Это цитата сообщения marusya_esk Оригинальное сообщение
Порционные салаты. Рецепты.
|
|
Салат "Фурор"
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 100 г твердого сыра
- яйца – 2 шт
- свежие огурцы
- 2 маринованных огурца
- по 0,5 красного и желтого сладкого перца
- груша
- горсть кедровых орехов
- соль
- 200 г ветчины
Для заправки:
- желтки яичные – 2 шт.
- сок 1 лимона
- масло оливковое – 70 мл
- 2–3 пера зеленого лука
Для украшения:
- огурец – 1 шт
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовить все ингредиенты салата для нарезки. Яйца сварить вкрутую (8 мин.), обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Перцы вымыть, разрезать на четыре части и удалить сердцевину. Если перцы очень большие, разрезать каждую четвертинку пополам. Свежие и маринованные огурцы вымыть, отрезать кончики. Крупные огурцы лучше разрезать вдоль на 2 части. Грушу вымыть, очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать перцы, огурцы, яйца, грушу, ветчину и сыр одинаковыми по размеру и форме кубиками. Сложить все ингредиенты в миску, посолить, поперчить по вкусу. Приготовить заправку. Отделить желтки от белков. Из лимона выжать сок. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Растереть желтки с соком лимона и оливковым маслом. Добавить лук. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Заправить салат и выложить его в салатницу.
Оливье со свежим огурцом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 небольшие картофелины
- 2 свежих огурца общим весом 300 г
- 250 г мелких варено-мороженых креветок
- 2-3 сваренных вкрутую перепелиных яйца
- 150 г замороженного зеленого горошка
- 150 г майонеза
- 1 ст. л. лимонного сока
- 2-3 капли острого соуса из красного перца (или по вкусу)
- веточка петрушки или укропа
- черный молотый перец
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Картофель отварите в воде или на пару, очистите и нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм, посолите и поперчите.
Шаг 2
Замороженный горошек, не размораживая, бланшируйте в подсоленной воде 2 минуты. После повторного закипания, откинуть на дуршлаг и переложить в миску с ледяной водой.
Шаг 3
Креветки разморозьте, обдайте кипятком. Приправьте солью, перцем и лимонным соком, оставьте на 10 минут.
Шаг 4
Огурец очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину. «Стенки» нарежьте такими же кубиками, как картофель.
Шаг 5
Яйца разрежьте пополам.
Шаг 6
Майонез смешайте с острым соусом. Заправьте картофель 2-3 ст. л. майонеза.
Шаг 7
На дно стаканов или верринов разложите картофель, на него – горошек и немного майонеза, затем креветки и кубики огурцов.
Шаг 8
Положите в каждый веррин по ложке майонеза, на него – половинку яйца. Украсьте листьями петрушки или укропа.
Салат Вальдорф
ИНГРЕДИЕНТЫ
- яблоки зелёные – 2 средних
- cоль – по вкусу
- майонез – 100 г
- сельдерей (стебель) – 250 г
- перец душистый свежемолотый – щепотка
- орехи грецкие – 100 г
- сливки – 4 ст. л.
- перец черный свежемолотый – щепотка
- сок лимонный – 2 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Стебли сельдерея очистить от верхней кожицы, вымыть и нарезать соломкой. Яблоки очистить, нарезать кубиками.
Шаг 2
Сбрызнуть яблоки лимонным соком.
Шаг 3
Орехи порубить. Положить все компоненты в миску и перемешать. Сливки слегка взбить, смешать с майонезом, лимонным соком, солью, черным и душистым перцем. Заправить салат и поставить на 2 ч в холодильник.
Селедка под шубой в стаканчиках
На приготовление этого варианта Селедки под шубой вам потребуется чуть больше времени, чем на традиционный – придется повозиться с раскладыванием. Зато как стильно такая "шуба" будет смотреться у вас на праздничном столе! Разложите ее по красивым бокалам рокс или мартини. А если гостей ожидается больше, чем в хозяйстве бокалов, купите одноразовые прозрачные геометрические бокалы-креманки – их еще и мыть потом не нужно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 средние свеклы
- 3 средние морковки
- 3 средние картофелины
- 1 крупная жирная малосольная сельдь
- 1 небольшая белая луковица
- 1 большое зеленое яблоко
- сок и цедра половины лимона
- 5 сваренных вкрутую яиц
- майонез
- свежемолотый белый перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Свеклу, морковь и картофель вымойте щеткой и запекайте при 200 °С до мягкости, от 40 до 70 мин. Обдайте холодной водой и остудите.
