Кора нескольких видов коричных деревьев семейства лавровых, используется как пряность в высушенном виде .Родина -Цейлон. Культивируется в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии.
Кору снимают полосками длинной 30, шириной 1-2 см и соскоблив с неё верхнюю кожицу сушат в тени, в результате чего корица приобретает жёлто-коричневый цвет наружной поверхности и более тёмный цвет внутренней, сворачивается в трубочки. Толщина цейлонской корицы после сушки едва достигает 1 мм. Лучшие сорта по толщине ничем не отличаются от писчей бумаги. Эта корица чрезвычайно ломка. Имеет очень нежный аромат, сладковатый,слегка жгучий вкус.
Корица употребляется главным образом в кондитерском производстве (печенье,кексы, куличи, пряники), а кулинарии - при приготовлении сладких блюд (пудинги, компоты, сладкие пловы, муссы, желе)
В современной западноевропейской кухне корицу широко применяют при приготовлении различных фруктовых салатов, а также в некоторых овощных салатах (шпинат, красная капуста и т.п.) Особенно хорошо корица сочетается с яблоками.
В восточной кухне, в том числе кавказкой и среднеазиатской, корица употребляется при приготовлении холодных и горячих блюд из птицы и вторых блюд из баранины. Корица облагораживает и улучшает вкус жирного мяса.