Одним из классических рецептов советской выпечки является кекс «Столичный». Найти его рецепт не составляет большого труда, как впрочем и приготовить. Так и сделаем, будем с наслаждением пить чай с нежнейшим и вкуснейшим кексом.
Нам потребуется:
сливочное масло или маргарин — 180 г
сахар — 180 г
яйцо — 3 шт
соль — щепотка
ванилин
изюм — 180 г
мука — 250 г
разрыхлитель
Масло комнатной температуры растереть с сахаром и ванилью. Если масло заморожено, то натрите его на терке.
Добавляем яйца. И хорошо взбиваем.
Добавляем просеянную муку с разрыхлителем и солью.
Заранее промываем изюм и просушиваем его полотенцем. Смешиваем с тестом и так же на низких скоростях хорошо перемешиваем.
Прямоугольную форму застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем тесто на две трети. Чтобы кекс при выпекании не разорвало, а на поверхности была красивая трещинка проводим по середине смоченным ножом. Выпекать в предварительно разогретой до 160°С примерно полтора часа. Готовность проверить «на сухую спичку»
Готовый кекс нужно хорошо остудить. При желании верх можно смазать сливочным растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.