Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
Шашлыки
Фантастически мягкое мясо на шашлыки за полчаса.
3 способа:
1. Рецепт весьма прост-на 2кг мяса-1 большой киви или 2 маленьких.Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочки и тоже перемешиваем с мясом.Специи и лук - как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!
2. Гранат 2 шт (желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете. И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно.
3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому что нравится. Оставляем минут на 10-15 и жарим. Любое жесткое мясо будет мягким.
Шашлыки в маринаде из ананасового сока
[600x450]Шашлыки в маринаде из ананасового сока получились сами собой. Так бывает, когда начинаешь экспериментировать на кухне и использовать для приготовления «лишние» ингредиенты.
Вот таким «ненужным» ингредиентом оказался у нас сок из консервированных ананасов. Их мы использовали в салате, а сок обычно просто выпивали, но не в этот раз. Мой папа как раз взялся мариновать шашлыки и, чтобы было вкуснее, было решено добавить в маринад «ненужный» для этого рецепта сок, как казалось нам сначала.
[600x450]Шашлыки получились отменные, в меру сочные и очень нежные. Ананасовый сок «разбивает» мясные волокна, так что мы не зря его случайно использовали, и будем делать это впредь.
Для приготовления шашлыков в маринаде из ананасового сока необходимы такие продукты:
— 1,5 кг мягкой свинины
— 5-6 луковиц среднего размера
— 1 стакан сока с консервированных ананасов
— 1 л воды
— соль по вкусу
— 3-4 лавровых листика
— специи для шашлыка
[600x450]Мясо нужно выбирать мягкое, чтобы оно было в меру жирное. Нельзя использовать замороженное мясо для приготовления шашлыков. Из него лучше приготовить фарш, из которого получатся вкусные котлеты или пельмени.
[600x450]Мясо нарезаем порционными кусочками среднего размера (чуть больше спичечного коробка).
[600x450]Лук нарезаем кружочками.
[600x450]Мясо смешиваем с луком, пересыпая специями.
[600x450]В воду засыпаем специи к шашлыкам, соль, лавровый лист и кипятим этот маринад 1 минуту. После этого остужаем его. В остывший маринад добавляем ананасовый сок и заливаем, получившейся ароматной жидкостью, мясо с луком.
[600x450]Мясо маринуем 8-14 часов в прохладном месте.
Готовое мясо нанизываем на шампуры и жарим на костре, постоянно переворачивая и поливая оставшимся маринадом, до готовности.
[600x450]Как я уже говорила, благодаря ананасовому соку, который проще было бы выпить, шашлыки получились чрезвычайно нежными. Теперь каждый раз, когда будем делать шашлыки, будем покупать ананасы в собственном соку, чтобы и салат сделать, и мясо вкусно замариновать.
Приятного аппетита!