Это цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА Оригинальное сообщение
Вяленые помидоры-ещё и мастер класс!!!
В прошлом году покупала много помидор-черри, часть из них решили засушить и залить маслом, на это уйдет много времени, основная часть которого придется на сушку.
Все пропорции произвольные, так как разные помидоры ведут себя по-разному при высыхании, в любом случае потребуются:
:
помидоры-черри или любые небольшие помидоры
стручковый острый перец
свежая зелень – базилик и тимьян
чеснок
оливковое масло (я использовала Monini)
сахар
Итак, приступим!
Сразу скажу, что помидоры сушила двумя способами – на фольге и бумаге для выпечки, на бумаге понравилось больше – бумага впитывает сок и сушка происходит быстрее.
Помидоры промыть и дать стечь воде (можно взять обычные помидоры, тогда надо будет разрезать их на 6-8 частей):
Разрезать пополам и чайной ложкой с острыми краями удалить семечки и сок:
Сок и семечки не выливайте, потом из него можно сварить соус:
Получилась приличная горка очищенных помидор:
На противень постелить фольгу и разложить помидоры срезом вниз, поставить в духовку (у меня электрическая) на 70°С примерно на 8 часов или на ночь:
Помидоры немного потеряли влагу:
Перевернуть их на другую сторону, и так как до этого сушились они плохо, я решила поднять температуру до 100 градусов и сушить с приоткрытой дверцей, нужно обязательно за помидорами смотреть, у меня ушло еще 3 часа:
Видно, что с края противня, где температура была выше, помидоры подгорели, их нужно выбросить, если подгорело немного, то ножницами срезать лишнее:
Если видно, что часть помидор уже готова, то их нужно снимать с противня, остальные досушить по мере готовности.
Если помидоры на ощупь остаются липкими, то их нужно обязательно досушить, иначе они заплесневеют и испортят весь продукт. Хорошо просушенные помидоры сухие, легкие, но ни в коем случае не подгорелые:
Кстати, высушенные помидоры хранятся в таком виде всю зиму в сухой коробке без всяких последствий, и уже потом можно будет залить их маслом.
Следующий этап, как нетрудно догадаться – заливка оливковым маслом. Также можно использовать подсолнечное или кукурузное масла, но мне нравится оливковое.
Подготовить банки – я их хорошо мою, потом стерилизую в кастрюле на пароварке:
Подготовить специи – чеснок, базилик и острый перец:
Все хорошо промыть:
Чеснок разрезать вдоль пополам, у перца удалить семена (я делаю это в перчатках, он очень острый) и нарезать на кусочки примерно по сантиметру:
Теперь займемся маринадом: в небольшой металлической кружке столовую ложку сахара залить оливковым маслом, туда же добавить чеснок, зелень и перчик, довести до кипения; не забывайте мешать сахар на дне, чтобы он не подгорел. Я делаю это исключительно для стерилизации:
Кстати, можно ненадолго предварительно замочить помидоры в кипяченой воде, тогда они быстрее впитают масло и их можно будет есть через пару дней.
В банку на дно положить немного горячего чеснока с перцем, затем до середины насыпать помидоры, потом выложить специи с зеленью из масла и сверху – снова помидоры, залить горячим маслом, оставшееся место залить маслом из бутылки:
Банку плотно закрыть, охладить до комнатной температуры, хранить в холодильнике. Как откроете банку, тоже храните в холодильнике, при комнатной температуре помидоры очень быстро плесневеют.
В следующий раз я сушила помидоры на бумаге для выпечки и сразу при высокой температуре. Все, как и в прошлый раз, только сушка при 94 градусах в течение 3 часов:
Потом перевернула на другую сторону и сушила еще 2-2,5 часа при 67 градусах, затем можно оставить высохнуть при комнатной температуре:
И еще по той же технологии сушила мелкие помидоры бордово-зеленой окраски, сорт называется Черный де Барао, они более плотные и вкус у них тоже другой:
А вот и результат:
Зимой очень приятно открыть баночку вяленых помидор – острых, пряных:
Положить на свежий домашний хлеб, залить острым оливковым маслом – это очень вкусно!
Также хорошо добавлять помидоры в салаты, а еще получается вкусный хлеб, есди добавить вяленые помидоры в тесто. Настоянное масло тоже вкусное само по себе.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "=ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРКИ":
Часть 1 - Вяленые пряные помидоры...
Часть 2 - ПОМИДОРЫ ВЯЛЕННЫЕ
...
Часть 13 - Вяленые помидорки...ещё рецептик
Часть 14 - ЛУЧШИЕ ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ.
Часть 15 - Вяленые помидоры-ещё и мастер класс!!!