Пасхальные рецепты: новые идеи праздничного стола!!!

Почти семь недель воздержания в еде дают о себе знать, поэтому пасхальный стол традиционно богат и обилен. В зажиточных семьях на Руси готовили столько блюд, сколько дней длится Великий пост. А уж яиц красили до 1000 штук, чтобы хватило всем – домочадцам, званым гостям, слугам и, конечно, всем, кто будет заходить "на огонек".
Сейчас все гораздо скромнее, однако и современные хозяйки стараются, чтобы угощение было вкусным и разнообразным. Это и дань радости по поводу воскрешения Христа, и желание продемонстрировать свое материальное благополучие, и стремление накормить всех так, чтобы никто не вышел из-за стола голодным.

[700x400]

Закуски

Помидоры с моцареллой и песто
[700x450]
Конечно, это далеко не старорусский рецепт, однако он прекрасно украсит ваш стол и не потребует от вас больших временных затрат. А главное – это очень легкое и питательное блюдо, которое «разбавит» тяжесть остальных пасхальных угощений.

Нам потребуется:

На 6 порций
Помидоры средние – 4 штуки,
Оливки без косточек – 1 банка,
Мелкие шарики сыра моцарелла – 100 г,
Соус песто – по вкусу,
Листики базилика для украшения.

Помидоры нарезать кружочками толщиной около 1 см, выложить на плоское блюдо, произвольно разбросать по ним шарики моцареллы, распределить по сыру и помидорам песто. Дополнить блюдо оливками и листочками базилика.

Как вариант – можно обойтись без соуса, посыпав помидоры мелко растертым сухим базиликом или взяв больше свежего. Тогда блюду надо дать чуть-чуть настояться, полив его предварительно оливковым маслом и посолив по вкусу.

Грудинка запеченная.
[700x450]
Ингредиенты:
Грудинка свиная мясная без кости – около 700 г,
Чеснок – 5 средних зубчиков,
Соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Грудинку промыть и обсушить. Нашпиговать чесноком, натереть молотым перцем и солью, положить в подходящую посуду, поставить под гнет и убрать в холодильник минимум на три часа, а лучше – на сутки. Если хотите, чтобы ваше мясо имело вкус копченостей, можете сбрызнуть его коптильной жидкостью.

Достать свинину из холодильника, очистить лишние соль и перец, взять подходящий по размеру кусок фольги, положить на нее мясо и посыпать со всех сторон перетертым в руках лавровым листом и черным перцем горошком. Завернуть мясо в фольгу так, чтобы жидкость, которая будет образовываться при запекании, не просочилась наружу. Положить на противень и поставить в духовку на 1,5-2 часа при температуре 180 градусов.

Можно запечь грудинку и в аэрогриле – на низкой решетке, 1 час при температуре 200 градусов, на высокой скорости.

Дать грудинке остыть, не разворачивая фольгу и не вытаскивая мясо из духовки или аэрогриля. Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками. Подавать с хреном или горчицей.

Куриный рулет.
[700x450]
Ингредиенты:

На 2 рулета
Куриная грудка – 2 штуки,
Оливки без косточек – несколько штук,
Чеснок – 4 зубчика,
Горчица – по вкусу,
Соль – по вкусу,
Красный молотый перец – по вкусу,
Оливковое масло первого отжима – 4 столовых ложки.

Куриное филе аккуратно отделить от кости так, чтобы не порвать мякоть. Если хотите, чтобы рулет получился диетическим, то снимите с грудки кожу. Положите получившийся пласт под пищевую пленку и слегка отбейте.

В мисочке смешайте оливковое масло, давленый чеснок, горчицу, соль и красный перец. Со всех сторон намажьте получившимся соусом куриное филе. На каждую куриную грудку в середину в линию выложите оливки. Сформируйте рулеты и плотно перевяжите их нитками. Заверните каждый рулет в фольгу так, чтобы из них ничего не вытекло наружу, и оставьте на 1 час в теплом месте, чтобы впитался соус.

Положите рулеты на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-50 минут. Дайте остыть, не вынимая из духовки. Подавайте, порезав на порционные кусочки и украсив зеленью и оливками.

Так же можете приготовить рулеты и в аэрогриле – на нижней решетке, при температуре 180 градусов. 25-30 минут в зависимости от величины грудок.

Мясо в горшочках.
[700x450]
Ингредиенты:

На 6 порций
Картофель – 6-8 штук,
Лук – 2 штуки,
Морковь – 2 штуки,
Свинина с жирком – 700-800 г,
Специи – соль, перец, лавровый лист, мускатный орех – по вкусу,
Зелень петрушки – 1 пучок для украшения,
Растительное масло,
Майонез – по желанию.

Картофель нарезать ломтиками по 0,5 см, лук – тонкими полукольцами, морковь – кружочками, свинину – небольшими равномерными кусочками. На дно каждого горшочка налить чуть-чуть масла, положить лук, затем морковь и ломтики картофеля, слегка посолить картофель, по желанию – смазать майонезом. Затем выложить свинину, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, мускатный орех и повторить слои – лук, морковь, картошка. Сверху картошку снова присолить, поперчить, смазать маслом или майонезом. Добавить немного воды. Горшочки должны быть набиты плотно.

Поставить горшочки на противень и убрать в холодную духовку, готовить 1 час при температуре 200-220 градусов. Подавать жаркое в горшочках, предварительно посыпав рубленой зеленью петрушки.

