Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Оссобуко



Кулинарная Италия хорошо известна благодаря пицце, лазанье, пасте Карбонара… Но есть и множество других, не менее интересных блюд в этой стране, которые заслуживают вашего внимания. Одно из них – оссобуко, классический рецепт которого мы для вас подготовили в подробном мастер-классе с пошаговыми фото. По сути, оссобуко – это ломоть (шайба) телячьей голяшки, который готовится с овощами в духовке. Получается очень нежное мясо, вкусное и сытное. Да и овощи, пропитанные мясным соком, очень хороши и могут выступать в качестве гарнира.

- 1 ломоть телячьей голяшки весом около 500 гр.
- 2 ст.л. муки
- оливковое масло для жарки
- 1 крупная луковица
- 1 средняя морковь
- 0,5 ст. бульона
- 2-3 ст. л. рубленных помидоров в собственном соку
- 2 неполных ч.л. соли
- 1 ч.л. смеси перцев
- зелень для украшения
- лимон для украшения


Нам понадобится ломоть телячьей голяшки, довольно крупный, высотой около 4-5 см. Обычно вес такого куска – около 500 гр. Самое сложное – отпилить (разрубать) нужную часть голяшки, если вы покупаете мясо на рынке. В середине останется мозговая косточка, а по бокам – мясо. А в специализированных магазинах для оссобуко могут продаваться уже подготовленные шайбы голяшки, аккуратные и красивые.
Обваливаем голяшку с двух сторон в муке.
Обжариваем голяшку на хорошо разогретой с оливковым маслом сковороде с двух сторон.
Снимаем голяшку со сковороды, добавляем в сковороду порезанные кубками лук и морковку. Обжариваем овощи на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным.
Затем добавляем бульон и помидоры, перемешиваем и готовим все вместе на небольшом огне под крышкой ещё 5-7 минут. Летом, когда помидоры сочные и вкусные, для оссобуко лучше использовать их свежими.
В форму для запекания выкладываем овощи. Сверху на них – голяшку, предварительно смазанную солью и смесью перцев.
Форму закрываем крышкой или фольгой и отправляем в духовку, предварительно разогретую до t 160-170* С. Мясо должно там находиться 2,5 - 3 часа. За это время оно приготовится и станет мягким, нежным и очень ароматным благодаря овощам.
Выкладываем на тарелку мясо и овощи и подаём сразу же, пока блюдо горячее.
Можно украсить оссобуко зеленью и лимоном.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

[b]источник и пошаговые фото[b]