Чаще всего, если приходится вязать спицами от центра, то начинают с кольца петель, которое надевают на носочные спицы и вяжут, наращивая полотно от центра к краям. Как это выглядит - смотрите мастер-класс с сайта tamica.ru

У этого способа столько неудобств, что мириться с ним приходится только ради узоров, которые можно вывязывать по всей высоте полотна (радиуса круга или диагонали квадрата). Но можно вязать и по-другому, если вязать от центра по спирали, используя частичное вязание. Описать это сложнее, чем связать, поэтому мастера с сайта nadelspiel.com просто записали видеоролики.