Как вариант – можно добавить в горшочки чернослив – по 3-4 штучки в каждый, на слой мяса. Так же можно за 5 минут до готовности вытащить горшочки из духовки и посыпать сверху тертым сыром.


Пироги с капустой
Этот рецепт хорош тем, что пироги получаются вкусными даже у тех хозяек, которые обычно с тестом не дружат, или боятся за него браться по причине трудоемкости процесса. Это тесто не требует долгого вымешивания, для него не надо отдельно ставить опару, а результат превосходит все ожидания.
[700x450]
Ингредиенты:

Для теста:
Дрожжи сухие – 1 пакетик,
Маргарин – 125 г,
Растительное масло – 2 столовых ложки,
Соль – 1,5 чайных ложки,
Сахар – 2 столовых ложки,
Яйца – 2 штуки,
Молоко – 0,5 литра,
Мука – 8 стаканов.

Для начинки:
Капуста – 1,5 кг,
Яйца – 4 штуки,
Масло сливочное растопленное – 30-40 г,
Молоко – 1,5 стакана,
Соль – 0,5 чайной ложки.

В разогретый маргарин влить молоко, добавить яйца, соль, сахар, муку, предварительно перемешанную с дрожжами, и растительное масло. Замесить тесто. Оставить на 2 часа.

Начинка:

Рубленую капусту отварить в молоке, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Яйца отварить вкрутую, остудить, порубить. Смешать с капустой, сливочным маслом и солью.

Из полученного теста и начинки сформировать три закрытых пирога, дать им постоять еще 15-20 минут под полотенцем. Наколоть тесто вилкой. Выпекать до готовности. Смазать маслом, накрыть и дать немного «отдохнуть».

Как вариант – вместо капустной начинки можно сделать рыбную или мясную. Можно так же для румяности теста перед выпеканием смазать пироги желтком.

Творожная Пасха.
[400x300]
Пасха - символ пасхального веселья и сладости райской жизни. Это одно из главных блюд на пасхальном столе. Все пасхи нужно готовить из свежего, хорошо отжатого творога, лучше всего домашнего. В пасху можно добавлять шоколад, орехи, цукаты, варенье.

Нам понадобится:

Творог - 800 г,
Сметана - 2 стакана,
Масло сливочное - 100 г,
Варенье клубничное - 200 г,
Яйца - 3 шт.

Творог смешать с вареньем, протереть свозь сито, добавить яйца, масло, сметану, хорошо перемешать. Выложить в форму, выстланную внутри льняной салфеткой или марлей, поставить под пресс на сутки.

Желейные яйца.
[400x300]
У наших предков бытовало поверье, что яйца, снесенные в четверг и съеденные в воскресенье на Пасху, предохраняли от всех недугов, возможно, поэтому красить яйца принято именно в четверг. А раз мы говорим о сладких блюдах, то, помимо традиционных, мы приготовим сладкие желейные яйца.

Нам понадобится:

Желатин - 1 ст. ложка,
Вода - 2 стакана,
Ягоды (любые) - 200 г,
Сахар - 0,5 стакана,
Целые скорлупки от яиц.

Ягоды залить водой, довести до кипения, добавить сахар, и как только он растворится, снять с огня. Дать настояться около 30 минут, а тем временем освободить необходимое количество яиц от содержимого через небольшое отверстие. Яйца хорошо промыть водой изнутри.

Желатин развести теплой кипяченой водой и дать набухнуть, а затем растопить на водяной бане. Ягодный отвар процедить, добавить подготовленный желатин, хорошо перемешать, влить в скорлупки и убрать в холодильник. Предварительно можно положить в скорлупу несколько ягод.

Через 2-3 часа достать яйца из холодильника, на секунду опустить в горячую воду и очистить от скорлупы.

Шоколадная Пасха.
[700x450]
Ингредиенты:
- мука - 1,5 кг
- дрожжи - 50 г
- яйцо - 8 шт.
- сахар - 2 стакана
- тертый миндаль - 2,5 стакана
- шоколад - 100 г
- ром - 30 мл
- красное вино - полстакана
- панировочные сухари - полстакана
- апельсиновые цукаты - полстакана
- сок 1 лимона
- корица - 1 чайная ложка
- растертая гвоздика - 1 чайная ложка

Шоколадная глазурь:
какао - 2 столовых ложки
яйца - 3 шт.
сахар - полстакана

Приготовление:
Дрожжи распусти в теплой воде и добавь муку. Накрой опару полотенцем и поставь в теплое место, чтобы она поднялась.
Опару для пасхи тщательно вымешай, в полученную массу добавь желтки, растертые с сахаром, миндаль, шоколад, вино, ром, апельсиновые цукаты, корицу и гвоздику.
Белки тщательно взбей в стойкую пену. Добавь их в тесто для пасхи.
Форму для пасхи выстили промасленной бумагой.
Выложи туда тесто и поставь пасху в нагретую духовку. Выпекай при температуре 150 градусов в течение 60-90 минут.
Готовую пасху охлади и аккуратно вынимай из формы.
Готовим глазурь для пасхи: разогрей на небольшом огне сахар, аккуратно добавь туда яйца и какао. Тщательно перемешай до образования однородной массы. Глазурь охлади и полей ею готовые пасхи.

Вот такие вот идейки.
С наступающим Светлым Христовым Воскресением Вас!
Автор: Надежда Попова.

Смотрите так же в моем блоге: