Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

БАНАНОВЫЙ ПИРОГ С КАРАМЕЛЬЮ
 

[600x400]

Пирог приготовлен из опарного дрожжевого теста с банановым наполнителем, миндальным орехом, лимоном и покрыт обильно нежной карамелью. Такой пирог прекрасно сочетается с чашечкой чая или кофе, а так же дополнит ваше праздничное меню.
Всем хорошего настроения!

Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная - 400 г
Масло сливочное - 100 г
Молоко - 190 мл
Сахар - 115 г
Лимон - 1 шт.
Соль - 1 ч. л.
Дрожжи свежие - 20 г
Начинка:
Бананы - 350 г
Лимон - 1 шт.
Сахар - 40 г
Миндальная крошка - 200 г
Корица молотая - 0.25 ч. л.
Карамель:
Сливки - 250 мл
Миндальные лепестки - 20 г
Масло сливочное - 20 г
Сахар - 200 г



Приготовление:
Подготовим ингредиенты для теста: мука, дрожжи, масло, сахар, молоко и цедра лимона; и для начинки: миндаль, бананы, сливки 35% жирности.
[300x200]
Для опары разведём дрожжи в 4 ст. л. тёплого молокa, температура около 40°С.
[300x200]
Муку просеем в миску, посередине сделаем углубление в виде ямки. Насыплем в ямку 2 ст.л. сахара и выльем молочную смесь. Руками засыплем тонким слоем муки всю ямку. Оставим на 30 минут, пока не получится пенистая кашица.
[300x200]
Затем добавим соль и 80 г сахара.
[300x200]
Кусочками нарежем масло, добавим цедру 1 лимона и тёплое молоко.
[300x200]
Вымесим однородное гладкое тесто руками или миксером. Накроем и дадим подняться тесту в течение 1 часа. Если поставить тесто в духовку с температурой около 40°, тогда всё происходит в 2 раза быстрее.
[300x200]
Приготовим начинку — возьмём крошку и нарезанные бананы.
[300x200]
Очистим от шкуры лимон, нарежем мякоть на мелкие кусочки и добавим, так же добавим сахар и корицу. Всё перемешаем, немного раздавливая бананы вилкой.
[300x200]
Раскатаем тесто на малом количестве муки в прямоугольник 40 х 50 см. Разрежем на 3 одинаковых полоски.
[300x200]
Начинку распределим вдоль на полоски, затем завернём.
[300x200]
Заплетём косу и уложим в смазанную маслом форму. Если нет формы с отверстием, тогда поставим в середину стакан. Накроем и уберём в холодильник на 10 часов подходить. Затем кладём форму с тестом в холодную духовку в нижнюю часть и выпекаем при 200°С около 50 минут. Остудим на решётке.
[300x200]
Для карамели на среднем огне растопим сахар, постепенно он карамелизируется. Чем ниже будет температура, тем нежнее цвет и вкус карамели (аккуратно — не передержите, иначе станет горькая). Во время карамелизирования не мешать, только двигать кастрюлю из стороны в сторону.
[300x200]
Сразу вливаем сливки и варим 5 минут, постоянно активно мешая. Затем добавим масло, уберём кастрюлю с огня и мешаем до однородной карамели. Остудим.
[300x200]
На остывший пирог выливаем по всей поверхности остывшую карамель. Дадим свободно растечься.
[300x200]
Когда карамель застынет украсим лепестками миндаля. Нарезаем порционно и подаём к столу.
[300x200]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Olga C.

ИСТОЧНИК