Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Закваска: Яблоки лучше кислые 0.5,вода 1 литр,мука в/с 1кг,дрожжи 2 грамма Яблоки очистить порезать на дольки и бросить в кастрюлю с водой настаиваться на 5дней.Затем с помощью блендера сделать из яблок пюре положить снова в ту же воду в кастрюлю. Затем пропустить пюре с водой через сито. Получившуюся смесь влить, медленно помешивая в кастрюлю с мукой и дрожжами. Опара готова. Поставить ее в холодильник и уже через два дня можно использовать. Чем дольше стоит опара, тем она лучше. В некоторых пекарнях используют 50 летнюю закваску.
Для опары взять 12 ст.л. закваски (в оставшуюся закваску долить 12 ст.л. воды и так каждый раз)
Приготовить Опару: 12 ст.л. закваски 30 ст.л. муки 3 ст воды 2 ч.л. сахара 0,5 ч.л. соли. Все хорошо перемешать оставить на 7-8 часов в тепле.
Когда опара готова добавить в нее 3 ст.л. масла 12 ст.л. муки все вымесить положить в формы и дать расстояться 4-5 часов.
Муку можно брать любую. Хлеб умыть, накрыть салфеткой.
Для придания готовому изделию блеска крахмал залить кипятком и как только хлеб вынули из печи смазать крахмальной массой.
Можно добавить любое пюре например из свеклы получится розовый, если добавить морковь - оранжевый можно добавить томаты, шпинат. Если добавить картофельное пюре, получится более нежный и светлый хлеб.
А это печет Кисуля http://kiskafanny.wordpress.com/2009/11/14/%
Продукты:
закваска 240 г
пюре 100 г
вода 140 г
мука 200 г + 3 ст. л.
кориандр молотый 1/4 ч. л.
сахар 1 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
растительное масло 1 ст. л.
Приготовление:
Выливаем закваску в миску,
добавляем пюре (любое овощное – тыквенное, картофельное) и тепловатую воду, сахар, соль, размешиваем миксером, насадками для теста.
Всыпаем 200 г муки и миксером замешиваем тесто, немного липкое. Накрываем, даём постоять до 1 часа.
Тесто немного поднимется, добавляем по одной ложке муку и вымешиваем до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок.
Накрываем и оставляем подходить, пока сильно не увеличится в объёме. Подходит довольно быстро, но если недостаточно тепло в квартире и процесс затягивается надолго, то надо терпеть.
Когда тесто увеличится в 3 раза, на ладонь наливаем ложку масла и формируем из теста батон. Выкладываем на чистый сухой противень. Оставляем подходить. Не накрывать непосредственно батон, тесто может прилипнуть при подъёме. Я положила по обе стороны от батона две прямоугольные формы и поверх них накрыла полотенцем.
Ждём, пока батон сильно распухнет.
Духовку нагреваем до 185* Пшикаем внутрь горячей духовки из распылителя водой, как следует.
И сразу отправляем туда хлеб. Печь 30 мин., после 20-и поглядывать, чтобы не сгорел.
Готовый хлеб заворачиваем в полотенце и накрываем газетами или пакетом, чтобы отмяк. Резать можно только когда полностью остынет.
http://kiskafanny.wordpress.com/2009/11/14/%
хлеб на яблочной закваске
Серия сообщений "Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги":хлеб,лепешки,булки,Часть 1 - Учимся творить тесто от начала и до конца
Часть 2 - Температурная таблица выпекания мучных изделий
Часть 3 - Хлеб с овсяными хлопьями орешками морковью топинамбуром и кунжутом
Часть 4 - Хлеб бездрожжевой на закваске
Часть 5 - Мастер - класс по тесту Учитесь творить тесто
Часть 6 - Закваска "Вечная"
...
Часть 28 - Закваски
Часть 29 - Дрожжи вообще №1
Часть 30 - Хлеб "Столичный"