Ингредиенты:

Для салата:

• 100 г листьев одуванчика;
• 1 огурец;
• 1 столовая ложка семечек подсолнуха или рубленого миндаля;
• 1 столовая ложка ржаных сухариков.

Для заправки:

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка винного уксуса;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 чайная ложка мёда;
• 1 чайная ложка соевого соуса.

Приготовление:

Для салата лучше всего использовать молодую зелень, которая почти не горчит. Если листья старые, нужно предварительно вымочить их в холодной подсоленной воде около получаса. После этого можно приступать к приготовлению.
Хорошо промойте листья одуванчика, обсушите и мелко порубите. Огурец нарежьте небольшими ломтиками и добавьте к листьям. Смешайте все ингредиенты для заправки и полейте ею салат. Готовое блюдо украсьте семечками или орехами и сухариками.

2. Холодный суп из щавеля.
akademiasmaku.pl

 

Ингредиенты:

• 300 г щавеля;
• 3 огурца;
• зелёный лук — по вкусу;
• 4 куриных яйца;
• соль — по вкусу;
• 100 г сметаны;
• 1 столовая ложка сахара;
• укроп — по вкусу.

Приготовление:

Щавель переберите, промойте и мелко нарежьте. Залейте его кипятком и быстро отварите (не более 5 минут). Затем охладите. Тем временем мелко нарежьте огурцы, зелёный лук и сваренные вкрутую яйца. Перемешайте их, посолите и отправьте в отвар с щавелем. Заправьте суп сметаной. Добавьте сахар и рубленый укроп.

3. Суп из крапивы.
gastronom.ru

 

Ингредиенты:

• 1,5 л овощного бульона или воды;
• 300 г молодой крапивы;
• 300—500 г молодой капусты;
• 1 большой зелёный сладкий перец;
• 100 г зелёного лука;
• 50 г петрушки;
• 4 зубчика чеснока;
• 30 г сливочного масла;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• сметана или сливочное масло — для подачи.

Приготовление:

Порубите крапиву, жёсткие стебли удалите. Капусту тонко нашинкуйте. Зелёный перец очистите и нарежьте тонкой соломкой. Мелко нарежьте зелёный лук и петрушку. Раздавите, очистите и порубите чеснок.
В кастрюле с толстым дном растопите половину сливочного масла, положите зелёный перец и обжаривайте его в течение 5 минут. Добавьте оставшееся сливочное масло, положите чеснок и зелёный лук. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты.
Затем добавьте в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, залейте бульоном или водой, посолите и поперчите. Доведите суп до кипения и варите в течение 10 минут. Подавайте блюдо горячим, со сметаной или сливочным маслом.

4. Котлеты из клевера и риса.
healthiersteps.com

 

Ингредиенты:

• 120 г варёного риса;
• 600 г клевера;
• 40 г петрушки;
• 1 большая луковица;
• 4 яйца;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 60 г муки;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

Рис смешайте с мелко порубленным клевером и петрушкой. Лук мелко порежьте, слегка обжарьте и добавьте в фарш. Туда же отправьте яйца, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Слепите из фарша котлеты среднего размера и запанируйте их в муке. Обжаривайте на растительном масле с двух сторон по несколько минут до готовности.

5. Жареный папоротник с мясом.
marishkiny-rezepty.ru

 

Ингредиенты:

• 1 кг солёного или свежего папоротника «Орляк»;
• 500 г свинины;
• 2–4 столовые ложки соевого соуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• 4 стручка перца чили;
• красный перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

В этом блюде используются молодые побеги папоротника «Орляк», которые собирают в мае или июне. Лучше всего их предварительно засолить. Как это сделать, показано в видеоролике.

Вне зависимости от того, солёный или свежий папоротник вы будете использовать, перед приготовлением его нужно вымочить в воде в течение нескольких часов. Это необходимо для того, чтобы удалить горечь и лишнюю соль.

