Хрустящее, нежное, тающее во рту безе – лакомство, пришедшее к нам из Франции, и с французского языка данное слово переводится не иначе, как «поцелуй». Не смотря на то, что классический рецепт десерта включает в себя только белки и сахар, готовить блюдо нужно по всем правилам:
- Использовать максимально свежие белки.
- Брать охлажденные яйца.
- Тщательно отделять белок от желтка.
- Вместо привычного сахара отдавать предпочтение сахарной пудре.
- Для отбеливания безе можно использовать лимонную кислоту или свежевыжатый сок лимона.
- Посуда и используемый инвентарь в виде венчика должны быть сухими и чистейшими, без посторонних примесей и жира.
- При добавлении муки, крахмала или орехов, продукты нужно предварительно просеять или поджарить на сковороде, чтобы насытить их воздухом.
- Противень всегда нужно застилать пергаментной бумагой.
Несколько вариантов приготовления безе в домашних условиях:
КЛАССИЧЕСКИЕ БЕЗЕ
Вам потребуется:
- 4 белка
- Стакан сахарной пудры
- 1,5 чайной ложки ванильного сахара
Приготовление:
Взбейте белки миксером до образования однородной массы с небольшими пузырьками. Не переставая взбивать, постепенно вносите в смесь сахарную пудру. Добавлять ее стоит порционно.
Готовность белков можно проверить по венчику: когда белки с него не свисают, смесь можно считать готовой.
Застелите противень бумагой для выпекания, разложите безе с помощью столовой ложки или кондитерского шприца и выпекайте в разогретой до 90 градусов духовке от часу до двух в зависимости от размеров изделий.
Когда безе приготовится, выключите духовку и дайте блюду остыть. Снимайте десерт с листа после полного остывания.
БЕЗЕ В МИКРОВОЛНОВКЕ
Вам потребуется:
- 1 белок
- 170 г сахарной пудры
- Шоколадная стружка по вкусу
Приготовление:
Взбейте миксером белок до однородной пузырчатой массы. Порционно добавляя сахарную пудру, не переставайте перемешивать смесь до образования белой плотной массы.
Сформируйте из заготовки шарики размером с грецкий орех и разложите их по бумажным формам для выпекания кексов.
Отправьте их в микроволновку, установив максимальную мощность, на 2 минуты. Дайте десерту остыть в микроволновке и перед подачей на стол украсьте безе шоколадной стружкой.
