На 700 гр:

• ржаная мука(мера 300 гр     • стаканчики от хлебопечки) - 1 стакан

• пшеничная мука - 1,5 стакана

• дрожжи саф-момент - 2 ч.л

• подсолнечное масло - 1 ст.л

• соль - 1,5 ч.л-2 ч.л (если добавлен сахар)

• квас - 290 мл.

• отруби - 1 ч.л

• сахар (если не любите • классический вкус ржаного) - 1 ч.л

   На 1 кг:

• 2,5 стакана муки;
• 1,25 стакана воды;
• 1 стакан ржаной муки;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. 5% яблочного уксуса;
• 1,5 ст. л. сухого молока;
• 1 ст. л. меда или сахара;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. какао порошка;
• 1 ч. л. растворимого кофе;

      *стакан 250 мл.

В чашу от хлебопечки загружаем жидкие ингредиенты: воду, растопленное сливочное масло, уксус.

   Затем высыпаем сухие ингредиенты: муку пшеничную, ржаную, соль, сахар, кофе, какао, сухое молоко и в центр сухие дрожжи.

   Отправляем чашу в хлебопечку. Выпекаем хлеб в программе хлебопечки "Основной", средняя корочка, вес 1 кг.

• дрожжи Саф-Момент - 2 ч.л.

• мука ржаная обдирная - 300 гр

• мука ржаная сеяная - 90 гр

• мука пшеничная 1 сорта - 100 гр

• закваска сухая пшеничная - 1 ст.л.

• солод ржаной • ферментированный - 2,5 ст.л.

• соль - 1 ч.л.

• сахар коричневый - 2 ст.л.

• мед натуральный - 1 ст.л.

• масло подсолнечное • нерафинированное - 2,5 ст.л.

• кориандр молотый - 2 ч.л.

• вода - 360 мл

   Положить ингредиенты в ведерко хлебопечки. Запустить программу Тесто, после окончания первого замеса - выключить и запустить еще раз. Контролировать колобок, подсыпая ржаную сеяную муку. После окончания первого расстоя печку выключить. 

   Руками, смазанными маслом, сформировать колобок, посыпать целыми зернами кориандра и оставить расстаиваться, пока тесто не увеличиться в 1,5-2 раза. Обычно не более часа.

   Затем включить выпечку 1 час. 

   Итого: замес 20 мин, рост 1 час 20 мин, выпечка 1 час.

   На 750 гр:

• вода - 300 мл;

• мука пшеничная - 325 г;

• мука ржаная - 150 г;

• масло растительное (оливковое) - 2 ст. л.;

• сахар - 1 ст. л.;

• дрожжи сухие - 1,5 ч. л.;

• соль - 1,5 ч. л.

   В ведёрко хлебопечки влить тёплую воду, масло, добавить сахар.

   Затем всыпать пшеничную и ржаную муку (муку предварительно просеять). Добавить дрожжи и соль (всыпать по разным углам).

   Выставить режим выпечки "Основной" время 3 часа 10 минут, средняя корочка, вес - 750 грамм.

   Готовый хлеб остудить на решётке.

   На 1 кг:

• 400 мл теплой воды;

• 1 ст. л. растительного масла;

• 2 ч. л. соли;

• 1,5 ст.л сахара;

• 2,5 ст. л. сухого молока;

• 500 г пшеничной муки;

• 160 г ржаной муки;

• 2 ч. л. сухих дрожжей. 

   Поместить ингредиенты в контейнер хлебопечки в том порядке, в каком предусмотрено инструкцией. Для хлебопечки Moulinex ингредиенты закладываются, начиная с жидкостей: вода, масло, соль и сахар, сухое молоко, оба вида муки, дрожжи.

   Контейнер установить в хлебопечку, выбрать режим "Французская булка" и включить хлебопечку.

   Когда время приготовления истечет, вытащить контейнер из хлебопечки,  достать хлеб и переложить его на решетку для остывания. 

   На 1 маленькую буханку:

• 230 мл (1 чашка) воды

• 2 ст л подсолнечного масла

• 2 ст л патоки (molasses)

• 115 гр (1 чашка) ржаной муки

• 50 гр (1/2 чашки) непросеянной муки

• 175 гр (1 1/2 чашки) белой хлебной муки

• 2 ст л овсяных отрубей

• 50 гр (1/2 чашки) сухих хлебных крошек

• 1 ст л какао

• 2 ст л растворимого кофе

• 1 1/2 ч л тмина

• 1 ч л соли

• 1 ч л сухих дрожжей

 

   На 1 среднюю буханку:

• 360 мл (1 1/2 чашки) воды

• 2 ст л подсолнечного масла

• 2 1/2 ст л патоки (molasses)

• 140 гр (1 1/4 чашки) ржаной муки

• 85 гр (3/4 чашки) непросеянной муки

• 250 гр (2 1/4 чашки) белой хлебной муки

• 3 ст л овсяных отрубей

• 75 гр (3/4 чашки) сухих хлебных • крошек

• 1 1/2 ст л какао

• 2 1/2 ст л растворимого кофе

• 1 1/2 ч л тмина

• 1 1/2 ч л соли

• 1 1/2 ч л сухих дрожжей

 

   На 1 большую буханку:

• 430 мл (1 2/3 чашки) воды

• 3 ст л подсолнечного масла

• 3 1/2 ст л патоки (molasses)

• 200 гр (1 3/4 чашки) ржаной муки

• 100 гр (1 чашка) непросеянной муки

• 300 гр (2 1/2 чашки) белой хлебной муки

• 4 ст л овсяных отрубей

• 100 гр (1 чашка) сухих хлебных крошек

• 2 ст л какао

• 3 ст л растворимого кофе

• 2 ч л тмина

• 2 ч л соли

• 2 ч л сухих дрожжей

   В русский черный хлеб часто добавляется какао и кофе для придания этому плотному хлебу традиционный черный цвет. Нарезайте его тонко и подавайте с тонко порезанным мясом холодного копчения или паштетами. 

 

   1. Влить в форму воду, подсолнечное масло и патоку. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

 

   2. Всыпать всю муку, затем отруби и хлебные крошки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить какао, кофе, тмин и соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

 

   3. Поставить хлебопечку в зерновой режим, средняя корочка. Нажать кнопку "Старт". Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

 

• пшеничная мука - 350 г 

• ржаная мука - 50 г 

• солод - 2 ст.л. 

• сахар (или жидкий мед) - 1 ст.л. 

• вода - 310 мл 

• дрожжи- 1,25 ч.л. 

• соль - 1 ч.л. 

• растительное масло - 2, 2 ст.л. 

• тмин, кориандр, чернослив, орехи, семечки - по вкусу

 

   Все составляющие добавить в ведерко хлебопечки и выпекать.

   Режим "Белый хлеб" или "Французский".

   Время приготовления: 3 ч. 40 мин.

 

 

• 350 мл воды 

• 20 мл кипятка 

• 2 ч.л. соли 

• 3 ч.л. сахара 

• 2 ст.л. подсолнечного масла 

• 1 ч.л. молотого кориандра 

• 1 ч.л. тмина 

• 2 ч.л. сухих дрожжей 

• 7 г ржаного солода 

• 15 г клейковины 

• 250 г ржаной муки 

• 200 г муки 1-го сорта 

• 50 г цельной муки

   Солод залить кипятком и дать постоять 10 минут.

   В ведерко для хлебопечки вылить воду, запаренный солод, масло, насыпать соль, сахар и специи. Сверху высыпать муку, клейковину и дрожжи. Выпекать в режиме "основной" 1 кг, корочка "темная".