Национальное блюдо австралии и новой зеландии

[показать]

Несмотря на долгие споры между Австралией и Новой Зеландией об авторстве этого рецепта, справедливости ради ,надо отметить, что впервые он был приготовлен и опубликован в 1926 году неким поваром одного из отелей Веллингтона. повар находился под впечатлением от гастролей Анны Павловой по Австралии и Новой Зеландии и соорудил нечто воздушное и обворожительное. а название "Павлова" десерт получил все-таки в Австралии, в Перте, в 1935 году. так что, победила дружба - как всегда  [показать] 
 
4 яичных белка комнатной температуры
1 ч.л. винного белого уксуса
1 чашка (200 гр) сахара для безе (castor или superfine). если такого нет, можно просто провернуть в процессоре обычный гранулированный белый сахар в течении пары минут, только крышку сразу не открывать, подождать несколько минут, чтобы осела пыль. 
1/2 ст. л. крахмала 
 
Разогреть духовку до 130 градусов, положить камень в центр духовки, или поставить посуду с водой. на пергаментной бумаге нарисовать круг диаметром 18 см. взбить белки до мягких пиков. продолжая взбивать, добавлять постепенно сахар по 1 ст л. когда сахар полностью раствориться, вмешать деревянной ложкой или лопаткой уксус и крахмал. готовые к выпечке белки должны быть абсолютно гладкими, сахар должен раствориться полностью. распределить белковую массу внутри нарисованного круга, стараясь сделать бока чуть повыше чем середина. разгладить бока. выпекать 1 час 15 минут, или пока края не станут сухими и светло-кремового цвета. выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить до полного остывания. удобнее всего готовить вечером, чтобы к утру белковый корж был готов к оформлению или перекладыванию в контейнер для хранения. хранить можно несколько дней в сухом прохладном месте в закрытом контейнере. 
 
"Павлова" должна быть с хрустящей наружной корочкой и нежным суфле внутри (как маршмеллоу). если не получилось хрустящей корочки, значит, корж не допечен. 
 
Взбить сливки с сахаром, распределить на корже, украсить ягодами и фруктами 
 
[показать] 
 
Самая первая "Павлова" была украшена мякотью пасифлоры (маракуйи) и клубникой. я всегда стараюсь придерживаться "равновесия" кислого и сладкого, чтобы десерт получился освежающим и сладким в меру 
 
[показать]