• Свинина (пузанина, обязательно со шкуркой) — 1 кг
• Шелуха луковая (не слишком плотно набитый) — 1 стак.
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец душистый — 4 шт
• Перец красный жгучий — 0.5 шт
• Перец белый — 10 шт
• Морковь — 1 шт
• Лавровый лист — 2 шт
• Розмарин — 0.5 ч. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Коньяк — 3 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Паприка сладкая (кусочками) — 2 ч. л.
• Гвоздика — 2 шт

Рецепт "Пузанина для нарезки в мультиварке":

На рынке покупаем свинину, а именно пузанинку и обязательно со шкуркой. Она добавляет мясу особый вкус. Проверяем шкурку на мягкость, ноготь должен продавить ее с небольшим усилием. Если мясо парное, то надо выдержать его на полке холодильника 1-2 дня для созревания.
Мясо промыть, обсушить и нарезать на удобные куски, приблизительно 6 х 12 см.
[показать]
[показать] 

На дно мультиварки уложить слой промытой луковой шелухи, сверху засыпать слоем нарезанного соломкой лука и кружочками моркови. Уложить мясо на овощи, стараясь, чтобы мясо не соприкасалось между собой. 
[показать]
Промежутки между мясом проложить неплотно луком и морковью. Добавить перец душистый и горький горошком, гвоздику, половинку свежего красного перца, сухой розмарин, лавровый лист и сухую паприку кусочками. 
[показать]
Залить соленым кипятком, из расчета 1 литр воды и 3 ст. л соли.
[показать] 

Установить режим мультиварки на тушение/суп, время приготовления 20 минут. По истечении установленного времени, добавить в чашу с мясом чеснок, раздавленный лезвием ножа и установить на тот же режим, на 10 минут. Отключить в мультиварке режим "подогрев", удалить лавровый лист, влить коньяк и оставить закрытой на 6-8 часов. Обычно я готовлю мясо вечером, оставляю на ночь в мультиварке. 
Мясо переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном в котором оно варилось и поставить на сутки в холодильник. Затем мясо достать из бульона, обсушить бумажным полотенцем, сложить в пакеты по кусочку и поместить в морозилку.
[показать]
Замораживание пузанины обеспечивает мясу и свиной шкурке необходимую мягкость, поэтому не игнорируйте этот шаг. На этом фото для сравнения мясо без заморозки, видно, что жестковатое.
[показать] 

Достаем мясо по необходимости, размораживая на полке холодильника. А на этом уже размороженное, нежное. 
[показать] 

Нарезается легко, ровненько и красиво. Едим вместе со шкуркой. Хранить в морозилке можно долго, если не съедите.