• Белокочанная капуста - 1 кг
• Морковь - 3 шт.
• Чеснок - 5-6 зуб.
• Перчик чили - по вкусу
• Имбирь - корешок длиной 5 см
• Масло растительное - 2 ст.л
• Соевый соус - 2 ст.л
• Сахар - 2 ст.л с горкой
• Соль - крупная 1 ст.л с горкой
• Уксус рисовый (6%) - 2/3 стак.
• Кориандр (семена) - 1 ст.л без горочки
• Вода холодная - 1 л

Приготовление:

1. Капусту режем "шашечками" приблизительно 2х2 см.

[700x419]
 

2. Морковь моем, очищаем и трём на тёрке для корейской моркови.

[700x419]
 

3. Перец чили мелко режем, у меня перец сушёный, потому я его мелко поломала. Выкладываем в миску в которой будем готовить маринад, объём миски должен быть более 1 литра. Туда же добавляем тёртый имбирь и измельчённый чеснок.

[700x419]

4. Семена кориандра прогреваем на сухой сковороде, а потом растираем в ступке – не до порошка, а слегка, чтобы выпустить аромат. Добавляем в миску для маринада.

[700x419]
 

5. В миску кладём необходимое количество соли и сахара.

[700x419]
 

6. Вливаем растительное масло, соевый соус, рисовый уксус, перемешиваем.

[700x419]
 

7. Всё заливаем холодной водой. Это главное условие! Вода должна быть очень холодная чтобы капуста хрустела.

[700x419]
 

8. Берём чистые пол-литровые баночки (термообработка не нужна). Укладываем плотно слой капусты, слой морковки – подливаем маринад, вновь слой капусты и моркови, опять маринад – и так, пока баночка не наполнится.

[419x700]

Маринад должен полностью покрывать капусту. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник или в другое прохладное место. Из указанных ингредиентов у меня получается 6 баночек капусты.

[419x700]
 

Оставляем капусту в прохладном месте на 7 дней.

[570x700]

По истечении указанного срока наслаждаемся вкусной и пикантной закуской :-))