Шаг 2
Сельдь очистите и разделайте на филе. Нарежьте филе кубиками 1 см.
Шаг 3
Очистите лук и нарежьте как можно мельче. Залейте кипящей водой, откиньте на сито, промойте холодной водой, обсушите.
Шаг 4
Яблоко очистите и нарежьте кубиками 1 см. Смешайте яблоки, лук и сельдь с лимонным соком и цедрой, поперчите.
Шаг 5
Очистите запеченные овощи. Натрите свеклу на терке, а морковь и картофель нарежьте кубиками 5 мм.
Шаг 6
Яйца очистите, 3 желтка отложите, все остальное порубите или разомните вилкой.
Шаг 7
Выкладывайте салат в бокалы слоями, например, в таком порядке: картофель, сельдь с яблоками и луком, яйца, морковь, свекла. Каждый слой (кроме картофеля) аккуратно смазывайте майонезом и приправляйте перцем.
Шаг 8
Верх смажьте майонезом очень слегка, присыпьте раскрошенным желтком. Затяните пленкой, дайте настояться в холодильнике 4–8 ч.
Курица с йогуртом и шампиньонами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- куриная грудка – 300 г
- некислый натуральный йогурт без добавок (или нежирная сметана) – 200 г
- шампиньоны – 4 шт.
- перья зеленого лука – 2-4 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- лайм – 1 шт.
- сладкая горчица – 2 ч. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарежьте филе небольшими кусочками. Потушите их в сковородке с антипригарным покрытием с небольшим количеством воды без добавления жира и остудите. Нарежьте шампиньоны и лук, измельчите чеснок, выжмите сок из лайма и натрите его цедру. Смешайте их с йогуртом и горчицей и добавьте к куриному филе. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная масса, и охладите в холодильнике.
Винегрет в стакане с маринованными боровиками
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свекла - 1 крупная шт.
- морковь -2 средних шт.
- картофель - 1 средняя шт.
- репчатый лук - по вкусу
- льняное масло - по вкусу
- каперсы и зелень - для украшения
- маринованные боровики - 50 гр.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отвариваем все необходимые овощи. Охлаждаем их. Нарезаем мелкими кубиками.
Шаг 2
Боровики измельчаем, добавляем к ним репчатый лук.
Шаг 3
Выкладываем все ингредиенты слоями в стакан, не забывая немного солить каждый слой.
Шаг 4
Для украшения добавляем зелень и каперсы. Поливаем льняным маслом.
Салат с языком и тапенадом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- рис белый длиннозерный – 0,5 ст.
- маленький говяжий язык – 1 шт.
- помидор – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- салат листовой – 2 кочана
- авокадо – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- соль
- маслины для украшения – 2 горсти
Для топенада:
- черные маслины без косточек – 350 г
- чеснок – 2 зубчика
- ром темный или ликер (Куантро) – 1 ст.л.
- каперсы – 1 ст.л.
- масло оливковое – 150 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук и морковь очистить. Язык вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить морковь, лук и варить 2–2,5 ч. За 20 мин. до окончания варки посолить.
Шаг 2
Приготовить тапенад. Чеснок очистить. Измельчить в блендере маслины, чеснок и каперсы. Не выключая мотор, тонкой струйкой влить оливковое масло и ром. Переложить в миску, накрыть и убрать в холодильник.
Шаг 3
Рис промыть, поместить в кастрюлю, влить 1 стакан холодной воды и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить щепотку соли и варить под крышкой до готовности.
Шаг 4
Готовый язык поместить под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снять кожу. Дать полностью остыть, затем нарезать кубиками.
Шаг 5
Зеленый салат промыть, обсушить и тонко нарезать. Помидоры нарезать кубиками. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать мелкими кубиками.
Шаг 6
В высокие бокалы разложить слоями салатные листья, рис, помидоры, авокадо и язык. Сверху положить по 1–2 ст. л. тапенада.
Салат с копченой курицей и кальмаром
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г вареных кальмаров
- 200 г твердого сыра
- 300 г копченой курицы
- 2 ст.л. майонеза
- зелень по вкусу
- соль и свежемолотый перец по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Кальмары помыть, почистить, отварить в подсоленной воде примерно 2-3 минуты. Остудить и нарезать кубиками. Сыр и курицу также нарезать кубиками.
Шаг 2
Посолить, поперчить и добавить майонез. Перемешать и дать обязательно настояться 30 минут.
Шаг 3
Разложить в порционные салатники, украсить зеленью и можно подавать.
Приятного аппетита!
https://www.gastronom.ru