1. 8 шт макаронных изделий "гнезда"
2. 8 шт перепелиных яиц
3. 1 небольшая луковица
4. 1 небольшая морковка
5. 3 шт спелых помидор
6. 50 г сыра Пармеджано или Грана Падана
7. оливковое масло
8. соль, перец
9. смесь сухих итальянских трав (петрушка, базилик, красный перец, чеснок)
10. свежая зелень - по желанию

Лук мелко порезать и слегка обжарить на оливковом масле.

Добавить натертую на мелкой терке морковь и подрумянить.

Затем снять кожицу с помидорок, порезать кубиками и добавить к обжарке. Посолить, поперчить и протушить до размягчения помидор.

На полученную смесь выложить "гнёзда".

Залить наполовину высоты "гнёзд" горячей водой. Приправить смесью сухих итальянских трав. Тушить под крышкой около 15 мин , периодически аккуратно переворачивая "гнёзда" лопаткой. При необходимости дополнительно добавить воды.

Когда "гнёзда" будут готовы, в серединку каждого вылить по 1 перепелиному яйцу.

Немного подсолить и посыпать тертым Пармезаном. Закрыть крышкой и довести до готовности (3 мин).

При подаче можно посыпать свежей зеленью.
[700x525]