Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение

Пироги деревенские закусочные.

[показать]

Итак, начинаем.
Тесто очень простое, бездрожжевое

Ингредиенты (для одного пирога - форма примерно 27 сантиметров):

- 300 г муки

- 60 мл оливкового масла (можно чуть больше)

- 3 желтка

- 60 мл белого вина (не пугайтесь)

- соль(щепотка) [600x]Приготовление:

В миску насыпать муку (просеянную), вбить желтки, влить оливковое масло, вино.

Замесить: сначала в миске, затем выложить на стол и вымешивать на столе.

[293x] [293x]

 

Оно вначале плотное, дальше будет полегче.

[600x]

Вымешивать тесто до эластичности. Сформировать из теста

шар, завернуть в пленку.

Обязательно отложить «отдохнуть» на 30 минут в

прохладное место

[293x] [показать]

Присыпать поверхность чуть-чуть мукой, раскатать

толщиной примерно 0,5 см и наколоть вилкой, стараясь

сильно не дырявить его. Выложить в форму, чуть-чуть

смазанную оливковым маслом

[600x]

И вообще, запомните этот рецепт - тесто чудесное.                 

Теперь начинаем готовить начинки. Пока тесто отдыхает

                                Четыре  разных начинки:

• Мангольд, шпинат

• Цуккини, порей

• Баклажаны, помидоры, моцарелла Буффало

• Сладкий перец

Для самой начинки, ингредиенты и пропорции:

 

- 100 лука (порей или сладкий репчатый)

- 500 г овощей

- 1-2 зубчика чеснока

- 60 мл оливкового масла

Для "заливки":

- 300 мл сливок (30%)
- 8 ст.л. мелко тертого пармезана
- 4 яйца
- 50 г нарезанного хлебного мякиша (лучше тостового, без грубой корки)
- мускатный орех (по желанию)
- соль, перец

 

Если не класть хлеб – следует уменьшить количество сливок и увеличить количество яиц (минус 100 мл сливок, плюс 2 яйца).

Первый - Шпинат:

В сковороде разогреть оливковое масло, в нем недолго притушить молодой порей.
 Добавить плотные мясистые листья мангольда или немолодого шпината (они готовятся дольше). Подождать, пока слегка размягчится и минут через 10 добавить молодой шпинат. Посолить, закрыть крышкой, чтобы быстрее довести до готовности.

* Если используете только молодой шпинат -  тушить надо совсем чуть-чуть?

Для этих пирогов, что очень удобно, можно использовать любые 

сезонные овощи, выбирайте, что вам приглянулось. 

[295x] [показать]

Когда шпинат будет почти готов – открыть крышку, чтобы

ушла лишняя жидкость. Выпарить.
 

Выложить шпинат на сито, отжать, слить лишнюю жидкость.

Затем его на доску и мелко порубить.
 

Лучше не делать это в блендере, чтобы не превратить в

кашу. Переложить в миску.

В отдельной миске разбить яйца, добавить 8 ст. ложек

пармезана, мускатный орех (чуть меньше половины ореха,

не перестарайтесь) и сливки - хорошо перемешать, посолить

и поперчить по вкусу. Добавить порезанный кубиками

тостовый хлеб (мякоть).

[показать] [показать]

 

Дальше - повторяюсь про тесто.

Достать, вынуть из пленки, разделить на несколько частей

(в зависимости от размеров форм для выпечки) раскатать и

обрезать для каждой формы.

Форму лучше использовать со съемными стенками -

вынимать намного удобнее.

Форму смазать маслом. Сверху на форму выложить тесто,

распределить его в ней (напоминаю, про наколоть

поверхность вилкой).

Сверху выложить начинку, защипнуть аккуратно края.

[показать]

Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке

40-45 минут.

Остатки вашего теста можно (нужно!) скатать в шар,

раскатать и нарезать на крекеры, посолив и добавив

любимые пряности и так же в духовку . Получаем очень

вкусные крекеры.

[показать]

Кабачки

Молодые кабачки порезать на кружочки. На сковороде с большим количеством оливкового масла и несколькими дольками раздавленного в шкурке чеснока (чтобы не пригорел) обжарить кабачки, присыпать листиками свежей мяты (или что вы там ароматное любите). Не солить (!), чтобы они не слиплись между собой.

[показать] [показать]

Отдельно на оливковом масле обжарить порей, до мягкости.
Опять сделать стандартную заливку из яиц и пармезана (как было указано выше).
В форму с тестом вылить немного смеси, выложить слой приготовленного порея, сверху цуккини, сверху снова порей. Залить все оставшейся заливкой.
Сверху присыпать пармезаном, слегка примять вилкой (чтобы он не горел). Края защипить.

[показать] [показать]Духовка 180 °C - примерно 40 минут. Проверяйте, духовки все разные.

[показать]

Баклажаны-помидоры-моцарелла 

 

Нарезать кружочками баклажаны (где-то 0,5 см), разложить на сбрызнутый оливковым маслом

противень, еще раз сбрызнуть и запечь минут десять в разогретой до 180 °C духовке. Дать остыть. 

[показать] [показать]

Снова тесто, чуть смеси, баклажаны.

[показать]

Следом листики базилика, помидоры кружочками, моцарелла (или буратта). И так пару раз.

[показать]

Залить оставшейся смесью.Хотите, замените моцареллу на свежий козий или овечий сыр - фантазируйте сколько влезет.

[показать]

 

Опять духовка 180 °C и примерно на 40 минут.

[показать]

И сладкий перец 

Самый нарядный и почти что "десертный". Нарезать сладкий перец мелкими кубиками (разных цветов -

великолепно), выложить в форму, залить смесью.  И так далее. 

[показать]

Вот такая красота у Вас получится.

[показать]

Огромное спасибо белонике за красоту и вкусноту !