 [280x] Тот самый омлет…
Помните те омлеты, толстые, с румяной корочкой, которыми нас кормили в пионерских лагерях и в школьной столовке?
Я сегодня раскрою страшную тайну.
И расскажу, как приготовить такой омлет в домашних условиях.
Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые знатоки утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно врут.
Все дело в соотношении яиц и молока.
Как вы готовите обычный омлет?
Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете?
А в этот омлет молока добавляется гораздо больше.
И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше времени.
Отсюда и корочка.
И ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая.
Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока?
А если вы вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то поймете, что я ничуть не лукавлю.
На 6 порций потребуется:
10 яиц (отборных)
1/2 литра молока
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы
60 грамм сливочного масла
Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками
1. Хорошо смажьте форму сливочным маслом.
2. В глубокую миску вылейте молоко.
3. Добавьте соль и яйца.
4. Хорошо размешайте не взбивая.
5. Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте
в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.
6. Примечание:
учитывайте, что при запекании омлет поднимется,
и не заполняйте форму больше чем на две трети.
Запекайте ровно 30 минут.
Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут.
Готовый омлет порежьте на порции.
На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу).
Приятного аппетита!
PS. Я не ожидала что этот рецепт вызовет столько откликов в кулинарных сообществах.
Поэтому решила дополнить рассказ об омлете, двумя важными замечаниями.
1. Омлет опадает.
И это не означает, что вы что-то сделали не так.
Просто в любом случае, температура в духовке никогда не бывает равномерной. Например у дверцы она ниже.
Даже если у вас духовка с вентилятором, то все равно сначала зажариваются края, затем середина, и эта середина потом опадает.
Так вот - столовский омлет тоже опадал.
Просто вы этого никогда не видели.
Потому что мы, повара, умудрялись очень виртуозно нарезать готовый омлет на порции, таким образом, чтобы это было незаметно.
2. О высоте омлета.
На самом деле омлет если и поднимается в духовке, то очень незначительно.
Никак не в разы.
А столовский омлет был высоким по одной единственной причине - как можно больше порций старались приготовить в одном противне, поэтому и смесь омлетная заливалась в противень, что говорится "под завязку".
Это не 4-6 порций в домашних условиях, а 200-500 порций, в 4-6 противнях.
Вспомните количество "едоков" в пионерлагере или в школьной столовой.
Все эти утверждения, что омлет должен быть высоким и не оседать - не более чем обычное заблуждение, людей понятия не имеющих как оно было на самом деле.
Хотите омлет повыше - возьмите форму поменьше в высокими бортами.
Источник
[показать]
рамочка Natali Komjati |