 

Когда папоротник подготовлен, можно приступать к приготовлению.
Нарежьте мясо небольшими кубиками. Выложите его на разогретую сковороду с растительным маслом, добавьте пару столовых ложек соевого соуса, рубленый чеснок и жарьте до полуготовности (вся жидкость должна выпариться). Затем добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук и обжаривайте на сильном огне ещё 1–2 минуты.
Вымоченный папоротник нарежьте средними кусочками и отправьте к мясу. Жарьте блюдо, постоянно помешивая, на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость. В конце добавьте перец чили и красный перец. Если необходимо, добавьте ещё соевого соуса.

6. Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром.
pirogi-diana.ru

 

Ингредиенты:

Для теста:

• 100 мл воды или молока;
• ⅓ чайной ложки сахара;
• соль — по вкусу;
• 10–15 г сырых дрожжей;
• 350 г муки;
• 100 мл кефира;
• 15 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка сметаны;
• 1 яйцо.

Для начинки:

• 250 г свекольной ботвы;
• 200 г осетинского сыра или сыра сулугуни;
• соль — по вкусу;
• 30–50 г сливочного масла — для смазывания пирога.

Приготовление:

Сначала приготовьте опару. В миску влейте тёплое молоко или воду (температурой около 35 °С), добавьте сахар, соль и перемешайте. Раскрошите дрожжи, добавьте их к молоку и ещё раз хорошо перемешайте. Затем, продолжая перемешивать, небольшими частями добавьте ½–¾ стакана просеянной муки. Уберите смесь в тёплое место на 20 минут.
Подошедшую опару перемешайте и добавьте в неё кефир, растопленное сливочное масло, сметану и яйцо.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Ещё раз всё хорошо перемешайте и добавьте небольшими порциями оставшуюся муку. Замесите мягкое и эластичное тесто. Переложите его в чистую миску, смажьте маслом, припорошите мукой, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место подходить. Тесто должно увеличиться в 2–3 раза, этот процесс займёт около часа.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Хорошо промойте свекольную ботву, обсушите и обрежьте стебли. Листья нарежьте небольшими полосками. Сыр натрите на крупной тёрке, добавьте к ботве, посолите и перемешайте.
Из готового теста сформируйте пухлую лепёшку, в центр выложите начинку так, чтобы 3–5 см теста с края оставались нетронутыми. Соедините края теста в мешочек, чтобы вся начинка оказалась внутри. Шар из теста поместите на посыпанный мукой противень и аккуратно его разровняйте, распределяя начинку от центра к краям. В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара.
Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 190–200 °C духовке 15–20 минут. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.

7. Розовое варенье.
liveinternet.ru

 

Ингредиенты:

• 500 г лепестков розовых или красных роз чайных сортов;
• 1 щепотка лимонной кислоты или сок 1 лимона;
• 1,5 кг сахара;
• 1 стакан воды.

Приготовление:

Розовое варенье готовится только из домашних роз. Не используйте покупные, вы можете отравиться.
Перед приготовлением лепестки нужно подготовить. Следует отрезать от них нижнюю белую часть, которой они примыкают к плодоножке. Затем выложить их в дуршлаг, обдать кипятком, после чего опустить в ледяную воду. Повторить эту процедуру нужно ещё два раза, а затем обсушить лепестки. После этого можно приступать к приготовлению варенья.
Розовые лепестки перемешайте в фарфоровой или эмалированной посуде с лимонной кислотой или соком. Добавьте ⅙ часть сахара, необходимого по рецепту, и оставьте лепестки на 4–6 часов.
По истечении этого времени оставшийся сахар положите в кастрюлю и приготовьте сироп. Периодически снимайте с него пену. Когда сироп закипит, опустите в него лепестки роз и варите их на медленном огне в течение 15 минут.
Готовность варенья проверяется по лепесткам: они должны размягчиться и не плавать на поверхности. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закройте стерильными крышками.

Источник