Торт "Трюфель”

Торт "Трюфель”

 

Для бисквитных коржей:

 

6 желтков5 белков

2/3 ст. сахара

1/2 ч.л. винного камня

2 ст.л. горячей воды

2 ст.л. какао-порошка

5 ст.л. муки для тортов (cake flour)

2 ст.л. крахмала

 

Для сиропа:

 

3 ст.л. воды

2 ст.л. сахара

1 ст.л. ликёра 

 

Для крема:

150 г горького шоколада

2 ст. сливок

200 г шоколада

 

для покрытия конфет и стружки

Коржи.

 

Разогреть духовку до 190С. 

Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.

Взбить белки с 1/3 ст. сахара и винным камнем до устойчивых пиков.

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет.

Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.

Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.

Добавить белки в 3 приёма.

Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей 

(приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.

Выпекать 5-8 мин. 

Дать остыть и отделить бумагу.

Сироп.Довести до кипения воду с сахаром. 

Снять с огня и добавить ликёр.

 

Крем.

 

Его лучше начать готовить за день до сборки торта. 

Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. 

Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). 

В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

 

Сборка.

 

Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. 

Покрыть кремом бока и верх торта.

 Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

 

Заметки :

 

так как я его уже делала много раз, то вывела для себя идеальную формулу.

выпекаю всегда не меньше 8 минут, потом корж остывает …

переворачиваю его и начинаю стягивать с него бумагу, сантиметр за сантиметром, 

никуда не спеша! все отлично получается, если корж допечен правильно!

сиропа я делаю двойную норму и использую его весь.

Крема делаю в полтора раза больше и от этого он просто тающий получается.