Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Шпаргалка для кухни
Чтобы готовить действительно вкусную еду, нужно соблюдать некоторые правила.
[показать]
Хорошие хозяйки накапливают хитрости и советы годами, записывая их в поваренную книгу....
Больше этого делать не нужно, достаточно сохранить себе эту инфографику. В ней Вы найдёте много полезной информации для себя.
Итак...
Метрические преобразования
Если в вашем доме оказалась старинная поваренная книга, и вы решили испечь торт по рецепту наших бабушек, нелишне будет знать, что
- 1 фунт (единица массы в системе русских мер) составляет примерно 410 г,
- одна доля – 44,43 мг,
- 1 золотник – 96 доль – 4,27 г,
- 1 лот – 3 золотника – 12,8 г,
- 1 унция – 28,35 г.
Часто в рецептах пишут количество продуктов в граммах, а весов нет. Можно вроде бы воспользоваться стаканом, ложкой, но беда в том, что разные продукты в одном объеме весят по-разному.
Ведь даже граненый стакан, наполненный до ободка — 200мл, а до краев — 250мл...
Жидкости
- В 1 чайной ложке — 5 мл
- В 1 десертной ложке — 10 мл
- В 1 столовой ложке — 15 мл
- 1 чашка муки это 140 г или 5 унций
- 1 чашка сахарной пудры это 225 г или 8 унций
- 1 чашка коричневого кристализированного сахара это 170 г или 6 унций
- 1 чашка сливочного масла это 225 г или 8 унций
- 1 чашка изюма это 200 г или 7 унций
- 1 чашка ягод смородины это 140 г или 5 унций
- 1 чашка светлой патоки это 340 г или 12 унций
- 1 чашка сырого риса это 200 г или 7 унций
- 1 чашка натертого сыра это 110 г или 4 унции
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Мясо
Говядина
- Ошеек и лопатку (neck, chuck) — тушить, томить и жаркое
- Переднюю часть ребер (fore rib) — жарить, жаркое и гриль
- Филейную часть (sirloin) — жарить, гриль и жаркое
- Бочок (flank) — быстрая обжарка, жаркое и гриль
- Крестец (rump) — гриль и жаркое
- Верхняя часть (top side) — жарить и тушить
- Лучшая часть ссека говядины (silverside) — тушить
- Толстая часть бочка (thick flank) — тушить
- Нога (leg) — тушить
- Толстые ребра (thick rib) — тушить
- Тонкие ребра (thin rib) — тушить
- Грудинка (brisket) — тушить
- Голень (shin) — тушить
Свинина
- Лопатка (shoulder) — тушит, жарить и гриль
- Филейная часть (loin) — тушить, жарить, гриль и жаркое
- Живот (belly) — ребрышки жарить или тушить, остальное жарить
- Ноги (leg) — тушить, жарить и гриль
Ягненок
- Ошеек (neck) — тушить, жаркое и гриль
- Лопатка (shoulder) — жарить и жаркое
- Лучшая задняя часть ошейка (best end of neck) — гриль и жарить
- Поясница (loin) — жарить, тушить, жаркое и гриль
- Филейная часть (chump) — тушить, жарить и гриль
- Грудина (breast) — тушить и жарить
- Ноги (leg) — жарить и гриль
Время жарки мяса в зависимости от веса
Говядина
При 190 градусах по Цельсию 450 г говядина приготавливается c кровью за 20 минут (+20 минут за каждые +450 г), средняя степень прожарки — 25 минут (+25 минут за каждые +450 г), до полной готовности — за 30 минут (+30 минут за каждые +450 г). Внутренняя температура мяса должна быть 60, 70 и 80 по Цельсию соответственно.
Ягненок
При 190 градусах по Цельсию 450 г мясо ягненка приготавливается c кровью за 20 минут (+20 минут за каждые +450 г), средняя степень прожарки — 25 минут (+25 минут за каждые +450 г), до полной готовности — за 30 минут (+30 минут за каждые +450 г). Внутренняя температура мясо должна быть 60-70, 70-75 и 75-80 градусов по Цельсию соответственно.
Свинина
При температуре приготовления в 190 градусов по Цельсию кусок свинины весом в 450 г будет готов через 35 минут. За каждые дополнительные 450 г добавляется по 35 минут, внутренняя температура мяса должна быть 80-85 градусов по Цельсию.
Курица
При температуре приготовления в 190 градусов по Цельсию кусок курицы весом в 450 г будет готов через 25 минут плюс за каждые дополнительные 450 г добавляется еще 25 минут. Внутренняя температура мяса должна быть 80-85 градусов по Цельсию.
