[показать]

Ингредиенты к рецепту «Плов с курицей по-азербайджански»:

800 г Курица	2 ст. л. Масло оливковое
2 ст. л. Масло сливочное	3 ст. Рис длиннозернистый
0.5 ч. л. Шафран

Ароматный восточный плов с шафраном и с обжаренными кусочками курицы

Для этого плова необходимо запастись особым сортом длиннозернистого риса «басмати». Именно он лучше всего подходит для азербайджанского (и персидского тоже) плова. «Басмати» не разваривается, как круглый рис, в нём небольшое содержание крахмала по сравнению с другими сортами, из-за чего рисинки не слипаются и не превращаются в кашу (если конечно соблюдены все условия готовки). Азербайджанский плов рекомендуется подавать с горячим щербетом — лимонным или мятным.

[показать]

Приготовление блюда по рецепту «Плов с курицей по-азербайджански»:

[300x200]

Шаг 1

Для плова необходимы курица, рис, масло оливковое и сливочное, шафран и соль.

[300x200]

Шаг 2

Сначала рис необходимо тщательно но осторожно промыть в холодной воде пока не исчезнет муть. Затем замочить в прохладной сильно подсоленной воде на 30-40 минут.

[300x200]

Шаг 3

Пока замачивается рис, курицу нарезать на порционные куски, посолить и собрать на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

[300x200]

Шаг 4

Посуду для этого плова необходимо брать с толстыми стенами, широкую и невысокую. Поставить кастрюлю на огонь, влить оливковое (или любое растительное рафинированное масло) масло и подождать пока масло хорошо разогреется.

[300x200]

Шаг 5

В горячее масло выложить кусочки курицы и обжарить с одной стороны на хорошем сильном (но не максимальном) огне.

[300x200]

Шаг 6

Пока обжариваются кусочки курицы, рис положить в кипящую сильно подсоленную воду. На 3 стакана риса надо взять 3 литра воды и кипятить в большой кастрюле. Не забываем перемешать, чтобы рисинки не прилипли ко дну кастрюли и не слиплись между собой. Рис надо варить до состоянии альденте, то есть рис должен быть не сильно сваренным, но и не сырым. Надо постараться поймать тот самый момент.

[300x200]

Шаг 7

Когда кусочки обжарятся с одной стороны, огонь поставить на средний и перевернуть кусочки.

[300x200]

Шаг 8

Рис слить в дуршлаг.

[300x200]

Шаг 9

Положить рис поверх курицы.

[300x200]

Шаг 10

Аккуратно разровнять рис так, чтобы не примять его.

[300x200]

Шаг 11

Щепотку шафрана залить горячей водой и поставить на 10 минут завариваться.

[300x200]

Шаг 12

Вылить настой шафрана на рис.

[300x200]

Шаг 13

Накрыть рис полотенцем и поставить на самый медленный огонь. Через 25 минут налить поверх риса немного масла (2-3 столовые ложки) и вновь закрыть полотенцем на 30 минут.

[300x200]

Шаг 14

Вот такой красивый красочный плов получается в итоге. Подают его традиционно в большой овальной тарелке, а сверху румяные кусочки курицы.                                                       источник