• Авторизация
Дневник Рудя_Ната Лента друзей - Дневник - Полная версия


Торт “Карамельное яблоко” 22-02-2022 12:44 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Saechka62 Оригинальное сообщение

Торт “Карамельное яблоко”


Торт “Карамельное яблоко”



К яблочному сезону я подготовила для вас рецепт нового офигенного торта. Много яблочной начинки, нежный миндальный бисквит и сливочный крем. Он очень гармоничный и вкусный. Так что пишите список покупок к выходным и пеките его обязательно. Или вообще не тяните и беритесь за торт сегодня-завтра ;)

Для приготовления бисквита я использовала неочищенный миндаль. Поэтому он у меня получился фактурно темным. Если вы задействуете миндальную муку, бисквит будет гораздо светлее. Впрочем, это все влияет исключительно на внешний вид и на вкусе не отражается.

Ингредиенты:

Миндальный бисквит

миндаль или миндальная мука 100 грамм ,сахарная пудра 100 грамм, яичные белки (1) 40 грамм, желтки 120 грамм ,яйца 1 шт., пшеничная мука 120 грамм, разрыхлитель 3 грамм ,сливочное масло 50 грамм, белки 120 грамм, сахар 100 грамм

Яблочная начинка

очищенные яблоки 350 грамм, вареная сгущенка 120 грамм, сливки 33% 130 грамм, молотая корица 1/2 ч.л., желатин 15 грамм ,вода 90 грамм

Пропитка

сахар 50 грамм ,вода 100 грамм

Карамельный крем

вареная сгущенка 75 грамм ,сливочный сыр 600 грамм ,сливки 33% 120 грамм
,сахарная пудра 120 грамм

Крем для покрытия

сливочный сыр 400 грамм, сливки 33% 90 грамм, сахарная пудра 60 грамм

Приготовление:

Яблочная начинка

Желатин замачиваем в холодной воде.


Яблоки чистим от кожицы, удаляем сердцевину. Мякоть нарезаем кубиками.


Вареную сгущенку взбиваем миксером или растираем лопаткой до кремообразной консистенции. Соединяем со сливками, размешиваем до однородного состояния. Добавляем яблоки, ставим на плиту и на умеренном огне провариваем до мягко-хрустящего состояния яблок. Время будет зависеть от конкретного сорта яблок.


В горячую массу вводим желатин и размешиваем до растворения. Выливаем массу в 2 формы или кольца диаметром 16 см и замораживаем. Я разливаю в формы для куличей.


Миндальный бисквит

Если используете целый миндаль, размелите его с сахарной пудрой в кофемолке.


Если у вас миндальная мука - просто смешайте с пудрой. Добавляем к массе яичные белки (1) и размешиваем до состояния пасты.


Добавляем желтки и целое яйцо.


Взбиваем до получения пышной светлой массы.


Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и аккуратно вымешиваем.

Вливаем растопленное и слегка охлажденное сливочное масло и снова аккуратно перемешиваем.


Белки (2) взбиваем с сахаром до мягких пиков.


Соединяем с тестом треть белковой массы и аккуратно перемешиваем. Затем добавляем оставшиеся белки и так же аккуратно вымешиваем до однородного состояния.


Перекладываем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем до готовности и сухой спички, около 40 минут.

Готовый корж остужаем в форме 20 минут, затем вынимаем и полностью остужаем на решетке. Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.


Пропитка

Соединяем в сотейнике сахар и воду и доводим до кипения и растворения сахара. Остужаем до комнатной температуры.


Карамельный крем

Вареную сгущенку взбиваем до кремооразной консистенции. Добавляем холодный крим-чиз и холодные сливки. Взбиваем до однородного состояния. В конце добавляем сахарную пудру и взбиваем еще около минуты.


Сборка торта

Каждый корж пропитываем сиропом. Крем делим на 2 части. На нижний корж укладываем слой крема и равномерно его распределяем.


На крем кладем замороженный кружок яблочной начинки.


Создаем вокруг нее бортик из крема, смазываем кремом сверху.


Кладем второй корж и повторяем манипуляции. Накрываем третьим коржом.


Покрытие

Соединяем в чаше холодный сыр и сливки. Взбиваем до однородного состояния. В конце добавляем сахарную пудру.


Полученным кремом выравниваем бока и верх торта. Снова ставим в холодильник, на этот раз на пару часов. После стабилизации украшаем по своему вкусу. Вот такой торт получается на срезе.


https://www.vkusnyblog.ru/recipe/tort-karamelnoe-yabloko/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Торт “Карамельное яблоко” | Рудя_Ната - Дневник Рудя_Ната | Лента друзей Рудя_Ната / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»