Баумкухен (Baumkuchen)
01-01-2013 06:17
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения НЯМ-НЯМ_блог Оригинальное сообщение
Приготовление:
Форму для выпечки (желательно квадратную) смазать маслом и выложить пергаментной бумагой. Затем лист бумаги также смазать маслом и присыпать всю форму мукой.
В большой миске взбить сливочное масло до получения пышной массы. Небольшими порциями добавить миндальную пасту и взбить до однородности. Всыпать сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар и соль. По-одному вмешать в тесто желтки, хорошо перемешивая после каждого добавления. Все тщательно перемешать.
В другой миске взбить яичные белки до мягкой пены. Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до получения крепкой пены. Перемешать белки с желтковой массой. Сверху просеять муку и снова все перемешать.
В подготовленную форму ложкой выложить немного теста и распределить его по всему дну тонким слоем. В оригинале коржи выпекаются в духовке под бройлером - нагревателем в верхней части духовки. Если такового не имеется, то можно выпекать в обычной духовке при температуре около 250 градусов в течение 1-3 мин. до светло-коричневого цвета. Затем корж вынуть и поверх него выложить очередную порцию теста, выпекать еще 1-2 мин. Аналогичным образом поступить с оставшимся тестом. Торт вынуть, подравнять края и остудить.
На водяной бане смешать шоколад и растительное масло. Нагревать, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится и масса не станет гладкой и однородной.
Кулинарной кистью смазать шоколадной глазурью торт с одной стороны и по бокам. Дать застыть, перевернуть и смазать дно. После чего разрезать торт на 6 узких полос и также покрыть "белые" стороны шоколадом. Поставить в холодильник до полного застывания.
Baumkuchen 2
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения НЯМ-НЯМ_блог Оригинальное сообщение
Баумкухен - это особый и традиционный для немецкой кухни слоеный торт. Начинка и состав теста могут варьироваться. В данном рецепте вы получите потрясающий шоколадный торт, увеличенную версию популярного батончика Kit-Kat...
Ингредиенты:
размягченное сливочное масло - 200 г
просеянная сахарная пудра - 125 г
крахмал (лучше кукурузный) - 120 г
миндальная паста - 150 г
пакетик ванильного сахара
щепотка соли
желтки 2 яиц
белки 6 яиц
сахар - 150 г
мука - 100 г
шоколад (можно в плитке) - 250 г
растительное масло - 2,5 ч. л.
Приготовление:
Форму для выпечки (желательно квадратную) смазать маслом и выложить пергаментной бумагой. Затем лист бумаги также смазать маслом и присыпать всю форму мукой.
В большой миске взбить сливочное масло до получения пышной массы. Небольшими порциями добавить миндальную пасту и взбить до однородности. Всыпать сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар и соль. По-одному вмешать в тесто желтки, хорошо перемешивая после каждого добавления. Все тщательно перемешать.
В другой миске взбить яичные белки до мягкой пены. Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до получения крепкой пены. Перемешать белки с желтковой массой. Сверху просеять муку и снова все перемешать.
В подготовленную форму ложкой выложить немного теста и распределить его по всему дну тонким слоем. В оригинале коржи выпекаются в духовке под бройлером - нагревателем в верхней части духовки. Если такового не имеется, то можно выпекать в обычной духовке при температуре около 250 градусов в течение 1-3 мин. до светло-коричневого цвета. Затем корж вынуть и поверх него выложить очередную порцию теста, выпекать еще 1-2 мин. Аналогичным образом поступить с оставшимся тестом. Торт вынуть, подравнять края и остудить.
На водяной бане смешать шоколад и растительное масло. Нагревать, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится и масса не станет гладкой и однородной.
Кулинарной кистью смазать шоколадной глазурью торт с одной стороны и по бокам. Дать застыть, перевернуть и смазать дно. После чего разрезать торт на 6 узких полос и также покрыть "белые" стороны шоколадом. Поставить в холодильник до полного застывания.
Baumkuchen 2
Цитата сообщения Bo-rina
Баумкухен – традиционная рождественская выпечка в Германии.
Это особый вид выпечки, срез баумкухена напоминает спил дерева
с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название.
Такой эффект даёт особая технология выпечки - деревянный валик
обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается на открытом огне, затем снова
обмакивается в тесто и снова подрумянивается и так несколько раз.
А я предлагаю вам вариант домашнего Баумкухена.
Мы его сделаем в виде маленьких пирожных.
[700x393]
Ингредиенты:
250 гр сливочного масла
250 гр сахара
7яиц
цедра половины лимона
цедра половины апельсина
150 гр муки
100 гр крахмала
щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик разрыхлителя
Для глазури:
100 гр шоколада
50 гр масла
2 ст л какао
Включаем духовку на 200 градусов
Лучше всего, если у вас есть функция "гриль",включить её.
Но можно и с подогревом сверху и снизу, я пеку так.
Яйца разделяем на белки и желтки.
Маргарин взбиваем миксером с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы,
продолжая взбивать добавляем по одному яичные желтки.
Далее вводим муку с разрыхлителем, цедру и крахмал
Белки взбиваем с солью до стойкой пены.
Аккуратно подмешиваем их к тесту
[600x337]
Делим тесто на две части и в одну из них добавляем какао и хорошо перемешиваем.
[600x373]
Разъёмную форму застилаем пекарской бумагой
Теперь берём 2 столовой ложки теста. Я начала со светлого.
Размазываем его аккуратно по дну формы и ставим её в духовку в верхнюю её часть.
Тесто печётся быстро, 3-5 минут.
[600x337]
Вынимаем форму из духовки, берём две ложки тёмного теста и намазываем поверх
испечённого коржа и ставим опять в духовку на 3-5 минут.
Так чередуем слои, постоянно пропекая все вместе.
Старайтесь, чтобы тесто пропекалось, но не пересушивайте его
[300x168] [300x168]
Когда все слои пропекутся, оставляем бисквит немного остыть.
Потом аккуратно подрезаем ножом по краю, открываем форму, вынимаем наш бисквит
и даём ему полностью охладиться.
Вот бисквит перевёрнутый, чтобы можно было увидеть, что самый нижний, первый слой,
не подгорает.
[600x337]
Остывший пирог режем на полоски 2-3 см шириной,а полоски на треугольники или
прямоугольники, как вам больше нравится
[600x337]
Остаётся только покрыть тортики глазурью.
Ломаем шоколад на кусочки, добавляем к нему масло и растапливаем
эту вкусноту на водяной бане.
[600x336]
Баумкухен обычно полностью купается в шоколаде, но я не стала его полностью заливать,
а только намазала сверху. Можно конечно сначала намазать весь пирог, а потом его
разрезать, но тогда не будет вот этих красивых шоколадных подтёков.
[700x393]
Дожидаемся пока шоколад немного застынет и наслаждаемся лакомыми кусочками
с чаем, кофе или просто так.
С наступающими праздниками всех!
[700x393]
А это ролик одной из пекарен, где пекут настоящие Баумкухен
Это особый вид выпечки, срез баумкухена напоминает спил дерева
с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название.
Такой эффект даёт особая технология выпечки - деревянный валик
обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается на открытом огне, затем снова
обмакивается в тесто и снова подрумянивается и так несколько раз.
А я предлагаю вам вариант домашнего Баумкухена.
Мы его сделаем в виде маленьких пирожных.
[700x393] Ингредиенты:
250 гр сливочного масла
250 гр сахара
7яиц
цедра половины лимона
цедра половины апельсина
150 гр муки
100 гр крахмала
щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик разрыхлителя
Для глазури:
100 гр шоколада
50 гр масла
2 ст л какао
Включаем духовку на 200 градусов
Лучше всего, если у вас есть функция "гриль",включить её.
Но можно и с подогревом сверху и снизу, я пеку так.
Яйца разделяем на белки и желтки.
Маргарин взбиваем миксером с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы,
продолжая взбивать добавляем по одному яичные желтки.
Далее вводим муку с разрыхлителем, цедру и крахмал
Белки взбиваем с солью до стойкой пены.
Аккуратно подмешиваем их к тесту
[600x337] Делим тесто на две части и в одну из них добавляем какао и хорошо перемешиваем.
[600x373] Разъёмную форму застилаем пекарской бумагой
Теперь берём 2 столовой ложки теста. Я начала со светлого.
Размазываем его аккуратно по дну формы и ставим её в духовку в верхнюю её часть.
Тесто печётся быстро, 3-5 минут.
[600x337] Вынимаем форму из духовки, берём две ложки тёмного теста и намазываем поверх
испечённого коржа и ставим опять в духовку на 3-5 минут.
Так чередуем слои, постоянно пропекая все вместе.
Старайтесь, чтобы тесто пропекалось, но не пересушивайте его
[300x168] [300x168] Когда все слои пропекутся, оставляем бисквит немного остыть.
Потом аккуратно подрезаем ножом по краю, открываем форму, вынимаем наш бисквит
и даём ему полностью охладиться.
Вот бисквит перевёрнутый, чтобы можно было увидеть, что самый нижний, первый слой,
не подгорает.
[600x337] Остывший пирог режем на полоски 2-3 см шириной,а полоски на треугольники или
прямоугольники, как вам больше нравится
[600x337] Остаётся только покрыть тортики глазурью.
Ломаем шоколад на кусочки, добавляем к нему масло и растапливаем
эту вкусноту на водяной бане.
[600x336] Баумкухен обычно полностью купается в шоколаде, но я не стала его полностью заливать,
а только намазала сверху. Можно конечно сначала намазать весь пирог, а потом его
разрезать, но тогда не будет вот этих красивых шоколадных подтёков.
[700x393] Дожидаемся пока шоколад немного застынет и наслаждаемся лакомыми кусочками
с чаем, кофе или просто так.
С наступающими праздниками всех!
[700x393] А это ролик одной из пекарен, где пекут настоящие Баумкухен
Комментарии (1):
15-01-2014-03:21
удалить
У Вас получилось что угодно, но только не Baumkuchen. В оригинале он печется из светлого теста,без добавления какао в коржи.
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Баумкухен (Baumkuchen) | karamel20 - Дневник karamel20 |
Лента друзей karamel20
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»