салат из авокадо и рукколы // Салаты овощные
- Фрикадельки с соусом из рукколы // Фрикадельки
- Салат с эндивием и рукколой // Салаты из зеленого салата
- Мильфей из лесных ягод и сыра рокфор // Мильфей
- Гребешки с имбирем и бальзамическим уксусом // Морские гребешки
- Салат с рулетиками из оладий // Салаты из макарон
- Карпаччо из рыбы // Карпаччо
- Макароны ригатони "Алма матричана" // Макароны с соусами
- Сэндвич с кремом и огурцом // Сэндвичи
- Салат из жареных морских гребешков и фенхеля // Салаты из морепродуктов
- Террин из пикши и копченого лосося // Террин
- Салат из авокадо и грейпфрута с йогуртовым дрессингом // Американская кухня
- Итальянский салат с грушей и пармезаном // Итальянская кухня
- Пирог с руколой и луком-пореем // Пироги
- Зеленая широкая лапша с руколой и пармской ветчиной // Итальянская кухня
- Бургеры с говядиной и камбозолой // Гамбургеры (бургеры)
- Печеная картошка с пряной зеленью // Картофельные блюда
- Багет с рокфором // Бутерброды
- Брускетта по-сицилийски с козьим сыром и овощами // Брускетта (Bruschetta)
- Брускетта с лесными грибами и сливками // Брускетта (Bruschetta)
- Гребешки на планше из картофеля с трюфельным маслом // Морские гребешки
- Семга со свеклой под соусом из хрена // Рыба гриль
- Папарделле с курицей и помидорами черри // Макароны с соусами
Серия сообщений "Полезные продукты":
Часть 1 - Тайны топленого масла
Часть 2 - Кофе без сахара не приносит пользы
...
Часть 45 - Польза чая с мятой.
Часть 46 - Морковный сок - уникальный природный лекарь
Часть 47 - Что такое рукола и с чем ее едят?