Карамель – необходимая составляющая леденцов, грильяжа, пралине, помадки и других десертов. Чтобы сварить ее в домашних условиях, необходимо лишь иметь пошаговую рецептуру и знать несколько секретов приготовления вкусной сладости.

Чтобы качественно и грамотно приготовить карамель, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Используйте качественный белый сахар
• Чтобы смесь получилась не засахаренной, добавьте в нее небольшое количество лимонного сока
• Мешать сахар можно на ранних этапах готовки, когда он еще не расплавился. Затем лопатку следует отложить, иначе сироп закристаллизуется.
• Следите, чтобы сахар не пригорал, иначе карамель получится с горьковатым привкусом.
• Сливки или молоко сделают вкус карамели более насыщенным и ярко выраженным. 
• Чтобы растопить застывшую карамель, поставьте ее на небольшой огонь и добавьте немного воды.

Вам понадобятся:

• 300 г сахара
• 330 г 33% сливок
• 65 г сливочного масла
• Чайная ложка соли

Приготовление:

Разделите сахар на шесть порций по 50 г каждая.

Всыпьте одну порцию в кастрюлю и поставьте ее на маленький огонь.

Дождитесь, пока сахар расплавится. Затем добавьте следующую порцию и снова дождитесь полного растворения.

Таким образом расплавьте весь сахар. Обратите внимание: мешать продукт при этом не разрешается.

В отдельную посудину добавьте сливки и нагрейте их почти до кипения. 

Сахар, который приобретет темно-золотистый окрас, нужно снять с огня и добавить к нему сливочное масло и немного соли.

Хорошенько перемешайте получившуюся смесь. Порционно вливайте горячие сливки в сироп и тщательно перемешивайте массу.

Когда сливки полностью смешаются с сиропом, поставьте карамель на небольшой огонь на несколько минут.

Снимите карамель цвета молочного шоколада с огня, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки.

Мягкая карамель готова к употреблению.