SaLiVla

   Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые ощущения.

     При приготовлении маринада важно учесть:

♦ соль в маринаде не даст кускам рыбы развалиться при приготовлении

♦ если в составе маринада присутствует лук, то резать его нужно мелко и посолить, чтобы выпустил сок

♦ уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась

♦ чем свежее рыбка, тем меньше по времени ее нужно мариновать

[показать]
 

На 1 кг рыбы:

 

      Маринад для рыбы с белым вином

 

Сухое белое вино – 300 г

Соус соевый – 200 г

Сахар – 4 столовых ложки;

Имбирь свежий  – 100 г

Дезодорированное масло – 5 ст. ложек

Молотый черный перец – по вкусу

Зелень - по вкусу

 

Все ингредиенты смешать, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

 

       Маринад для рыбы с лимоном

 

Лимон (сок и цедра) - 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Дезодорированное масло – 2 ст. ложки

Майоран – по вкусу

Соль – по вкусу

 

Чеснок измельчить. Выжать сок лимона, а цедру мелко нарезать. Смешать ингредиенты, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на час.

 

      Маринад для рыбы с уксусом

 

Уксус 9%  - 1 ст. ложка уксуса

Петрушка - 1 пучок

Тимьян - 4 веточки свежего или 2 ст. ложки сухого

Лавровый лист - 2 шт.

Лук репчатый - 1 шт. (крупный)

Черный молотый перец - по вкусу

Соль - по вкусу

 

Лук и зелень измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

 

      Маринад для красной рыбы гриль

 

Соевый соус – 2 ст. ложки

Молотый черный перец – по вкусу

Дезодорированное масло – 6 ст. ложек

Кориандр - 1 ст. ложка

Чеснок – 4 зубчика

 

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

 

     Маринад для рыбы на барбекю 

 

Водка – 4 ст. ложки

Соевый соус – 4 ст. ложки

Специи для рыбы – 2 ст. ложки

Черный молотый перец – по вкусу

Чеснок – 3 зубчика

 

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

 

      Маринад для рыбы на углях

 

Сухое белое вино – 150 г

Кинза – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Репчатый лук – 3 шт.

Укроп – 1 пучок

Сок одного лимона

Черный молотый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

 

Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

 

      Маринад для рыбы на гриле

 

Красное сухое вино – 200 г

Масло дезодорированное – 4 ст. ложки

Прованские травы сухие – 2 ст. ложки

Черный молотый перец – по вкусу

 

Все ингредиенты смешать, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

 

      Маринад для копчения рыбы

 

2 крупных луковицы

Соль - 4 ст ложки

Уксус 9% - 300 мл

Масло нерафинированное - 300 мл

Чеснок - 1 головка

Душистый перец - 3 горошины

 

  [показать]  Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

    Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его составляющих. Если рыба готовиться целиком, то, помимо внешних сторон, следует наполнить маринадом и ее брюшко. Куски рыбы обмазываются (заливаются) маринадом. 

    Хотя маринад и содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его не стоит долго хранить, а тем более использовать повторно.

    В любой рецепт маринада, по желанию, можно вносить изменения. Например, убрать какую-то специю, или заменить ее другой. Но не стоит заменять основной ингредиент (уксус, вино, сок лимона и т.д.), иначе блюдо можно просто испортить.

  Источник