Ингредиенты
500г фарша из баранины и говядины,
1 луковица,
2 ст л риса,
1 ч л сладкой паприки,
0,5 ч л шафрана,
щепотка сухого тимьяна,
50 г растопленного сливочного масла,
20-30 виноградных листьев,
ещё 100-150 г сливочного масла.
Для соуса:
смешать 200г сметаны, 50 мл кефира, 1-2 ст л лимонного сока, соль, зубчик чеснока.
Способ приготовления:
Если виноградные листья квашенные нужно их залить кипятком на ночь. В фарш добавить сырой рис, мелко рубленный лук, специи, соль, масло. Хорошо вымесить. Выложить кусочки фарша на листик винограда, завернуть в виде конвертика. Сложить все "долминки" плотно в казанок. Залить кипятком, выложить сливочное масло, придавить тарелкой и варить на медленном огне часа полтора минимум. За 10 минут до готовности добавить ещё немного масла и посыпать тимьяном. Приготовить соус: смешать сметану с кефиром, чесноком, лимонным соком

1. листья винограда вместе с черешками хорошо помыть, сложить плотно в банку и залить рассолом из остывшей кипяченой воды. Соли по вкусу или на яйцо. Закрыть капроновой крышкой и поставить кваситься в прохладном месте. Потом хранить в холодильнике или подвале. Листики нужно брать среднего размера, молодые. Ещё солят как-то сухим способом. Моют листья и пересыпают солью-и всё.
2. Складываете друг на друга 15-20 сухих,не мытых(!!!)листьев,потом плотно скручиваете "эту конструкцию" в рулет,обматываете простой ниткой несколько кругов(хорошо держется и без узлов) и опускаете в СУХУЮ капроновую бутылку(из под кока-колы,воды),сколько поместится),НИЧЕМ НЕ ЗАСЫПАЕТСЯ И НЕ ЗАЛИВАЕТСЯ!,закрываете крышкой,через сутки открываете,чтобы выпустить воздух(всего на пару секунд),и опять закрываете...процесс этот повторяете через день в течении недели,пока листья полностью не выпустят свои пар:)) и все!Дальше так в бутылке и стоять будет как минимум год! Перед употреблением просто разрезаете бутылку(так как другого способа достать рулетики нету),снимаете нитку,бросаете листя на 5 секунд в соленную кипящую воду и все,готово к употреблению! :) Кстати,листья надо рвать МОЛОДЫЕ,чтобы долма получилось НЕЖНОЙ!