Время приготовления овощей и зерновых
Овощи
- Артишок — варить 30-40 минут, на пару 25-30 минут
- Спаржа — варить 8-10 минут, на пару 4-5 минут
- Свекла — варить 60-90 минут, на пару не готовится
- Брокколи — варить 10-12 минут, на пару 5-6 минут
- Капуста — варить 5-10 минут, на пару 5-6 минут
- Морковь — варить 10-15 минут, на пару 5-6 минут
- Цветная капуста — варить 10-15 минут, на пару 5-6 минут
- Кукуруза в початках — варить 10-15 минут, на пару 8-10 минут
- Кабачки — варить 5-10 минут, на пару 5-10 минут
- Зеленая стручковая фасоль — варить 10-12 минут, на пару 5-10 минут
- Корень пастернака — варить 20-25 минут, на пару не готовится
- Горох — варить 7-10 минут, на пару 3-5 минут
- Картофель — варить 15-20 минут, на пару 10-12 минут
- Шпинат — варить 4-5 минут, на пару 2-5 минут
- Ростки — варить 10-15 минут, на пару 8-10 минут
- Репа — варить 15-30 минут, на пару не готовится
Зерновые
- На 1 чашку лебеды идет 2 чашки воды и варится 30 минут
- На 1 чашку гречки идет 2 чашки воды и варится 15 минут
- На 1 чашку булгура идет 2 чашки воды и варится 15 минут
- На 1 чашку кускуса идет 1 чашка воды и варится 10 минут
- На 1 чашку проса идет 2 чашки воды и варится 25 минут
- На 1 чашку поленты идет 5 чашек воды и варится 35 минут
- На 1 чашку квиноы идет 2 чашки воды и варится 20 минут
- На 1 чашку коричневого басматика идет 2 чашки воды и варится 25 минут
- На 1 чашку белого басматика идет 1,5 чашки воды и варится 15 минут
- На 1 чашку коричневого риса идет 2 чашки воды и варится 40 минут
- На 1 чашку дикого риса идет 2,5 чашки воды и варится 45 минут
- На 1 чашку простого риса идет 1 чашка воды и варится 15 минут
Вымачивание зерновых в воде сокращает время их приготовления.
Хранение продуктов в холодильнике
На самой верхней полке хранится молочка, сыр, йогурт, яйца. Не перегружайте верхнюю полку, воздух должен свободно циркулировать между полками.
На второй полке хранятся приготовленные продукты, остатки еды и мясные деликатесы. Никогда не кладите теплую еду в холодильник!
На третьей полке хранятся морепродукты, сырая рыба и сырое мясо.
На самой нижней полке и в отделении для овощей хранятся овощи и фрукты. Храните фрукты и овощи раздельно.
На дверце хранятся бутылки с напитками и баночки с джемами. Не храните бананы, картофель, лук и чеснок в холодильнике.
Температура хранения продуктов
• Сухие продукты — 10-15 градусов по Цельсию
• Фрукты и овощи — 3-7 градусов по Цельсию
• Молочка — 2-4 градуса по Цельсию
• Мясо — 0-2 градуса по Цельсию
• Рыба — от -1 до 1 градуса по Цельсию
• Замороженные продукты — -18 градусов по Цельсию
Время хранения продуктов в морозильной камере
Мясо• Стейк — 6-12 месяцев • Рубец — 4-6 месяцев • Кости и хрящи — 9-12 месяцев • Фарш — 3-4 месяца • Бекон — 1 месяц • Сосиски — 1-2 месяца • Супы — 4 месяца • Бульон — 4-6 месяцев • Тушеные блюда — 4-6 месяцев Птица• Целая тушка птицы — 1 месяц • Части птицы — 6-9 месяцев • Яйца — 9 месяцев Рыба и морепродукты• Постная рыба — 6 месяцев • Жирная рыба — 2-3 месяца • Рыбные полуфабрикаты — 4-6 месяцев • Приготовленная рыба — 4-6 месяцев • Копченая рыба — 2 месяца • Морепродукты — 2 месяца |
Молочка• Масло — 9 месяцев • Маргарин — 12 месяцев • Мороженое — 2 месяца • Сыр — 6 месяцев • Йогурт — 1-2 месяца Основные продукты• Рис — 6 месяцев • Мука — 12 месяцев • Хлеб — 3 месяца • Кексы — 2-3 месяца • Тесто — 4-6 месяцев • Пицца — 1-2 месяца • Травы — 12 месяцев и дольше • Пряности — 12 месяцев и дольше • Орехи — 9-12 месяцев • Тофу — 5 месяцев • Сок в картонных упаковках — 8-12 месяцев • Фрукты — 12 месяцев • Овощи — 12 месяцев |
Все хозяйки знают, как сварить крупу, однако не каждая знает, как сделать это правильно: чтобы каша не подгорела, не пристала ко дну кастрюли, не переварилась или, наоборот, не была слишком сырой или недоваренной.
Вашему вниманию представляю замечательную табличку. В ней показано соотношение крупы и воды, которые нужны для идеального приготовления.
Попробуйте сварить кашу с помощью этой маленькой подсказки:
Хозяйке на заметку:
Как разводить уксусную кислоту
Соотношение массы и объема продуктов
Советы хозяюшке. Полезные кулинарные советы и хитрости