|
Отвечу сразу на самый частый вопрос - ничто ни на что заменить в моем рецепте нельзя, иначе получится уже что-то совершенно иное. |
🍊 АПЕЛЬСИНОВАЯ ПРЯНАЯ КАРАМЕЛЬ. - Ингредиенты:
Как приготовить: ⠀ Сахар растопить в сотейнике на среднем огне до янтарного цвета. Выжать апельсиновый сок и процедить от мякоти, иначе будут комочки. Когда сахар полностью растоплен, добавляем кипящий апельсиновый сок и смешиваем. Аккуратно, очень горячо! Процедить карамель, добавить цедру и предварительно замоченный желатин, пробить блендером. Охладить и при ~50*С Ввести мягкое сливочное масло, соль и корицу. Снова пробить блендером, накрыть плёнкой и стабилизировать в холодильнике. Карамель получается не плотной, поэтому подходит в начинки капкейков, тартов и как часть начинок макарон. Может отлично быть частью сложных начинок муссовых тортов. Маленькие кусочки апельсиновой цедры в карамели, добавляют аромат и текстуру, специи - переносят ее на другой уровень, а щепотка соли - привносит тот самый баланс сладкого и раскрывает вкус апельсина ещё лучше! ⠀
|