Это цитата сообщения alla-ta Оригинальное сообщение
Тушеная капуста (секреты)
Самый знаменитый немецкий гарнир – капуста, тушенная на утином жиру с луком, тмином и яблоками.
Первое, и самое главное – обязательно используйте утиный жир (например, оставшийся после приготовления утки),
или, в крайнем случае, сало. Тушенная на обычном масле капуста имеет совершенно другой вкус!
Принцип – один: несложная подготовка, простой набор специй (черный и красный перец, тмин, соль), и длительная термическая обработка: тушение, обжаривание, запекание.
В немецкой кухне принято готовить сразу помногу, запекать целую утку или тушить сковороду капусты, а затем уже делить приготовленное угощение на 3-4 порции.
РЕЦЕПТ ТУШЕНОЙ КАПУСТЫ
80 г белого вина
770 г квашеной капусты
15 г крахмала
45 г репчатого лука
7 г тмина
20 г сахарного песка
45 г яблок
1. Сало растопить на сковороде.
4. Тушить 30-40 минут до готовности.
Вообще шукрут традиционно готовится из квашеной капусты, картофеля, разных видов колбас, сосисок и копченостей, чаще грудинки.
Секрет блюда кроется в долгом тушении, непременно с добавлением вина и пряностей. Подают с горчицей, и иногда с хреном.
Единственная беда в том, что необыкновенно вкусный шукрут еще и изумительно калориен.
2. Обжарьте в нем до золотистого цвета измельченный лук.
3. Затем добавьте бекон, ошеек, колбасу (типа «Краковской»), нарезанную капусту, чеснок, соль, перец, лавровый лист, вино и потушите все в течение часа на слабом огне.
4. Отварите картофель в «мундире».
5. Сосиски «Страсбургские», не доводя до кипения, разогрейте в подсоленной воде.
6. На блюдо выложите тушеную капусту, порционно нарезанные копчености и очищенный картофель.
7. Украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью.
Тушеная квашеная капуста по-латышски.
Морковь
Репчатый лук
Растительное масло или жир (свиной, куриный,итд)
Тмин
Весь секрет в количестве моркови. Ее должно быть много, очень много!
Ну, скажем, на килограмм капусты- не меньше 500-600 г морковки. И пару луковиц.
[показать]Морковь желательно натереть на мелкой терке ( я тру на крупной, но невестка настаивает на мелкой).
Лук мелко нарезать.
Лук обжарить слегка, добавить морковь, слегка потомить вместе с луком.
Затем добавить капусту, залить водой и поставить тушиться до готовности.
Примерно через полчаса добавить тмин, 1-2 чайные ложки.
[показать]И все.
Вот больше ничего. Капуста получается - как надо! Совершенно сбалансированный вкус!
Если тушить с растительным маслом, то получается постный вариант.
А если со свиным жиром - получится совершенно божественно! http://marg-f.livejournal.com/
Несколько секретов приготовления тушеной капусты
Тушеная квашеная капуста - уникальный гарнир, а иногда и фарш для рождественской птицы - утки или гуся. Во-первых, капустная кислота размягчает мясо птицы, во-вторых, помогает сбалансировать избыточный жир этого блюда, нейтрализует его.
Казалось бы, капуста годится только к мясу или к птице, редко кто рискнет предложить ее гарниром к рыбе.
Однако есть старинный рецепт, в котором говорится об участии кислой капусты в приготовлении особо костлявой рыбы, например, леща. Лещ просто выкладывается на капустную подушку - и отправляется в печь для длительного томления. Кислота поможет размягчить мелкие, особо зловредные косточки.
Пекут с кислой капустой и пироги, и кулебяки и многослойные курники. Только предварительно ее все же следует немного потушить в собственном соку, чтобы избавить от заманчивого свежего хруста.
* Если потушить капусту с добавлением небольшого количества томатного соуса, капуста порадует вас своим солоновато-кисловато-остреньким вкусом, да и цвет будет лишь пробуждать аппетит!
* Если потушить капусту с добавлением небольшого количества сливок, капуста приобретает совершенно иной вкус – мягкий, нежный и источает обалденный сливочный аромат. Причем тут такая закономерность: чем жирнее сливки, тем больше вкуса и аромата приобретает казалось бы обычная капуста.
* Если при тушении капусты добавить в нее яйца, то вкус тоже получается очень интересный, причем он очень хорошо гармонирует со вкусом капусты, да и блюдо в итоге получается гораздо сытнее.
Больше рецептов смотрите на сайте Женские советы.
Серия сообщений "национальная кухня":
Часть 1 - пицца
Часть 2 - лазанья
...
Часть 25 - Итальянская «мамалыга» - Полента
Часть 26 - Хачапури - варианты и советы
Часть 27 - Тушеная капуста (секреты)