[показать]

Подготовить продукты

[показать]

Филе  (грудку) слегка отбить, посолить по вкусу, поперчить

[показать]

Белый хлеб нарезать тонкой соломкой (хлеб брать лучше вчерашний)

[показать]

Подготовленное филе окунуть во взбитое яйцо

[показать]

Запанировать  в нарезанной соломке из хлеба

[показать]

Обжарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки

 Жареный картофель
[показать]

[показать]
Для жарки лучше выбирать картофель средне разваривающихся сортов, поскольку он может отлично сохранять форму и быть твердым. Знатоки говорят, что такой картофель обычно имеет розовую кожуру. Если картофель содержит слишком много сахара (хранился при температуре 0°С или ниже), то при жарке он быстро приобретает коричневый цвет и немного "стягивающий" вкус.
Кроме того, картофель можно жарить сырой или предварительно сваренный. Более сочным и вкусным картофель получается при жаренье в сыром виде, но для жаренья сырого картофеля требуется несколько больше времени, чем для вареного.
Вареный картофель нужно нарезать ломтиками, положить тонким слоем на разогретую с маслом сковороду, добавить соли и обжаривать, перемешивая на сильном огне в течение 5-10 минут.
Сырой картофель жарится так же, как и вареный, но его, помимо этого можно жарить, погружая в разогретый жир.
На чем лучше жарить
Известно, что расход жира составляет около 7% массы очищенного сырого картофеля. Количество жира определяют в зависимости от количества порций; его должно быть примерно в шесть раз больше, чем картофеля, который должен "плавать" в жире. Для жарки используют глубокие стальные сковороды с толстым дном или толстостенные эмалированные кастрюли.
Для жарки картофеля обычно используют:
Растительное масло. Знатоки предпочитают именно растительное рафинированное масло без запаха, чтоб картошка не имела посторонних вкусов.
Сливочное масло. Картофель на сливочном масле получается более нежным и ароматным. Но есть одно но - сливочное масло может начать гореть и корочка получится не просто румяной, а подгоревшей.
Смесь сливочного (топленого) и растительного масла. Во-первых, такой жир не будет гореть, а во-вторых, вкус будет нежным и насыщенным.Лучше сначала пожарить в растительном масле, а затем добавить сливочное , вкус отличный.
Кулинарные жиры (говяжий, свиной, куриный). Жаренье в животном жире придает картофелю особый аромат и насыщает его, но такой картофель получается излишне жирным.
Сало (бекон, подчеревок). Истинные гурманы считают, что картофель на сале – это наслаждение. Во-первых, такой картофель может спокойно быть основным блюдом, во-вторых, корочка на таком картофеле получается очень красивая и хрустящая, а внутри ломтики мягкие. Нужно следить за тем, чтобы растопленное сало не горело и убирать слишком пережаренные шкварки.
Нужно постоянно следить за жиром, чтобы он не перегорал, поскольку в нем появляются вещества, затрудняющие пищеварение, картофель может подгореть, а жир приобретает горький привкус.
Способы нарезки картофеля Картофель нарезают брусочками, дольками, ломтиками и кубиками и жарят, помешивая на горячей сковороде.
Для жарки картошки на сковороде, а не во фритюре, то есть в небольшом количестве масла,  способ нарезки особого значения не имеет, лишь бы дольки не были слишком крупные. Крупные дольки принято жарить во фритюре, на сковородке они не могут дойти до готовности.
Чтобы картофель быстрее обжарился, его нужно нарезать тонкой соломкой.
С какими добавками жарить картофельКартофель можно обжарить вместе:
С луком. Лук придает картофелю аромат и сладость. Класть нарезанный лук нужно уже тогда, когда картофель почти готов, тогда он не будет гореть, поскольку время приготовления лука намного меньше, чем картофеля. Прекрасно для жарки подходит и лук-порей, он придает картофелю особый вкус.
С морковью и кореньями. Морковь придает жареному картофелю красивый румяный цвет и сладковатый вкус. В качестве эксперимента можно попробовать обжарить картофель с корнем петрушки или сельдерея, они придадут ему неповторимый аромат.
С грибами. В идеале грибы и картофель нужно обжаривать до полуготовности отдельно. А потом смешивать, иначе жидкость, которую зачастую выделяют при жарке грибы (отварные или сырые), не даст картофелю обжариться, и блюдо получится более тушенным.
Жареный картофель с грибами – это уже самостоятельное блюдо для постного стола.
С мясными продуктами. Любые виды мяса облагородят картофель и сделают его сытным блюдом. Выбор тут огромен - от кусочков филе до подчеревка и бекона.
Жарить картофель можно со многими продуктами, но это будет получаться уже скорее рагу или жаркое.
Хранение жареного картофеля
Жареный картофель нельзя хранить в течение длительного времени, поскольку он теряет вид, качество и вкус.
Картофель, обжариваемый брусочками в жире (фритюре), можно доводить до полуготовности, охлаждать или замораживать. Перед использованием его доводят до готовности в жарочном шкафу или в жире на сковороде, что удобно для быстрого приготовления блюд.
Несколько хитростей и секретов приготовления

• Чтобы картофель равномерно прожарился, слой картофеля должен быть не выше 4-5 см.
• Если при жаренье картофель не дошел до готовности, то его можно дожарить в духовке.
• Подают жареный картофель, полив жиром и посыпав зеленью, с солеными огурцами, помидорами, маринованными грибами, капустными салатами и т. д.
• Нарезанный картофель перед жареньем следует промыть холодной водой или подержать в ней некоторое время, хорошо подойдет вода со льдом, а затем обсушить. Это способствует образованию ровной корочки и препятствует слипанию кусочков картофеля в процессе их жаренья, но увеличивает потери питательных веществ.
• Солить картофель до жаренья нельзя, так как это вызывает его отмокание и сильное впитывание жира.  
• Картофель нужно жарить на предварительно разогретой сковороде сначала на сильном огне, а потом – на умеренном.
• Картофель жарится быстрее и получается вкуснее, если предварительно опустить его на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, прежде чем положить в кипящее масло на сковороду.
• Картофель получится особенно вкусным, если одновременно с ним положить во фритюр несколько неочищенных долек чеснока.
• Во время жарки сковороду можно накрыть крышкой, тогда картофель пропарится изнутри и будет нежным.
• Жареная картошка хорошо подрумянится, если ее предварительно слегка посыпать мукой.
•  Если важно, чтобы на картошке сразу начала образовываться корочка, то непосредственно перед тем, как забрасывать картошку на сковородку, необходимо резко увеличить нагрев под сковородкой.
• Нельзя часто перемешивать картошку и начинать это делать можно после того, как убавляется огонь под сковородкой.
• Лучше переворачивать картофель не деревянной лопаткой или ложкой, а встряхивать ее на сковородке. При потряхивании картошка не будет деформироваться и ломаться.
• Чтобы приготовить хрустящий картофель в большом количестве, его нужно жарить в два приема: сначала слегка обжарить, как только он приобретет прозрачность, вынуть из жира, сложить в миску и хранить в холодном месте. Перед подачей к столу его быстро дожаривают в сильно разогретом жире.
• Перед тем как отправить картофель на сковороду можно проверить степень нагрева масла, кинув в масло небольшой брусок картофеля. Это нужно для того, чтобы знать, когда масло разогреется - оно начнет пузыриться вокруг брусочка.
• Чтобы жареный картофель приобрел красивый золотистый цвет, количество жира должно превышать массу картофеля в 6-8 раз.
• Картофель жареный «фри» и чипсы солят мелкой солью после приготовления.