Пирог дрожжевой с белковой начинкой.
[700x525]
Рассыпчатое дрожжевое тесто так и тает во рту. Большой по размерам (форма 60 х 60) и сытный накормит вашу семью. Состоит он из двух тестовых масс .Нижний корж мягкий пушистый и в тоже время рассыпчастый, верхний как песочное тесто. Для приготовления такого пирога необходимо:
Тесто №1.
2 желтка,
1 яйцо,
50 гр. дрожжей (не сухих),
250 гр сахара,
1 ст. сметаны,
300 гр маргарина,
1 ч.л соды
3-4 ст муки.
Тесто №2.
1 желток,
1 яйцо,
150 гр сахара,
150 гр. масла,
1 ч.л соды + 1 ст л уксуса.
2-3 ст. мука.
Сначала делаем тесто 2, чтоб поставить его в холодильник.
1.Дрожжи разводим в сахаре с желтками и яйцом.
2.Добавляем размягченное масло, соду погашенную уксусом.Вымешиваем до однородной массы.
3. добавляем муку, чтоб получилось крутое масленистое тесто.
4. это тесто ложим в пакет и в холодильник до тех пор пока оно не понадобится.
А теперь тесто №1.
1.Дрожжи развести в сметане, вбить туда желтки и яйцо.
2. маргарин слегка растопить, а еще лучше заранее вытащить из холодильника, чтоб он подтаял. У меня замерзший поэтому измельчила ножом и поставила на очень маленький огонь.
3. Маргарин и все остальные продукты добавляем в дрожжевую массу и вымешиваем не очень твердое тесто. Оно будет мягким и маслянистым.
4. Если сравнить оба теста то выглядит это так:
Сборка пирога.
Тесто №1 (большой кусок) раскатываем и укладываем в форму смазанную маслом, так, чтоб оно ложилось на борта формы. Пусть постоит.
У нас осталось 3 белка - взбиваем их до густой массы с стаканом сахара.
когда белки взбиты добавляем в них 1 ст. варенья без косточек и перемешиваем. Хорошо если варенье немного с кислинкой.
Этой массой покрываем тесто в форме .
Пришло время достать из холодильника тесто №2. Трем его на крупной терке сверху на белковую массу.
Отправляем наш пирог в духовку на 30-40 мин при 170*С. Проверяйте готовность нижнего коржа деревяной палочкой. Если сухая значит готов.
Поднимаеться высоко. Но нельзя резать пока не остынет полностью.
Приятного чаепития.