Это цитата сообщения Mrs_Kotyashka Оригинальное сообщение

Для меня вопрос выпекания и вообще готовки в МП особенно актуален, так как, сейчас все прелести духовки мне не доступны. Пробуя готовить блюда "методом тыка", выставляя температуру и время "на глаз", отнюдь, не всегда можно получить долгожданный результат. Пиходится наводить справки........ ))))

Общие советы:

• При мощности 600 Вт 100 г воды нагревается за 1 минуту на 60 градусов.
• При мощности 600 Вт за 1 минуту испаряется 12 г воды.
• При равной мощности прибора время прогревания зависит от количества продуктов (двойное количество – двойное время).
• Рыба, положенная в почти кипящую воду, требует 4 минуты на 1 см толщины.
• Замороженные фрукты и ягоды размораживайте без доступа воздуха, чтобы они сохранили вкус и природный цвет.
• Яйца в микроволновой печи легко лопаются!
• Пользуйтесь синтетической пленкой вместо крышки: приготовление под паром уменьшает высыхание поверхности. Пленка облегчает определение момента закипания: поднявшаяся над посудой пленка указывает на процесс кипения.
• Плавающие в соусе куски мяса следует утопить, накрыв маленькой тарелкой, чтобы избежать высыхания.
• При приготовлении нежных сортов мяса не доводите температуру до 100 градусов.
• В микроволновой печи прогреваются только сорта жиров, содержащие воду. Говяжий и свиной жир прогреваются опосредованно – например, при добавлении лука.
• Процесс варки и тушения должен быть как можно короче.
• Для выпечки включайте минимальную мощность, выпекайте пироги под пленкой, и снимите ее незадолго до окончания выпечки.
• Для равномерного выпекания снизу поставьте форму на чашки.
• Варите мясо в минимальном количестве жидкости.
• Пользуйтесь пленкой: тепло распределяется равномерно, часто вам даже не придется перемешивать блюдо.
• Если вы взяли продукты из холодильника (при t=2-6С), соответственно увеличится время нагревания.
• После первого закипания на максимальной мощности доводите блюдо до готовности, переключив на минимальную мощность.
• Большие объемы жидкости следует варить в посуде с плотной крышкой.

Советы при выпекание бисквитов:

• Выпечка в микроволновке не румянится, получается бледной – нужно добавлять в тесто  какао (шоколад), цедру апельсина или готовый бисквит покрывать глазурью.
• Тесто делают более жидким, чем для выпечки в обычной духовке. Для того, чтобы адаптировать рецепт любимого  кекса к СВЧ, надо немного уменьшить количество муки, и (или) добавить жидкость - тесто по консистенции должно быть немного жиже, чем на оладьи. Густое тесто – сухой кекс/бисквит.
• Если кекс получился сухим, это значит, что его перепекли и/или в тесте изначально было мало жидкости (густое тесто). В следующий раз добавьте пару-тройку ложек молока или воды.
• Процесс выпекания идет от краев к центру, и центр кекса будет печься немного дольше краев. Поэтому идеально подойдет форма в виде кольца. Можно поставить в центр обычной круглой кастрюли для СВЧ стакан с водой  – получится подобие кольцевой формы .
• В прямоугольной форме подсыхают уголки, их придется прикрывать, поэтому … лучше все же  печь в круглой.
• Тесто в микроволновке поднимается высоко – наливайте форму до половины высоты.
• Сахар очень восприимчив к свч-излучению, и нагревается намного быстрее остальных ингредиентов теста, поэтому надо тщательно размешивать его до растворения. Нерастворенные кристаллы сахара могут сгореть.
• Жир также восприимчив к свч-излучению. Масляный бисквит испечется быстрее, чем бисквит без жира в составе.
• Проверяйте готовность бисквита как обычно, методом «тыка» деревянной шпажкой – она должна быть сухая, без налипших крошек.  Часто бисквит только выглядит мокрым – на поверхности образуется тонкая чуть липкая пленочка, которая влажно блестит.  Под ней обычно – нормально испеченный кекс.
• Отличие от выпечки в обычной духовке - «тыкать» шпажкой надо не в середину пирога, а на расстоянии ¼ диаметра. То есть посередине отрезка «край-центр». Если в этом месте бисквит готов, и палочка выходит сухая, то можно выключать СВЧ и  дать кексу 5-7 минут «отстояться» - в это время внутри вашего пирога еще идет процесс выпечки, и серединка как раз «дойдет» и кекс не будет пересушен.
• Чем больше порция, тем дольше готовится. Если вы уменьшите количество теста, соответственно в тех же пропорциях уменьшайте время приготовления. 

Про мощность:

Микроволновые печи бывают разных мощностей. Мощность моей микроволновки 900 Вт – это для нее максимум.  Легко можно  пересчитать время выпечки для СВЧ другой мощности  по формуле: Мощность (Вт)*Время приготовления)/мощность (Вт) вашей СВЧ=Время приготовления для вашей СВЧ.

Или воспользоваться таблицей перевода:

[показать]

 

Немного о самих печах:

Микроволны
Печь, в которой есть только функция микроволн является, самой простой и дешёвой. Этот вариант подойдет тем, кому нужно только разогревать готовую еду, так как приготовить блюдо с корочкой, или что-то запечь с помощью микроволн просто невозможно.

Микроволны и гриль
В этих печках кроме описанного выше метода есть ещё и гриль. Что позволяет приготовить практически все: от овощей до мяса, а также получить поджаристую корочку.

Микроволны, гриль и конвекция

В печках такого типа есть всё тоже, что и в предыдущих.  Отличием является наличие конвекции, т.е. обдува горячим воздухом.

Благодаря конвекции вы сможете, печь пироги, а так же готовить всё то, что вы привыкли  в обычной духовке. Так же при сочетании гриля и конвекции можно получать хрустящую корочку.

Основные особенности при готовке:

Накрывание крышкой:
Накрывать продукты крышками необходимо для удержания влаги, увеличения скорости приготовления и придания пище мягкости и нежного вкуса. Это могут быть овощи, запеканки, рыба, пудинги на пару. Используйте крышки с отверстием для приготовления блюд с большим содержанием жидкости, таких, как супы, макаронные изделия, рис. Соус также может играть роль крышки, как, например, в случае приготовления рыбы под сырным соусом. Для того чтобы избежать разбрызгивания жидкостей по стенкам печи, закрывайге жирные продукты, такие, как, например, бекон, бумажными полотенцами. Не следует накрывать в том случае, если вы хотите добиться сухой корочки на кексах, рассыпчатой выпечке и в случае приготовления таких блюд, как яичница-глазунья, соусы и заварные кремы.

Выдержка (отстаивание)
Поскольку излучение проникает в пищу только на глубину 3 - 4 см, то центральные части больших кусков (порций) готовятся вследствие тепловой проводимости продуктов, так же как и в случае традиционных способов приготовления пищи. Этот процесс продолжается и после отключения энергии. Пища может либо оставаться в печи, либо удаляться оттуда для того, чтобы освободить место для других блюд. Время выдержки (отстаивания) имеет особое значение при жарений мяса и выпечке тортов, пирожных и кексов. После извлечения из микроволновой печи продукты должны оставаться в той посуде, в которой были приготовлены, от 3 до 10 минут. Крышку снимать в это время не надо, так как это может привести к нарушению структуры изделия. В это время происходит окончательное формирование вкуса и аромата изделия.