Это цитата сообщения Elena_blogger Оригинальное сообщение
Полезные советы и маленькие хитрости про приготовлению мяса.
[показать]Шпиговать мясо чесноком и лавровым листом удобнее, не вынимая нож из прорези.
Весь жир с мяса не стоит срезать при подготовке к жарке или запеканию: он будет удерживать влагу, и блюдо получится более сочным.
За 15 мин до завершения приготовления мяса фольгу следует приоткрывать, чтобы мясо запеклось сверху.
Фарш лучше готовить ассорти – из свинины и говядины.
Чтобы колбаса не потрескалась при жарке, ее нужно проколоть иглой в нескольких местах.
В приготовлении люля-кебаба важно длительное вымешивание фарша – тогда он станет вязким, плотным и будет прочно держаться на деревянных шпажках.
Мясо лучше всего размораживать на воздухе, а не в воде, можно разморозить на нижней полке холодильника.
Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
Вода или молоко, добавленные в котлетный фарш, придают готовому изделию сочность.
Сырое мясо останется свежим в течение суток, если его смочить в уксусе.
Перед отбиванием мясо нужно выровнять: срезать утолщения, чтобы пласты получились по возможности одинаковой толщины.
Чтобы мясо не порвалось при отбивании, его следует накрыть полиэтиленовой пленкой.
[показать]Отбивные котлеты и шницели будут мягче и сочнее, если за час до жарки их смазать смесью уксуса с растит. маслом.
Не нужно часто переворачивать мясо во время жарки: при этом выделяется много сока, что мешает образованию корочки.
Рубленые котлеты не будут прилипать друг к другу, если в фарш добавить немного картофельной муки.
Птицу и дичь перед приготовлением следует тщательно промыть холодной водой.
Чтобы было легче разделить мясной фарш на порции, нужно смочить руки водой.
Сливочное масло при жарке не потемнеет, если сначала сковороду смазать растит. маслом.
Печенку нужно солить после прожаривания, иначе она будет сухой и твердой.
Печенка будет особенно вкусной, если перед приготовлением ее вымочить в молоке или томатном соке в течение 2 ч.
Баранина будет вкуснее, если ее выдержать в растворе уксуса 1,5 ч.
Мясные блюда, приготовленные на пару, отличаются особо нежным вкусом.
Мясо, отваренное маленькими кусочками, будет менее сочным и вкусным, чем сваренное большими кусками.
Мясо – сырое, вареное или запеченное – нужно нарезать поперек волокон.
Чтобы кусочки рыбы, биточки, котлеты получились сочными, перед жаркой их следует обвалять в муке и смазать яйцом.
Мясо дичи перед приготовлением нужно мариновать 1-4 дня (в зависимости от размера куска).
«Мясо с кровью» считается готовым, как только пущенный сок станет розовым.
Готовить котлеты следует только из свежеперекрученного фарша.
Мясной фарш будет сочным, если при вымешивании в него добавить немного очень холодной воды и растит. масла.
Перед приготовлением мясо нужно только промыть, держать долго в воде не рекомендуется.
Для того чтобы мясо быстрее прожарилось и было нежнее, его нужно отбить.
При разделке мясо нужно класть на доску, смоченную водой. Доска не будет впитывать сок мяса и оно получится вкуснее.
Если при варке мясо становится мягким, добавьте в бульон 0,5 ч. л. соды.
При тушении мясо теряет около 35-40 % своего объема. Это нужно учитывать при покупке.
При приготовлении мясного рулета добавьте в фарш немного крахмала. Рулет не будет разваливаться и его легче нарезать на куски.
Чтобы котлеты были вкуснее, добавьте в фарш немного пропущенного через мясорубку сала.
Лучше запекать мясо при 175-200С. Если жарить при низкой t-C, испарится влага и мясо просто пересохнет.