МИРОВОЙ ЗАКУСОН.

Я что-то никак не могу вспомнить никакую историю, связанную именно с
этим блюдом, а потому пока воздержусь от включения его рецепта в
"МОЮ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ". Но я вся горю желанием поделиться этим
рецептом с моими читателями, а потому и публикую его в
индивидуальном порядке.



[255x240]



Все, кто жил или живет в Баку, все, кто бывал там, по одной
фотографии исходных продуктов поймут, что именно собираюсь я
предложить вам, мои дорогие читатели, какой деликатес, именины
желудка, праздник вкуса. Потому что опытному человеку одного взгляда
достаточно, чтобы понять: блюдо это

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ.

Продукты.

Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг,

Для начинки:

Морковь - крупная, 2 шт.
Перец болгарский - крупный, 1-2 шт.
Чеснок - 10 - 15 зубчиков,
Кинза - 1 большой пучок.
Укроп - 1 пучок.
Петрушка - 0,5 пучка.
Сельдерей- 1-2 больших стебля.
Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокачанной капусты и
натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея.


Маринад:

Вода - 2 литра.
Уксус - 1 литр.
Соль - 50 г/литр воды.
Сахар - 50 г/литр воды.
СПЕЦИИ:
перец душистый - 4 - 5 шт. на каждую банку,
перец черный горошком - 8-10 шт. на каждую банку,
гвоздика - 1-2 шт. на каждую банку,
лавровый лист - 1-2 листка на банку,
кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки на банку,
корица молотая - на кончике ножа.

ПРОЦЕСС.

Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть
мякоти, чтобы получилась полость для начинки:



[264x240]



Сделать это можно двумя способами. Я предпочитаю разрезать баклажаны
пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать
так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан
сохранил внешне свою целостность.
Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в
подсоленной воде в течение пяти минут:



[274x240]



Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны
стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.
После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в
дуршлаг:



[276x240]



Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она
горькая, ставим на них пресс. Я не мудрствую лукаво - использую
предметы, которые у меня под рукой. Чтобы водичка из дуршлага не
стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку:







На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают,
отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.
Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если
мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками
или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули,
когда готовили полость под начинку.
Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту. Мы должны получить
приблизительно такую смесь :



[240x285]



ЛЮБИТЕЛЯМ ОСТРОГО: можно добавить в фарш немного жгучего стручкового
перца. Нужное его количество определяйте эмпирическим путем, ибо
понимание остроты пищи у всех индивидуально.

Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью,
плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую
емкость:



[240x290]




Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на
зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток
или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад:



[253x240]



Маринад варится так:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле - удобнее всего
использовать кастрюлю в виде ковша - кипятим воду, растворяем в ней
весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-
две.
В каждую банку наливаем по стакану уксуса и доливаем до верху
горячим маринадом, не жалейте, наливайте всклянь, пусть маринад даже
вытечет немного из банки:



[320x240]




Прошу прощения за неважное качество снимка - я была дома одна, а
лить кипящую жидкость, наводить на резкость и снимать оказалось
нелегко, если нет третьей руки.

Чтобы маринад не разливался вокруг вас, имеет смысл поставить
заполняемую банку в тарелку.
После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть.
Пусть позанимается йогой - постоит на голове, то есть, на крышке.

Поскольку маринада я сварила несколько больше, чем было нужно, то
пришлось закрыть еще и ведерко помидоров, и две небольшие банки, в
которых я замариновала обрезки от баклажанов. Часть обрезков пошла в
фарш. Оставшиеся станут самостоятельной закуской. В банки с
помидорами и кусочками баклажанов я положила веточки укропа,
сельдерея и кинзы, чеснок, горошки перцев, гвоздику, лавровый лист.

Вот что получилось, в результате:



[268x240]



Перевернутые банки я забыла снять, но, думаю, все представляют, как
они выглядят. Если вы решите делать их на зиму, то укройте их теплым
одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они
станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место.

А зимой... К жареному мясу - очень хорошо (хотя и летом с шашлыком -
просто замечательно!).
К вареной картошке? Просто идеальное сочетание!
Водку закусить? Так ведь не зря же я написала в заголовке "МИРОВОЙ
ЗАКУСОН"! Потому что, последовав моему рецепту, вы именно его и
приготовите.
Будьте здоровы и приятного аппетита.


Написала замечательный рецепт и не указала автора. Если Вы узнали Ваш рецепт, с удовольствием исправлю несправедливость - укажу Ваше имя в самом начале текста!!!