SaLiVla

 

   Для приготовления этого хлеба требуется сильная мука, т.е. мука с высоким содержанием хорошей клейковины. В России такую муку купить трудно, но можно. Следует выбирать импортную муку, лучше канадскую или американскую. Если используется российская мука высшего сорта, то можно уменьшить рецептурное количество воды примерно на 50 мл. Сильная мука хорошо связывает воду, поэтому в испанском варианте для замеса теста используется более высокое количество воды, чем принято у нас.

   В рецептуре используется более высокая, чем принято в Росси, дозировка соли. В России в хлеб добавляют 1,5% соли. а по рецепту 3%.  Дозировка дрожжей также выше, чем принято у нас.

   Хлеб просто готовится. Если хотите попробовать испанский хлеб, воспользуйтесь этим рецептом.

      Состав теста:

• Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг

• Дрожжи прессованные – 50 г

• Яйцо – 1 шт.

• Молоко – 200 мл

• Соль – 30 г (1 столовая ложка)

• Вода – 400 мл

     Инструкция по приготовлению:

   Насыпьте муку в емкость для замешивания теста. Дрожжи растворите в теплом молоке и вылейте эту смесь в муку, добавьте яйцо, соль, воду. Замесите тесто. Замес требуется достаточно интенсивный и энергичный. Тесто должно стать эластичным и гладким.

   На брожение теста в теплом месте отводится примерно 1 час.

   Готовое тесто разделывают на заготовки одинаковой массы и формуют из них круглые булочки или батончики (примерно по 100 г). Заготовки посыпают мукой, укладывают на противень и оставляют на 60 минут в теплом месте для расстойки. Поверхность заготовок следует защитить от подсыхания (накрыть пленкой или салфеткой).

   В конце расстойки на поверхности заготовок делают по 2 небольших надреза и отправляют в духовку для выпекания. Температура в духовке – 200°С. Время выпечки – примерно 20 минут.

   Поверхность готовых изделий должна быть мучнистой, цвет корочки – золотистый.

   Источник