SaLiVla

 

Булочкам для гамбургеров придают круглую форму (можно использовать пресс формы для булочек гамбургеров), а для хот-догов – продолговатую, рецепт теста одинаковый.

   Рецепт теста:

• Молоко – 1 стакан (250 мл)

• Вода – 0,5 стакана (125 мл)

• Сливочное масло – 50 г

• Мука пшеничная 1 или высшего сорта – 750 г (4,5 стакана емкостью 250 мл)

• Дрожжи сухие инстантные  – 7 г (дрожжи должны быть свежими, из только что вскрытого пакетика!)

• Сахарный песок – 2 столовые ложки (50 г)

• Соль  -1,2 чайные ложки (12 г)

• Яйца – 1 шт

   Налить в кастрюлю воду, молоко, добавить масло и нагреть до 45-50°С, чтобы масло расплавилось.

   В большую миску всыпать 1/3 часть муки, добавить к ней дрожжи, соль и сахар и все тщательно перемешать. Вылить в эту смесь воду с молоком и маслом, венчиком взбить смесь до однородного состояния, добавить яйцо и опять взбить. В однородную смесь постепенно при взбивании добавлять муку. Когда тесто загустеет, следует переложить его на пирожковую доску или стол и продолжать вымешивать примерно 10 минут, добавляя оставшуюся муку.

   Готовое тесто должно иметь мягкую, эластичную, однородную консистенцию и не прилипать к рукам и столу.

   Разделить хорошо вымешанное тесто на 12-15 равных заготовок, подкатать заготовки в виде шариков и уложить на смазанный маслом противень. Слегка придавить каждую заготовку ладонью (сплюснуть).

   Накрыть противень с заготовками льняной салфеткой и оставить на 30-35 минут для расстойки в теплом месте. Следите, чтобы салфетка не прилипла к поверхности теста!

   После того, как объем булочек увеличится примерно в 2 раза, их можно отправлять на выпечку.

   При желании поверхность булочек можно отделать кунжутом. Для этого заготовки в конце расстойки аккуратно сбрызгивают водой и посыпают семенами кунжута.

  Выпекать в нагретой до 200-210°С духовке в течение 10-12 минут (до зарумянивания корочки).

  ----------------

   Из этого же теста можно приготовить булочки для хот-догов. Для этого тесто делят на 15-20 заготовок. Каждую заготовку сначала сплющивают в виде лепешки, а затем плотно закатывают в продолговатые батончики, концы у которых аккуратно подгибают вниз. Батончики укладывают на смазанный противень для хот-догов, прикрывают салфеткой, растаивают 30-35 минут и выпекают при 200-210С примерно 10 минут.

  Источник