Достоверно не известно,где именно был впервые приготовлен марципан. Несколько стран: Франция, Германия, Италия, Эстония - претендуют на звание родины марципана. [показать]
По первой версии причиной изобретения марципана послужил голод, когда единственным сырьем для хлеба был миндаль. Другая версия утверждает, что марципан был изобретён как лекарство от душевных расстройств, так как благотворно влияет на нервную систему.

Способ приготовления:

1 Миндаль должен быть не жареным.

[показать]

2 Сейчас можно марципан купить в профессиональном кондитерском магазине, ну или миндальную муку для него.

[показать]

3 Для начала нужно очистить миндаль. Для этого его необходимо опустить в кипяток и варить 1-2 минуты.

[показать]

4 Затем слить воду, немного дать остыть и снять шкурку с ореха. Это сделать совсем не трудно с помощью нажатия на ядро.

[показать]

5 Ядра промыть и высушить на сковороде в течении 2-х минут, постоянно помешивая. Не допускайте поджаривания орехов!!!

[показать]

6 Орехи смолоть в блендере до состояния пюре (каши)

[показать]

7 ...

[показать]

8 Сахар залить водой и поставить варить сироп.

[показать]

9 Плотность сиропа должна быть такой, что если мы возьмем каплю сиропа в руки, то из нее можно скатать мягкий шарик. Следите, чтобы сироп не сварился в карамель!

[показать]

10 Высыпать в сироп миндаль и капнуть миндальной эссенции. Сначала консистенция будет похожа на густую кашу.

[показать]

11 но уже через секунду она загустеет. Варить помешивая еще 2-3 минуты на слабом огне.

[показать]

12 Если у вас марципан рассыпается просто добавьте воды. Выложить массу на стол и раскатать или придать любую форму. Имейте виду, что марципан стоит хранить завернутым в пищевую пленку.

[показать]

13 Ну вот, может идеальные фигурки из него не получится слепить, но конфеты, штрудель или штоллен у нас точно получится)))

[показать]

источник