Бигас – замечательное блюдо польской кухни из капусты и мяса. Однако свои вариации этого блюда есть и во многих других национальных кухнях, как часто случается с удачными рецептами :-)И сейчас это блюдо уже не имеет национальности, просто у каждого повара свои секреты.
Ингредиенты
Мясо свинина — 800 г
Грудинка свиная копченая или ветчина — 300 г
Сало свиное — 100-150 г
Капуста квашеная — 1 кг
Помидор — 3-4 шт
Яблоко (твердых сортов) — 3-4 шт
Лук репчатый — 3-4 шт
Соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу
Этапы приготовления:
Вот такой несложный набор продуктов. Мясо я люблю нежирное, поэтому взял свиную вырезку. Дополним ее салом, а также пикантной копченой грудинкой для аромата. Квашеная капуста, думаю, есть на любом рынке, или может кто дома сам квасит. Если капуста кисловата, то ее нужно предварительно промыть и слить рассол.
Сало режем кубиками и вытапливаем. Я шкварки выкинул, но можете и оставить, кто любит. Нам от сала нужен только жир, чтобы передать всем продуктам вкус.
[600x]
Обжариваем нарезанное кубиками мясо. Мясо солим и перчим. [600x]
Затем добавляем к мясу нарезанный кубиками лук. [600x]
И хорошенько все вместе обжариваем. [600x]
Выкладываем на мясо с луком половину капусты. [600x]
Нарезанные дольками помидоры. [600x]
Очищенные от кожуры и нарезанные дольками яблоки.
Нарезанную кубиками грудинку.
Лавровый лист, перец горошком. [600x]
9
Все укрываем сверху оставшейся капустой и доливаем стакан воды, или капустного рассола, если у вас домашняя капуста и она не очень кислая.
Затем убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и тушим 2 часа. Через час нужно попробовать соус на вкус и выправить солью, сахаром, или лимонным соком.
Можно поставить закрытую посуду в духовку или печь и готовить при температуре 180-200 градусов 1,5 часа.
Либо потушить все в мультиварке, тогда и предварительную обжарку также можно сделать в мультиварке
. [600x]
Получилось очень вкусно!
Бигас можно подать с отварным картофелем или просто как самостоятельное блюдо.
Отлично сочетается с пивом. [600x]
[100x]Автор:Главбух