Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Здравствуйте - всем! Еще один вариант вяленого мяса от меня. Первый мой рецепт находится здесь http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43768230632/Vyalenoe-....
поэтому, если кому интересно, сходите почитаете. Здесь я изменила только состав специй. Просаливание мяса по первому рецепту. Просаливала я его в этот раз два дня потому, что у меня свиная вырезка без сала, она тоньше. Через два дня я вытащила мясо из маринада, обсушила бумажными полотенцами:
Далее обвязала шпагатом:
Обмазала горчицей в зернышках:
Подготовила специи, причем вы можете брать как вам нравится и что вам нравится, я хотела в этот раз чтобы было поострее. У меня получилось: по 1 чайной ложке сухого чеснока, смолотого черного перца горошком, сладкой молотой паприки, перца чили лепестками, розмарина, кусочков лаврового листа, майорана, сахара, одна третья часть чайной ложки мускатного ореха.
Все это я смешала и обваляла в этой смеси мясо очень щедро.
Затем порезала мелко пучок кинзы и петрушки:
И обваляла уже подготовленное мясо еще и в этой смеси. Получилось вот так живописно:
Упаковала в несколько слоев бумажных полотенец:
И отправила на сутки в холодильник. Через сутки вынула из холодильника, полотенца пропитались и стали влажными, а мясо втянуло в себя "шубу":
Как видите - уже ничего не осыпается и держится на мясе плотно. Переупаковываем мясо в сухие бумажные полотенца, помещаем в холщовый мешочек
И отправляем в холодильник на 2 недели. Периодически проверяем полотенца и если они мокрые - меняем. Я поменяла два раза и больше мясо не трогала. Вообще, такое мясо нужно вялить там, где оно может висеть и проветриваться, но сейчас очень жарко, а мяса некоторым членам моего коллектива хочется все-равно, я решила повялить его в холодильнике. Все получилось как нельзя лучше. Сегодня утром я его распаковала и вот что мы увидели:
Получилось не очень пряно и очень остро - как мы любим! Но если вы не любите очень острое - уменьшите количество перца и чеснока, а лепестки перца чили не кладите вообще. Дерзайте, и у вас все получится!
Всем приятного аппетита!
С уважением, Елена. Сайт Давай поговорим
Серия сообщений "Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье ":домашнее сало,колбаса копчение, соление, вяление продуктов.Часть 1 - Бастурма
Часть 2 - Сало в луковой шелухе
...
Часть 22 - Килька пряного посола
Часть 23 - Скумбрия горячего копчения (аэрогриль)
Часть 24 - Вяленое мясо -2 От Елены Ковач
Часть 25 - Горбуша в томате (заготовка на зиму)
Часть 26 - Вяленые помидоры
Часть 27 - Вяленая баранья лопатка